Il gelato, una breve storia. Dall’antica neve romana all’amore con un cuore di crema

1 ° millennio

Raccogliere ghiaccio per conservare il cibo era una pratica in Giappone (dove l’imperatore Nintoku proclamava un giorno di ghiaccio) e in Cina, oltre mille anni fa. Nello Shih Ching, un’antica collezione di odi, si fa menzione di un festival di raccolta del ghiaccio., Durante la dinastia Tang è stata registrata una bevanda elegante, composta da latte (capra, mucca o bufalo) cotto con farina e canfora e poi posto in contenitori di ferro e sepolto nella neve o nel ghiaccio. Gli arabi preparavano bevande fredde con ciliegie, mele cotogne e melograno. ‘Sorbetto’ e’ sorbetto ‘provengono dalla parola turca sorbetto che significa ‘bevanda fresca’, dall’arabo sharab, bere.

Tradizioni Inca

Il primo “gelato” del continente americano fu il “Paila”, una tradizione dell’Ecuador precolombiano., I Caranquis (o Caras), prima di essere conquistati dagli Inca, inviarono spedizioni per portare blocchi di ghiaccio e neve giù dalla cima del vulcano Imbabura, avvolti in spessi strati di paglia e foglie frailejòn, per l’isolamento termico. Il gelato è stato poi fatto riempiendo un grande calderone (chiamato “paila”) con ghiaccio, neve e succo di frutta (e talvolta anche latte), e mescolando vigorosamente fino a quando i succhi e il ghiaccio si sono congelati insieme., Usando questa tecnica ancestrale, perfezionata gradualmente nel corso dei secoli, gli helados de paila sono ancora preparati tradizionalmente oggi in alcuni luoghi dell’Ecuador, specialmente nella moderna città di Imbabura.,

Quello che potrebbe definirsi la prima coppa di gelato è stato trovato in Egitto in una tomba della Seconda Dinastia (2700 A.C.) © Puk Khantho/Unsplash

gelato Rinascimento

la Leggenda narra che la famiglia Medici ha organizzato un concorso per la più originali ricette culinarie, che è stato vinto da un certo Ruggeri (un pollo venditore), che aveva presentato una composizione di acqua, zucchero e frutta, probabilmente simile a una granita, un “ghiaccio con confetti e acqua profumata”., C’è qualche controversia sul fatto che sia stata Caterina de’ Medici, quando partì per il suo matrimonio con il duca d’Orléans e futuro re Enrico II, a portare Ruggeri e le sue arti del gelato attraverso le Alpi.

Un’altra storia a metà tra leggenda e realtà riguarda l’architetto Bernardo Buontalenti che inventò un dessert ghiacciato per Carlo V di Spagna in una famosa festa inaugurale per il Forte Belvedere di Cosimo I de’ Medici nel 1559., Grazie a questo evento, alcuni considerano Buontalenti il vero inventore del gelato: la sua ricetta è registrata come una crema fredda a base di latte, miele, tuorlo d’uovo, una spolverata di vino, aromatizzata con bergamotto, limone e arancia. Questa è certamente la ricetta base per la” Crema Fiorentina “o” Gelato Buontalento” che i migliori gelatieri di Firenze servono ancora. Si narra che Buontalenti avesse addirittura costruito una macchina, costituita da doghe girevoli azionate da una maniglia per battere la miscela e da un cilindro al centro riempito di ghiaccio.,

1674

L’autore francese Nicolas Lemery cita la prima ricetta in francese per il ghiaccio aromatizzato, nel suo libro Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, una raccolta di curiosità naturalistiche.,o conservare il ghiaccio e la neve © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

“Cantinette e cantimplore stieno in pronto a tutte l ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le salamoia delle nevi cristallino” – “Lasciate cantine e ghiaccio-caraffe essere a portata di mano, e decanter imballato al collo cristallino neve”, ha scritto lo scienziato e poeta Francesco Redi nel suo poema Arianna inferma in materia di bevande ghiacciate, continuando che “la Neve è il quinto elemento necessario per ottenere i migliori bevande: lui è un pazzo che pensa di raggiungere il vero piacere di bere senza l’aiuto di neve.,”La” bomboletta ” era un contenitore di vetro con collo attorcigliato, progettato per essere immerso nel ghiaccio o nella neve per raffreddare il vino (il giardino del Granduca di Toscana aveva un’intera collina dedicata alla produzione del ghiaccio).

La “cantimplora”, invece, era un grande contenitore di vetro con una camera al centro che poteva essere riempita di ghiaccio o neve per raffreddare il vino che conteneva, con un lungo collo sporgente da un lato, come in un annaffiatoio., Lorenzo Magalotti in seguito descrisse un oggetto simile come un grande sorbettiere dorato (l’Ambasciatore Mediceo a Vienna, nella sua Canzonette anacreontiche del 1723, descriveva in versi i primi rudimentali dispositivi per fare sorbetti).

Mentre questi contenitori erano in uso in Toscana, la Sicilia stava sviluppando una fiorente industria del ghiaccio: grandi pozzi o fessure naturali venivano riempiti di neve in inverno (dall’Etna, o dai monti Iblei o Madonie) e poi venduti in grandi blocchi in estate., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, un cuoco siciliano, emigrò a Parigi e aprì un caffè, uno dei primi stabilimenti del genere. Il Caffè Procope divenne un luogo di ritrovo dell’alta società, e l’intraprendente siciliano moltiplicò ingegnosamente il suo repertorio di “acque ghiacciate”, sostituendo il miele con lo zucchero e aggiungendo sale al ghiaccio per raffreddare più velocemente le preparazioni e farle durare più a lungo., Il suo menu di “acque gelate “comprendeva sapori come” fiore di anice”,” fiore di cannella”,” frangipane”,” gelato al succo di limone”,” gelato al succo d’arancia “e”sorbetto alla fragola”.,

1692-1694

Dettagli ben organizzato ricette per fare i sorbetti: scritto da Antonio Latini, chef du tavolo e regista della cucine per un viceré spagnolo di Napoli, nella sua pubblicazione “Lo scalco alla moderna, overo l’arte di ben disporre i conviti, con le regole piu scelte di scalcheria” – “Le moderne strutture per banchetti direttore, o l’arte di organizzare banchetti, con regole più importanti di banqueting etichetta”., Questo libro trascrive minuziosamente le migliori ricette per fare i “sorbetti a Napoli”, descritti come la patria dell’arte del sorbetto, dove i sorbetti non vengono serviti solo ai tavoli aristocratici ma anche nelle taverne e nelle locande.

Un capitolo è specificamente intitolato “Un trattato su vari tipi di sorbetti o acque ghiacciate”, che descrive in dettaglio come mescolare la neve con zucchero, sale, succo di limone, fragole, ciliegie e cioccolato. Latini descrive anche un sapore di pinoli e una ricetta di melanzane., Particolarmente interessante è la sua menzione di un “sorbetto a base di latte cotto”, che indica un grande passo verso il gelato moderno. La sua ricetta? Cuocere una pentola di latte, zucchero e acqua, guarnire con cedro zuccherato e zucca, quindi congelare. Vari storici gastronomici sostengono che questo sorbetto al latte può vantare di essere “il primo gelato della storia”.

In questo periodo la maestria degli italiani nella preparazione dei sorbetti è riconosciuta in tutta Europa., Il pasticcere francese Nicolas Audiger, nel suo trattato La Maison reglée, informa i suoi lettori che l’unico modo legittimo per creare bevande ghiacciate è seguire “lo stile italiano”. Vino, spezie e frutta sono ingredienti frequenti.,

Cialde arrotolate in una forma di cono sono stati certamente in uso dalla fine del 1700, servito a fine pasto o con frutta e dolci © Ilya Ilyukhin/Unsplash

1769-1770

Cialde arrotolate in una forma di cono sono stati certamente in uso dalla fine del 1700, servito alla fine del pasto o con frutta e dolci. Essi sono specificamente menzionati da Bernard Claremont in The Professed Cook (1769) e Mary Smith in The Complete Housekeeper & Cook (1770).,

1770

Il gelato arriva negli Stati Uniti, portato a New York da Giovanni Basiolo. A quel tempo, non erano noti molti tipi diversi di gelato a parte i sorbetti e le più rare varianti di latte e cioccolato o latte e cannella. A New York Basioli ha fatto un successo di vendita di Panera, un caffè semi-congelato e latte prodotto popolare a Genova., Nel 1773 apparve la prima pubblicità nota sui giornali per il gelato: “Appena arrivato da Londra, Monsieur Filippo Lenzi, pasticcere, produce e vende frutta candita, brandy, pasta, gelatine, confetti, dolci di ogni genere, con orzo, con zucchero bianco o di canna, prodotti ghiacciati e frutta.”

1775

A Napoli il dottor Filippo Baldini pubblica De’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – On sorbets and frozen products, the medical and physical benefits, il primo libro interamente dedicato a questo argomento., Qui classifica i sorbetti in sapori subacidi (cedro, limone, fragola, arancia, ananas, uva amara), aromi aromatici (cannella, cioccolato, caffè, pistacchio, pinoli) e sapori lattiginosi (ancora più vicini al gelato di oggi). Attribuisce anche vari benefici medici ai sorbetti: “I prodotti surgelati producono indubbiamente innumerevoli effetti positivi nel nostro corpo.”

1782

George Washington inaugura le celebrazioni per la nascita di un nuovo erede al trono francese con una festa importante che serve prodotti ghiacciati., Questi sono anche serviti in vari ricevimenti ed eventi per tutta l’estate, che diventa abituale. Nell’estate del 1790 la cospicua somma di 200 dollari si trova nei conti come spesa in sorbetti per le occasioni ufficiali.

1770 Il gelato arriva negli Stati Uniti nel 1770, portato a New York da Giovanni Basiolo © Clem Onojeghuo/Unsplash

1843-51

Una svolta nella storia del gelato: nel 1843 Nancy M., Johnson crea e brevetta una macchina con una maniglia azionata manualmente per realizzare prodotti ghiacciati (un” congelatore artificiale”), i cui principi di base rimangono validi fino ad oggi. Due anni dopo William Young aggiunge un motore. Nel 1851 Jacob Fussel, il proprietario di un caseificio, alla fine della giornata versa crema e latte avanzi nel congelatore artificiale, e poco dopo apre la prima gelateria, in Sette Valli.

1881

La nascita del Gelato: coppe di gelato alla vaniglia con vari sciroppi, contorni e decorazioni sulla parte superiore., Il loro luogo di nascita e la denominazione è caldamente contesa tra due fiumi nel Wisconsin e Itaca nello Stato di New York.

1884

A Torino apre una delle prime gelaterie: la Gelateria Pepino, ancora oggi aperta. Una delle sue innovazioni più importanti fu l’uso del ghiaccio secco per il trasporto del gelato, ma nel 1939 fu anche il primo a brevettare un gelato rivestito su un bastone.

1896-1904, chi ha inventato il cono gelato

La nascita del cono gelato., Nel 1896 Italo Marchioni, emigrato dall’Italia nord-orientale a New York e aperto vari ristoranti, inizia a servire e vendere tazze di cialda a forma di cono e brevetta il suo metodo di produzione nel 1903. Il brevetto è contestato da Antonio Valvona, che nel 1902, in Gran Bretagna, aveva brevettato un forno per la cottura di ” coppe biscotto per gelati.”Nel 1904, alla Fiera mondiale di St. Louis, il siriano Ernest A. Hamwi, aveva uno stand che vendeva Zalabia (una specie di wafer) proprio accanto a uno dei cinquanta stand che vendevano gelati., Ebbe l’idea di curvare i suoi wafer per renderli a forma di cono e offrì loro di sostituire i piatti della bancarella del gelato. Venti anni dopo, il numero di coni con gelato all’interno venduti negli Stati Uniti ha superato 245 milioni.

Il cono gelato è stato inventato nel 1896 da Italo Marchioni © Alex Jones/Unsplash

1920

L’avvento dei furgoni gelato., Harry Burt, proprietario di una gelateria a Youngstown in Ohio – e uno dei primi a vendere gelati passeggiando su un bastone, chiamato il Good Humor bar – investe nell’acquisto di 12 furgoni con unità di refrigerazione, al fine di vendere il gelato in tutta la valle Mahoning. Nel 1950 possiede 2.000 furgoni.

1923

L’invasione dei ghiacciai. Nel 1923, il californiano Frank Epperson brevetta un “ghiaccio congelato su un bastone”. In un primo momento egli chiama questi Eppsicles, ma presto cambia il nome in Icle di Pop (Popsicle è ancora uno dei nomi generali utilizzati per il ghiaccio su un bastone prodotti negli Stati Uniti)., Per cominciare li vende a 5 centesimi ciascuno, offrendo 7 sapori tra cui ciliegia, che è ancora il più popolare. Due anni dopo vende i brevetti e il marchio Popsicle alla Joe Lowe Company di New York.

1927

Per tutto il 1800 e i primi decenni del 1900, il gelato artigianale era fatto con dispositivi manuali costituiti da un intercapedine cavo attorno ad un contenitore principale, il primo riempito di ghiaccio e sale, il secondo con la miscela da congelare, con una maniglia manuale girata per azionare una sorta di sistema di agitazione o miscelazione in modo che la miscela congelasse in modo omogeneo., Nel 1927, Otello Cattabriga di Bologna sviluppò un sistema meccanico che imitava il sistema utilizzato per la zangolatura del burro. Il suo sistema di fissaggio del motore al sistema di miscelazione ebbe grande successo e ben presto lasciò il suo negozio di via Mazzini per fabbricare i suoi “gelatieri a motore elettrico” su scala industriale: divennero presto famosi in tutto il mondo.

1938

J. F. McCullough (noto come nonno) e Alex McCullough inventano il gelato soft, precursore di Dairy Queen, sulla base della consapevolezza che la miscela di gelato aveva un sapore migliore prima che fosse completamente congelata., Così hanno sviluppato un sistema di incorporare più aria nel gelato.

Consumo di gelato cresce incessantemente © Markus Spiske/Unsplash

Dal 1945 fino ad oggi

Il primo gelato fabbriche aperto negli stati UNITI prima della guerra, mentre in Italia è pre-confezionato gelato era post-guerra fenomeno, con il primo gelato su stecco aprendo la strada a un boom negli anni 1950 e ‘ 60, che ha continuato a questo giorno., Da un lato, negli ultimi anni il gelato artigianale o artigianale è diventato sempre più sofisticato nella tecnica e negli ingredienti, ma dall’altro, il 20 ° secolo è il secolo del consumo di massa, grazie a un flusso di innovazioni e combinazioni, di sviluppi tecnologici su tutti i lati, che si intersecano con mutevoli costumi culturali di ogni tipo., I lucidi cartoncini sui congelatori dei bar e dei caffè, la pubblicità dei ghiacciai e dei gelati hanno riempito di sapori la nostra infanzia, mentre gli stessi prodotti hanno invaso cartoni animati, film e, naturalmente, spot televisivi e slogan protagonists protagonisti della cultura popolare del consumo.

Il consumo cresce incessantemente e la produzione migliora i suoi standard di qualità e sicurezza. Nel 1950, gli italiani mangiavano 2.,5 kg di gelato per persona all’anno, oggi la cifra è raddoppiata (AIDI statistica), e la tendenza è in accelerazione: gelato è quello che ci vuole per essere considerato un alimento delizioso e caratteristico, igienicamente impeccabile e offerta ottimale le proprietà nutrizionali in una vasta gamma di varietà e gusti: frutta fresca, senza glutine, il sistema di produzione, con piatti di alta cucina o ingredienti insoliti, come il baobab, DOP, Grana, basilico, pomodoro e anche la mortadella.

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