Glass, en kort historia. Från Antika romerska snö att älska med ett hjärta av grädde

1st millennium

samla Is för att bevara mat var en övning i Japan (där kejsaren Nintoku proklamerade en Isdag) och i Kina, över tusen år sedan. I Shih Ching, en gammal samling av odes, nämns en is-gathering festival., Under Tangdynastin spelades en elegant dryck, bestående av mjölk (get, ko eller buffel) kokad med mjöl och kamfer och placerades sedan i järnbehållare och begravdes i snö eller is. Araberna förberedde kalla drycker med körsbär, quinces och granatäpple. ”Sorbet” och ”sorbetto” kommer från det turkiska ordet sherbet som betyder ”kall dryck”, från den arabiska sharaben, att dricka.

Inca traditioner

den första ”glass” på den amerikanska kontinenten var ”Paila”, en tradition i pre-Columbian Ecuador., Caranquis (eller Caras), innan de erövras av Inkas, skickade expeditioner för att få block av IS och snö ner från toppen av vulkanen Imbabura, insvept i tjocka lager av halm och sköra blad, för värmeisolering. Glassen gjordes sedan genom att fylla en stor kittel (kallad ”paila”) med is, snö och fruktjuice (och ibland mjölk också) och blanda kraftigt tills juicerna och isen frös ihop., Med hjälp av denna förfader teknik, gradvis fulländat under århundraden, helados de paila är fortfarande beredd traditionellt idag på vissa ställen i Ecuador, särskilt i den moderna staden Imbabura.,

Vad som skulle kunna kalla sig för första glass bägaren fanns i Egypten i en grav från den Andra Dynastin (2700 F.KR.) © Puk-Khantho/Unsplash

Glass Renässans

Legenden säger att familjen Medici, anordnas en tävling för de mest ursprungliga kulinariska recept som vanns av en viss Ruggeri (en kyckling, och inte säljaren, som hade lämnat in en sammansättning av vatten, socker och frukt, liknar förmodligen en granita, en ”glass med sockrade och parfymerade vatten”., Det finns en tvist om huruvida det var Catherine de ’ Medici, när hon lämnade för sitt äktenskap med hertigen av Orleans och framtida kung Henry II, som förde Ruggeri och hans glasskonst över Alperna.

en Annan historia någonstans mellan legend och verklighet det gäller arkitekten Bernardo Buontalenti uppfinna en lättlagad efterrätt till Karl V av Spanien på en berömd första fest för Belvedere Fort av Cosimo i de’ Medici 1559., Tack vare denna händelse anser vissa människor Buontalenti den sanna uppfinnaren av glass: hans recept registreras som en kall grädde av mjölk, honung, äggula, ett stänk av vin, aromatiserad med bergamot, citron och apelsin. Detta är verkligen det grundläggande receptet för ”Florentine Cream” eller ”Buontalento Ice Cream” som de bästa glassmakarna i Florens fortfarande tjänar. Det sägs att Buontalenti även hade en maskin byggd, bestående av roterande lameller som drivs av ett handtag för att slå blandningen och en cylinder i mitten fylld med is.,

1674

den franska författaren Nicolas Lemery citerar det första receptet på franska för aromatiserad IS, i sin bok Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, en samling naturalistiska nyfikenheter.,o store is och snö © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

”Cantinette e cantimplore stieno i pronto en tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le saltlake delle nevi cristalline” – ”Låt källare och is-kannor vara redo, och dekantrar packade till halsen i kristallint snö”, skrev forskaren och poeten Francesco Redi i hans dikt Arianna inferma på föremål av kylda drycker, fortsätter att ”Snö är det femte elementet som krävs för bästa drinkar: han är en idiot som tycker att uppnå sann dricker njutning utan hjälp av snö.,”Bomboletta” var en glasbehållare med en vriden nacke, utformad för att bli nedsänkt i IS eller snö för att kyla vin (storhertigen av Toscanas Trädgård hade en hel sluttning dedikerad till att göra is).

”cantimplora”, å andra sidan, var en stor glasbehållare med en kammare i mitten som kan fyllas med is eller snö för att kyla vinet det innehöll, med en lång hals utskjutande från ena sidan, som i en vattenkanna., Lorenzo Magalotti senare beskrev ett liknande objekt som har en stor gyllene sorbet-maker (Medici-Ambassadör i Wien, i hans Canzonette anacreontiche av 1723, beskrev i vers första rudimental utrustning för att göra sorbet).

medan dessa behållare användes i Toscana utvecklade Sicilien en blomstrande isindustri: stora brunnar eller naturliga sprickor fylldes med snö på vintern (från Etna, eller från Hyblaean eller Madonie Mountains) och såldes sedan i stora kvarter på sommaren., Francesco Procopio De ’ Coltelli, en siciliansk kock, emigrerade till Paris och öppnade ett café, en av de första sådana anläggningarna. Cafè Procope blev en fashionabel högsamhälle mötesplats, och den företagsamma Sicilianska genialt multiplicerat sin repertoar av ”isvatten”, ersätta honung med socker och lägga salt till isen för att kyla förberedelserna snabbare och få dem att hålla längre., Hans meny med ” acque gelate ”(granitas) kom att inkludera smaker som” aniseed flower”,” cinnamon flower”,” frangipane”,” lemon juice gelato”,” orange juice gelato ”och”strawberry sorbet”.,

1692-1694

Information välorganiserad recept för att göra sorbet: skriven av Antonio Latini, kock du tabellen och chef för kök för en spansk viceroy i Neapel, i sin skrift ”Lo scalco alla moderna, overo l’ arte di ben disporre jag conviti, con le regole piu scelte di scalcheria” – ”Den moderna festvåningar direktör, eller konsten att arrangera banketter, med de viktigaste reglerna för bankett-etikett”., Denna bok transkriberar noggrant de bästa recepten för att göra ”sorbetti i Neapel”, som beskrivs som hem för sorbettillverkningskonsten, där sorbet inte bara serveras vid aristokratiska bord utan även i tavernor och värdshus.

ett kapitel är särskilt rubriken ”En avhandling om olika typer av sorbet eller isvatten”, beskriver i detalj hur man blandar snö med socker, salt, citronsaft, jordgubbar, körsbär och choklad. Latini beskriver också en pine nut smak och ett aubergine recept., Särskilt intressant är hans omnämnande av en ”sorbet gjord av kokt mjölk”, vilket indikerar ett stort steg mot modern glass. Hans recept? Koka en kruka med mjölk, socker och vatten, garnera med sugared citron och pumpa och frys sedan. Olika gastronomiska historiker hävdar att denna mjölksorbet kan göra anspråk på att vara ”den första glassen i historien”.

under denna period erkänns italienarnas behärskning av att förbereda sorbet i hela Europa., Den franska konditorn Nicolas Audiger, i sin avhandling La Maison reglée, informerar sina läsare om att det enda legitima sättet att skapa iced-drycker är att följa ”den italienska stilen”. Vin, kryddor och frukt är vanliga ingredienser.,

skivor rullade in i en konform var säkert i bruk i slutet av 1700-talet, serveras i slutet av måltiden eller tillsammans med frukt och bakverk © Ilya Ilyukhin/Unsplash

1769-1770

skivor rullade in i en konform var säkert i bruk i slutet av 1700-talet, serveras i slutet av måltiden eller tillsammans med frukt och bakverk. De nämns specifikt av Bernard Claremont i Professed Cook (1769) och Mary Smith i den kompletta hushållerska & Cook (1770).,

1770

glassen anländer till USA, kom till New York av Giovanni Basiolo. Vid den tiden var inte många olika typer av glass kända förutom sorbet och de mer sällsynta mjölk-och choklad-eller mjölk-och kanelvarianterna. I New York Basioli gjorde en framgång att sälja Panera, en halvfryst kaffe och mjölkprodukt populär i Genua., I 1773 den första kända tidningsannons för Glass dök upp: ”just anlände från London, Monsieur Filippo Lenzi, konditor, gör och säljer kanderad frukt, konjak, pasta, gelé, dragees, alla typer av godis, med korn, med vitt eller brunt socker, iced produkter och frukt.”

1775

I Neapel Läkare Filippo Baldini publicerar De’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – På sorbet och frysta produkter, medicinska och fysiska fördelar, den första bok som helt ägnas åt detta ämne., Här klassificerar han sorbet i subacida smaker (citron, citron, jordgubbe, apelsin, ananas, bittra druvor), aromatiska smaker (kanel, choklad, kaffe, pistasch, pinjenötter) och mjölkiga smaker (ännu närmare dagens Glass). Han tillskriver också olika medicinska fördelar till sorbet: ”frysta produkter ger utan tvekan otaliga positiva effekter i våra kroppar.”

1782

George Washington inviger firandet för födelsen av en ny arvinge till den franska tronen med ett viktigt parti som serverar iced-produkter., Dessa serveras också i olika mottagningar och händelser under hela sommaren, vilket blir vanligt. Sommaren 1790 står den betydande summan av 200-dollar i räkenskaperna som spenderas på sorbet för officiella tillfällen.

1770-glass anländer i Usa i 1770, fördes till New York av Giovanni Basiolo © Clem Onojeghuo/Unsplash

1843-51

Ett genombrott i historien av glass: 1843 Nancy M., Johnson skapar och patenterar en maskin med ett manuellt manövrerat handtag för att göra iced-produkter (en” konstgjord frys”), vars grundläggande principer förblir giltiga till denna dag. Två år senare William Young lägger till en motor. I 1851 Jacob Fussel, ägare av en mejeributik, i slutet av dagen häller överbliven grädde och mjölk i den konstgjorda frysen, och kort därefter öppnar den första glassfabriken, i sju dalar.

1881

födelsen av fruktglass: koppar vaniljglass med olika sirap, garneringar och dekorationer på toppen., Deras födelseplats och namngivning är heatedly omtvistad mellan två floder i Wisconsin och Ithaca i delstaten New York.

1884

i Turin en av de tidigaste glassbarer öppnar: Gelateria Pepino, fortfarande öppen idag. En av dess viktigaste innovationer var användningen av torris för att transportera glass, men 1939 var det också den första som patenterade en belagd glass på en pinne.

1896-1904, som uppfann glasskonen

glasskonens födelse., I 1896 Italo Marchioni, efter att ha emigrerat från nordöstra Italien till New York och öppnat olika restauranger, börjar tjäna och sälja konformade wafer koppar och patent hans metod för att göra dem i 1903. Patentet ifrågasätts av Antonio Valvona, som 1902 i Storbritannien hade patenterat en ugn för bakning ” kexkoppar för Glass.”I 1904, på St. Louis World Fair, den syriska Ernest A. Hamwi, hade en monter som säljer Zalabia (en slags wafer) alldeles intill en av de femtio står som säljer glass., Han hade tanken på att böja sina skivor för att göra dem konformade och erbjöd dem att ersätta glassstallens tallrikar. Tjugo år senare, antalet kottar med glass inuti säljs i USA toppade 245 miljoner.

glasstruten uppfanns 1896 av Italo Marchioni © Alex Jones/Unsplash

1920

tillkomsten av glass skåpbilar., Harry Burt, ägare till en glassbar i Youngstown i Ohio – och en av de första som säljer promenader glass på en pinne, kallad Good Humor bar – investerar i att köpa 12 skåpbilar med kylenheter, för att sälja glass i hela Mahoning Valley. På 1950-talet äger han 2000 skåpbilar.

1923

invasionen av is pops. År 1923 patenterar den kaliforniska Frank Epperson en ”frusen is på en pinne”. Först kallar han dessa Eppsicles, men ändrar snart namnet till Pops Icle (Popsicle är fortfarande ett av de allmänna Namnen som används för IS på en pinne produkter i USA)., Till att börja med säljer han dem på 5 cent vardera och erbjuder 7 smaker inklusive körsbär, vilket fortfarande är det mest populära. Två år senare säljer han patent och Popsicle varumärke till Joe Lowe företaget i New York.

1927

under 1800-talet och de första decennierna av 1900-talet gjordes hemlagad glass med manuella enheter bestående av en ihålig interspace runt en huvudbehållare, den förra fylld med is och salt, den senare med blandningen som ska frysas, med ett manuellt handtag vänt för att driva någon form av omrörning eller blandningssystem så att blandningen skulle frysa homogent., År 1927 utvecklade Otello Cattabriga från Bologna ett mekaniskt system som imiterade det system som användes för att krossa smör. Hans system för att fästa en motor till blandningssystemet blev mycket framgångsrikt och han lämnade snart sin butik i Via Mazzini för att tillverka sin ”elmotor-glasstillverkare” i industriell skala: de var snart kända över hela världen.

1938

J. F. McCullough (känd som morfar) och Alex McCullough uppfinner mjuk glass, föregångare till Dairy Queen, baserat på insikten att glassblandningen smakade bättre innan den var helt frusen., Så de utvecklade ett system för att införliva mer luft i glassen.

Konsumtionen av glass växer oavbrutet © Markus Spiske/Unsplash

Från 1945 och fram till idag

De första glass fabriker öppnas i USA före kriget, medan i Italien pre-confectioned glass var en av efterkrigstidens fenomen, med första glass på en pinne öppna vägen till ett uppsving på 1950-och 60-talet som har fortsatt till denna dag., Å ena sidan, under de senaste åren hemgjorda eller hantverkare glass har blivit alltmer sofistikerade i teknik och ingredienser, men å andra sidan, 20-talet är talet av massförbrukning, tack en ström av innovationer och kombinationer, av den tekniska utvecklingen på alla sidor, skär med förändrade Kulturella seder av alla slag., De blanka bildskärmskort på frysar i barer och kaféer, reklam utföra is pops och glass fyllde våra barndomsvaror med smaker, medan samma produkter invaderade karikatyrer, filmer och naturligtvis TV-reklam och slagord… huvudpersoner i populärkonsumentkulturen.

förbrukningen växer oavbrutet och produktionen förbättrar dess kvalitets-och säkerhetsstandarder. På 1950-talet åt italienarna 2.,5 kilo glass per person per år, idag har den siffran fördubblats (AIDI-statistik), och trenden accelererar: glass har vad som krävs för att betraktas som en matvara som är utsökt, karakteristisk, hygieniskt oklanderlig och erbjuder optimala näringsegenskaper i ett stort antal sorter och smaker: färsk frukt, glutenfritt produktionssystem, med hautmat eller ovanliga ingredienser som baobab, dop Granaost, basilika, tomat och till och med mortadella.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *