mileniului 1

Colectarea de gheață pentru a păstra produsele alimentare a fost o practică în Japonia (unde Împăratul Nintoku proclamat de Gheață Zi) și în China, peste o mie de ani în urmă. În Shih Ching, o colecție veche de ode, se menționează un festival de colectare a gheții., În timpul dinastiei Tang a fost înregistrată o băutură elegantă, constând din lapte (capră, vacă sau bivol) gătit cu făină și camfor și apoi plasat în recipiente de fier și îngropat în zăpadă sau gheață. Arabii au pregătit băuturi reci cu cireșe, gutui și rodii. „Sorbet” și „sorbetto” provin din cuvântul turcesc șerbet care înseamnă „băutură rece”, din Arabul sharab, pentru a bea.

tradiții Inca

prima „înghețată” de pe continentul American a fost „Paila”, o tradiție în Ecuadorul precolumbian., La Caranquis (sau Caras), înainte de a fi cucerită de Incași, a trimis expediții pentru a aduce blocuri de gheață și zăpadă în jos din partea de sus a vulcanului Imbabura, înfășurat în straturi groase de paie și frailejòn frunze, pentru izolare termică. Înghețata a fost apoi făcută prin umplerea unui cazan mare (numit „paila”) cu gheață, zăpadă și suc de fructe (și uneori și lapte) și amestecând puternic până când sucurile și gheața au înghețat împreună., Folosind această tehnică ancestrală, perfecționată treptat de-a lungul secolelor, helados de paila sunt încă pregătite în mod tradițional astăzi în unele locuri din Ecuador, în special în orașul modern Imbabura.,

inghetata Renașterii

Legenda spune că familia de Medici a organizat un concurs pentru cele mai originale rețete culinare, care a fost castigat de un anumit Ruggeri (un vânzător de pui), care a prezentat o compoziție de apă, zahăr și fructe, probabil, similar cu o granita, o „ice cu zahăr și apă parfumată”., Există o dispută cu privire la faptul dacă a fost Catherine de Medici, când a plecat pentru căsătoria cu Ducele de Orleans și viitorul rege Henric al II-lea, care a adus Ruggeri și artele sale de înghețată peste Alpi.

o Altă poveste undeva între legendă și realitate ceea ce privește arhitectul Bernardo Buontalenti a inventa un desert rece pentru Carol al V-lea al Spaniei de la un celebru inaugural sărbătoare pentru Fort Belvedere de Cosimo I de’ Medici în 1559., Datorită acestui eveniment, unii oameni consideră Buontalenti adevăratul inventator al înghețatei: rețeta sa este înregistrată ca o cremă rece din lapte, miere, gălbenuș de ou, un strop de vin, aromatizat cu bergamotă, lămâie și portocală. Aceasta este cu siguranță rețeta de bază pentru” crema florentină „sau” înghețata Buontalento ” pe care încă o servesc cei mai buni producători de înghețată din Florența. Se spune că Buontalenti avea chiar și o mașină construită, formată din șipci rotative conduse de un mâner pentru a bate amestecul și un cilindru în centru umplut cu gheață.,

1674

autorul francez Nicolas Lemery citează prima reteta in franceza pentru aromatizate gheață, în cartea Culegere de Curiosités les plus rares et admirables, o colecție de naturalist curiozități.,o magazin de gheață și zăpadă © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

„Cantinette e cantimplore stieno în pronto un tutte l minereu, con forbite bombolette chiuse e strette tra le saramură delle nevi cristalline” – „Să beciuri și gheață-ulcioare fi la gata, și decantoare ambalate la gât în zăpadă cristalină”, a scris savantul și poetul Francesco Redi în poemul său Arianna inferma cu privire la obiectul de băuturi cu gheață, continuând că „Zăpada este cel de-al cincilea element necesar pentru cele mai bune bauturi: el este un prost care crede că pentru a atinge adevarata, plăcerea de a bea fără ajutorul de zăpadă.,”Bomboletta” era un recipient de sticlă cu gâtul răsucite, conceput pentru a fi scufundat în gheață sau zăpadă pentru a răci vinul (grădina Marelui Duce de Toscana avea un deal întreg dedicat fabricării gheții).

„cantimplora”, pe de altă parte, a fost un mare recipient de sticlă cu o camera din mijloc care ar putea fi umplut cu gheață sau zăpadă pentru a răci vinul conținea, cu un gât lung, ieșind dintr-o parte, ca într-o stropitoare., Lorenzo Magalotti mai târziu a descris un articol similar ca o mare de aur sorbet-maker (Medici de Ambasador la Viena, în Canzonette anacreontiche din 1723, a fost descris în versetul prima rudimentare dispozitive pentru a face șerbet).în timp ce aceste containere erau utilizate în Toscana, Sicilia dezvolta o industrie înfloritoare a gheții: puțuri mari sau crăpături naturale erau umplute cu zăpadă iarna (din Etna sau din Munții Hyblaean sau Madonie) și apoi vândute în blocuri mari vara., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, un bucătar Sicilian, a emigrat la Paris și a deschis o cafenea, una dintre primele astfel de unități. Cafeneaua Procope a devenit o modă de înaltă societate, loc de întâlnire, și întreprinzător Sicilian ingenios înmulțit repertoriul său de „gheață apele”, înlocuind miere cu zahăr și adăugarea de sare la gheață pentru a răci preparate mai repede și de a le face dura mai mult., Meniul lui de „acque gelate” (granitas) a venit pentru a include arome, cum ar fi „anason, flori”, „flori de scorțișoară”, „frangipane”, „suc de lamaie gelato”, „suc de portocale gelato” și „strawberry sorbet”.,

1692-1694

Detalii de bine organizată rețete pentru a face șerbet: scris de Antonio Latini, chef du masă și director al bucatarii pentru o viceregele spaniol din Napoli, în publicația sa „Lo scalco alla moderna, overo l’ arte di ben disporre am conviti, con le regole piu scelte di scalcheria” – „modern banchete director, sau arta de a aranja banchete, cu cele mai importante reguli de banchete eticheta”., Această carte transcrie meticulos cele mai bune rețete pentru a face „sorbetti în Napoli”, descris ca fiind casa artei de luare a sorbetului, unde sorbetele nu sunt servite doar la mesele aristocratice, ci și în taverne și hanuri.un capitol este intitulat în mod specific „un Tratat despre diferite tipuri de sorbete sau ape înghețate”, care descrie în detaliu cum se amestecă zăpada cu zahăr, sare, suc de lămâie, căpșuni, cireșe și ciocolată. Latini descrie, de asemenea, o aromă de nuci de pin și o rețetă de vinete., Este deosebit de interesantă menționarea lui despre un „sorbet din lapte gătit”, indicând un pas mare spre înghețata modernă. Rețeta lui? Gatiti o oala cu lapte, zahar si apa, garnisiti cu citron si dovleac, apoi inghetati. Diverși istorici gastronomici susțin că acest sorbet de lapte poate pretinde că este „prima înghețată din istorie”.în această perioadă, stăpânirea italienilor în prepararea sorbetelor este recunoscută în întreaga Europă., De cofetar francez Nicolas Audiger, în tratatul său La Maison reglée, își informează cititorii că singurul mod legitim de a crea băuturi cu gheață, este de a urma „stil Italian”. Vinul, condimentele și fructele sunt ingrediente frecvente.,

1769-1770

Plachete laminate într-o formă de con cu siguranță au fost în uz de la sfârșitul anilor 1700, servite la sfârșitul mesei sau împreună cu fructe și produse de patiserie. Acestea sunt menționate în mod specific de către Bernard Claremont în Mărturisit Cook (1769) și Mary Smith în Complet Menajera & Cook (1770).,

1770

înghețata ajunge în Statele Unite, adusă la New York de Giovanni Basiolo. La acea vreme, nu erau cunoscute multe tipuri diferite de înghețată, în afară de sorbete și variantele mai rare de lapte și ciocolată sau lapte și scorțișoară. În New York, Basioli a reușit să vândă Panera, un produs semi-congelat de cafea și lapte popular în Genova., În 1773 a apărut prima reclamă cunoscută în ziar pentru înghețată: „tocmai sosit de la Londra, Monsieur Filippo Lenzi, cofetar, face și vinde fructe confiate, brandy, paste, jeleuri, drajeuri, orice fel de dulciuri, cu orz, cu zahăr alb sau brun, produse cu gheață și fructe.”

1775

În Napoli Doctor Filippo Baldini publică De’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – Pe șerbeturi și produse congelate, medicale și de beneficiile fizice, prima carte dedicată în întregime acestui subiect., Aici el clasifică șerbeturi în subacid arome (lamaie, lamaie, capsuni, portocale, ananas, struguri amare), aromatice, arome (scorțișoară, ciocolată, cafea, fistic, nuci de pin) și lăptos arome (tot mai aproape de ziua de azi e inghetata). De asemenea, el atribuie sorbets diverse beneficii medicale: „produsele congelate produc, fără îndoială, nenumărate efecte pozitive în corpul nostru.”

1782

George Washington inaugurează sărbătorile pentru nașterea unui nou moștenitor al tronului francez cu o petrecere importantă care servește produse cu gheață., Acestea sunt, de asemenea, servite în diverse recepții și evenimente pe tot parcursul verii, care devine obișnuită. În vara anului 1790, suma substanțială de 200 de dolari se află în conturi, cheltuite pe sorbets pentru ocazii oficiale.

1843-51

Un progres în istoria înghețatei: în 1843 Nancy M., Johnson creează și brevetează o mașină cu mâner manual pentru a face produse cu gheață (un „congelator artificial”), ale cărui principii de bază rămân valabile până în prezent. Doi ani mai târziu, William Young adaugă un motor. În 1851 Jacob Fussel, proprietarul unui magazin de produse lactate, la sfârșitul zilei toarnă smântână și lapte rămase în congelatorul artificial și, la scurt timp, deschide prima fabrică de înghețată, în șapte văi.

1881

nașterea Sundae: cupe de înghețată de vanilie cu diverse siropuri, garnituri și decorațiuni deasupra., Locul de naștere și denumirea lor este disputată între două râuri din Wisconsin și Ithaca din statul New York.

1884

la Torino se deschide una dintre cele mai vechi saloane de înghețată: Gelateria Pepino, deschisă și astăzi. Una dintre cele mai importante inovații a fost utilizarea gheții uscate pentru transportul înghețatei, dar în 1939 a fost și prima care a brevetat o înghețată acoperită pe un băț.

1896-1904, cine a inventat conul de înghețată

nașterea conului de înghețată., În 1896 Italo Marchioni, au emigrat din Italia de nord-est a New York-ul și a deschis numeroase restaurante, începe să servească și să vândă în formă de con paharele de napolitana si brevete metoda lui de a le face în 1903. Brevetul este contestat de Antonio Valvona, care în 1902, în Marea Britanie, a brevetat un cuptor pentru coacerea „cupelor de biscuiți pentru înghețate.”În 1904, de la St. Louis World Fair, Sirian Ernest A. Hamwi, a avut un stand de vânzare Zalabia (un fel de napolitana), chiar lângă una dintre cele cincizeci de standuri de vânzare de înghețată., El a avut ideea de a curbare napolitane sale pentru a le face în formă de con, și le-a oferit să înlocuiască plăcile de înghețată stand lui. Douăzeci de ani mai târziu, numărul de conuri cu înghețată în interior vândute în SUA a depășit 245 de milioane.

1920

apariția de camioane de înghețată., Harry Burt, proprietarul unui salon de înghețată din Youngstown din Ohio – și unul dintre primii care vinde înghețată plimbantă pe un băț, numit The Good Humor bar – investește în cumpărarea a 12 autoutilitare cu unități de refrigerare, pentru a vinde înghețată în întreaga Vale Mahoning. Până în anii 1950 deține 2.000 de autoutilitare.

1923

invazia gheții. În 1923, californianul Frank Epperson brevetează o „gheață înghețată pe un băț”. La început el numește aceste Eppsicles, dar în curând își schimbă numele în POP ‘ s Icle (Popsicle este încă unul dintre numele generale folosite pentru gheață pe un stick de produse din SUA)., Pentru a începe cu el le vinde la 5 cenți fiecare, oferind 7 arome, inclusiv cireșe, care este încă cel mai popular. Doi ani mai târziu, el vinde brevetele și marca Popsicle companiei Joe Lowe din New York.

1927

de-a Lungul anilor 1800 și în primele decenii ale anilor 1900, înghețată de casă a fost făcută cu dispozitive manuale constând dintr-un gol interspace în jurul unui container principal, fostul umplut cu gheață și sare, acesta din urmă cu amestec pentru a fi congelate, cu o manuală cu mâner întors să funcționeze un fel de agitare sau sistem de amestecare, astfel încât amestecul ar îngheța în mod omogen., În 1927, Otello Cattabriga din Bologna a dezvoltat un sistem mecanic care imita sistemul folosit pentru baterea untului. Sistemul său de atașare a unui motor la sistemul de amestecare a devenit foarte reușit și în curând și-a părăsit magazinul din Via Mazzini pentru a-și fabrica „motoarele electrice-producătorii de înghețată” la scară industrială: au fost în curând faimoși în întreaga lume.

1938

J. F. McCullough (cunoscut ca Bunicul) și Alex McCullough inventează crema moale de gheață, precursor al Dairy Queen, bazată pe constatarea că ice cream mix gustat mai înainte era complet înghețat., Așa că au dezvoltat un sistem de a încorpora mai mult aer în înghețată.

Din 1945 până astăzi

primele fabrici de înghețată deschis în statele UNITE ale americii, înainte de război, în timp ce în Italia pre-prelucrate partial inghetata a fost un post-război fenomen, cu prima înghețată pe băț deschidere la drum de la un boom în anii 1950 și ‘ 60, care a continuat în această zi., Pe de o parte, în ultimii ani, home-made sau înghețată artizanală a devenit din ce în ce mai sofisticate în tehnica și ingrediente, dar pe de altă parte, cea de-a 20-lea este secolul de consum de masă, datorită unui flux de inovații și combinații, de evoluțiile tehnologice pe toate laturile, se intersectează cu schimbarea obiceiurile culturale de tot felul., Vitrinele strălucitoare de pe congelatoarele din baruri și cafenele, publicitatea realizează gheață și înghețatele ne-au umplut copilăria cu arome, în timp ce aceleași produse au invadat desene animate, Filme și, desigur, reclame TV și sloganuri… protagoniști ai culturii populare de consum.consumul crește neîncetat, iar producția își îmbunătățește standardele de calitate și siguranță. În anii 1950, italienii au mâncat 2.,5 kg de inghetata pe persoană pe an, astăzi această cifră s-a dublat (AIDI statistică), iar tendința este de accelerare: inghetata are ceea ce este nevoie pentru a fi considerat un aliment care este delicios, caracteristice, din punct de vedere igienic impecabil și oferă optim proprietățile nutritive într-o gamă largă de soiuri si gusturi: fructe proaspete, gluten-free, sistem de producție, cu haute cuisine sau neobișnuite ingrediente, cum ar fi baobab, DOP Grana brânză, busuioc, roșii și chiar mortadella.