Eis, eine kurze Geschichte. Vom alten römischen Schnee bis zur Liebe mit einem Herz aus Sahne

1. Jahrtausend

Das Sammeln von Eis zur Konservierung von Lebensmitteln war eine Praxis in Japan (wo Kaiser Nintoku einen Eistag ausrief) und in China vor über tausend Jahren. Im Shih Ching, einer alten Sammlung von Oden, wird ein Eisfest erwähnt., Während der Tang-Dynastie wurde ein elegantes Getränk aufgenommen, das aus Milch (Ziege, Kuh oder Büffel) bestand, die mit Mehl und Kampfer gekocht und dann in Eisenbehälter gegeben und in Schnee oder Eis vergraben wurde. Die Araber bereiteten kalte Getränke mit Kirschen, Quitten und Granatapfel zu. „Sorbet“ und „Sorbetto“ kommen vom türkischen Wort Sorbet, was „kühles Getränk“ bedeutet, vom arabischen Sharab, um zu trinken.

Inka-Traditionen

Das erste “ Eis „auf dem amerikanischen Kontinent war die „Paila“, eine Tradition im präkolumbianischen Ecuador., Die Caranquis (oder Caras) schickten Expeditionen, bevor sie von den Inkas erobert wurden, um Eis-und Schneeblöcke von der Spitze des Vulkans Imbabura herunterzubringen, die zur Wärmedämmung in dicke Strohschichten und gebrechliche Blätter eingewickelt waren. Das Eis wurde dann hergestellt, indem ein großer Kessel („Paila“ genannt) mit Eis, Schnee und Fruchtsaft (und manchmal auch Milch) gefüllt und kräftig gemischt wurde, bis die Säfte und das Eis zusammen gefroren waren., Mit dieser über Jahrhunderte allmählich perfektionierten Ahnentechnik werden Helados de Paila noch heute an einigen Orten in Ecuador, insbesondere in der modernen Stadt Imbabura, traditionell zubereitet.,

Was sich der erste Eisbecher nennen könnte, wurde in Ägypten in einem Grab aus der Zweiten Dynastie (2700 v. Chr.) gefunden © Puk Khantho/Unsplash

Ice Cream Renaissance

Die Legende besagt, dass die Medici-Familie einen Wettbewerb für die originellsten kulinarischen Rezepte organisierte, der von einem bestimmten Ruggeri gewonnen wurde ein Hühnerverkäufer), der eine Zusammensetzung aus Wasser, Zucker und Obst eingereicht hatte, wahrscheinlich ähnlich einer Granita, einem „Eis mit gezuckertem und parfümiertem Wasser“., Es gibt einige Streitigkeiten darüber, ob es Catherine de‘ Medici war, als sie zu ihrer Ehe mit dem Herzog von Orleans und dem zukünftigen König Heinrich II. ging, der Ruggeri und seine Eiskunst über die Alpen brachte.

Eine andere Geschichte irgendwo zwischen Legende und Realität betrifft den Architekten Bernardo Buontalenti, der 1559 bei einem berühmten Eröffnungsfest für das Belvedere Fort von Cosimo I de‘ Medici ein Eisdessert für Karl V. von Spanien erfand., Dank dieser Veranstaltung betrachten einige Leute Buontalenti als den wahren Erfinder des Eises: Sein Rezept wird als kalte Sahne aus Milch, Honig, Eigelb, einer Prise Wein, aromatisiert mit Bergamotte, Zitrone und Orange, aufgezeichnet. Dies ist sicherlich das Grundrezept für das “ Florentiner Eis „oder“ Buontalento-Eis“, das die besten Eismacher in Florenz immer noch servieren. Es wird gesagt, dass Buontalenti sogar eine Maschine gebaut hatte, bestehend aus Drehlatten, die von einem Griff angetrieben wurden, um die Mischung zu schlagen, und einem Zylinder in der Mitte, der mit Eis gefüllt war.,

1674

Der französische Autor Nicolas Lemery zitiert in seinem Buch Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, eine Sammlung naturalistischer Kuriositäten, das erste französische Rezept für aromatisiertes Eis.,o store Eis und Schnee © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

„Cantinette per e cantimplore stieno in pronto a tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le sole delle Nävi Kristall -“ – „Lassen Sie den Kellern und Eis-Krügen bereit, und Dekanter verpackt an den Hals in kristallinen Schnee“, schrieb der Wissenschaftler und dichter Francesco Redi in seinem Gedicht Arianna inferma auf das Thema iced Getränke -, Fort -, dass die „Schnee-ist das fünfte element benötigt für die besten drinks: er ist ein Narr, der denkt, zu erreichen wahre Trinkgenuss ohne die Hilfe des Schnees.,“Die“ Bomboletta “ war ein Glasbehälter mit verdrehtem Hals, der zum Kühlen von Wein in Eis oder Schnee getaucht werden konnte (der Garten des Großherzogs der Toskana hatte einen ganzen Hügel, der der Eisherstellung gewidmet war).

Die „cantimplora“ hingegen war ein großer Glasbehälter mit einer Kammer in der Mitte, die mit Eis oder Schnee gefüllt werden konnte, um den darin enthaltenen Wein zu kühlen, wobei ein langer Hals wie in einer Gießkanne von einer Seite hervorstand., Lorenzo Magalotti beschrieb später einen ähnlichen Gegenstand als großen goldenen Sorbetmacher (der Medici-Botschafter in Wien beschrieb in seiner Canzonette anacreontiche von 1723 in Versen die ersten rudimentären Vorrichtungen zur Herstellung von Sorbets).

Während diese Behälter in der Toskana im Einsatz waren, entwickelte Sizilien eine blühende Eisindustrie: Große Brunnen oder natürliche Spalten wurden im Winter mit Schnee gefüllt (vom Ätna oder vom Hyblaean-oder Madonie-Gebirge) und dann im Sommer in großen Blöcken verkauft., Francesco Procopio de ‚ Coltelli, ein sizilianischer Koch, wanderte nach Paris aus und eröffnete ein Café, eines der ersten dieser Einrichtungen. Das Café Procope wurde zu einem modischen Treffpunkt der High Society, und der unternehmungslustige Sizilianer vervielfachte sein Repertoire an „Eiswasser“ auf geniale Weise, ersetzte den Honig durch Zucker und fügte dem Eis Salz hinzu, um die Zubereitungen schneller zu kühlen und länger haltbar zu machen., Seine Speisekarte mit „acque gelate“ (Granitas) enthielt Aromen wie „Anis Blume“, „Zimt Blume“, „Frangipane“, „Zitronensaft Gelato“, „Orangensaft Gelato“ und „Erdbeersorbet“.,

1692-1694

Details zu gut organisierten Rezepten für die Herstellung von Sorbets: geschrieben von Antonio Latini, Küchenchef und Küchendirektor eines spanischen Vizekönigs in Neapel, in seiner Publikation „Lo scalco alla moderna, overo l‘ arte di ben disporre i conviti, con le regole piu scelte di scalcheria“-„Der moderne Bankettdirektor oder die Kunst, Bankette mit den wichtigsten Regeln der Bankettetikette zu arrangieren“., Dieses Buch beschreibt sorgfältig die besten Rezepte für die Herstellung von „Sorbetti in Neapel“, beschrieben als die Heimat der Kunst der Sorbetherstellung, wo Sorbets nicht nur an aristokratischen Tischen, sondern auch in Tavernen und Gasthäusern serviert werden.

In einem Kapitel geht es speziell um „Eine Abhandlung über verschiedene Arten von Sorbets oder Eiswasser“, in der detailliert beschrieben wird, wie Schnee mit Zucker, Salz, Zitronensaft, Erdbeeren, Kirschen und Schokolade gemischt wird. Latini beschreibt auch einen Pinienkerngeschmack und ein Auberginenrezept., Besonders interessant ist seine Erwähnung eines „Sorbet aus gekochter Milch“, das auf einen großen Schritt in Richtung modernes Eis hinweist. Sein Rezept? Kochen Sie einen Topf mit Milch, Zucker und Wasser, garnieren Sie ihn mit gezuckerten Zitronen und Kürbis und frieren Sie ihn dann ein. Verschiedene gastronomische Historiker argumentieren, dass dieses Milchsorbet behaupten kann, „das erste Eis in der Geschichte“zu sein.

In dieser Zeit ist die Beherrschung der Italiener bei der Zubereitung von Sorbets in ganz Europa anerkannt., Der französische Konditor Nicolas Audiger informiert seine Leser in seiner Abhandlung La Maison reglée darüber, dass die einzige legitime Möglichkeit, Eisgetränke herzustellen, darin besteht, „dem italienischen Stil“zu folgen. Wein, Gewürze und Obst sind häufige Zutaten.,

Wafer, die zu einer Kegelform gerollt wurden, wurden sicherlich in den späten 1700er Jahren verwendet, am Ende des Essens oder zusammen mit Obst und Gebäck serviert © Ilya Ilyukhin/Unsplash

1769-1770

Wafer, die zu einer Kegelform gerollt wurden, wurden sicherlich in den späten 1700er Jahren verwendet, am Ende der Mahlzeit oder zusammen mit Obst und Gebäck. Sie werden speziell von Bernard Claremont in der bekennenden Köchin (1769) und Mary Smith in der kompletten Haushälterin & Cook (1770) erwähnt.,

1770

Das Eis kommt in den USA an und wird von Giovanni Basiolo nach New York gebracht. Zu dieser Zeit waren neben Sorbets und den selteneren Milch-und Schokoladen-oder Milch-und Zimtvarianten nicht viele verschiedene Eissorten bekannt. In New York gelang es Basioli, Panera, ein in Genua beliebtes halbgefrorenes Kaffee-und Milchprodukt, zu verkaufen., Im Jahr 1773 erschien die erste bekannte Zeitungsanzeige für Eis: „Gerade aus London angekommen, macht und verkauft Monsieur Filippo Lenzi, Konditor, kandierte Früchte, Brandy, Pasta, Gelees, Dragees, jede Art von Süßigkeiten, mit Gerste, mit weißem oder braunem Zucker, Eisprodukten und Früchten.“

1775

In Neapel veröffentlicht der Arzt Filippo Baldini De‘ sorbetti e de‘ bagni freddi saggi medico-fisici – Über Sorbets und Tiefkühlprodukte, die medizinischen und physischen Vorteile, das erste Buch, das sich ausschließlich diesem Thema widmet., Hier klassifiziert er Sorbets in subazide Aromen (Zitronen, Zitronen, Erdbeeren, Orangen, Ananas, Bittertrauben), aromatische Aromen (Zimt, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Pinienkerne) und milchige Aromen (noch näher am heutigen Eis). Er schreibt Sorbets auch verschiedene medizinische Vorteile zu: „Tiefkühlprodukte haben zweifellos unzählige positive Auswirkungen auf unseren Körper.“

1782

George Washington eröffnet die Feierlichkeiten zur Geburt eines neuen Thronfolgers mit einer wichtigen Party, die Eisprodukte serviert., Diese werden auch den ganzen Sommer über in verschiedenen Empfängen und Veranstaltungen serviert, was zur Gewohnheit wird. Im Sommer 1790 steht die beträchtliche Summe von 200 Dollar auf den Konten, die für offizielle Anlässe für Sorbets ausgegeben wurde.

1770 Das Eis kommt 1770 in die USA, von Giovanni Basiolo nach New York gebracht © Clem Onojeghuo / Unsplash

1843-51

Ein Durchbruch in der Geschichte des Eises: 1843 Nancy M., Johnson entwickelt und patentiert eine Maschine mit einem manuell betätigten Griff zur Herstellung von Eisprodukten (einem „künstlichen Gefrierschrank“), deren Grundprinzipien bis heute gültig sind. Zwei Jahre später fügt William Young einen Motor hinzu. Im Jahr 1851 gießt Jacob Fussel, der Besitzer einer Molkerei, am Ende des Tages übrig gebliebene Sahne und Milch in den künstlichen Gefrierschrank und eröffnet kurz darauf die erste Eisfabrik in sieben Tälern.

1881

Die Geburt des Eisbechers: Tassen Vanilleeis mit verschiedenen Sirupen, Beilagen und Dekorationen darauf., Ihr Geburtsort und ihre Namensgebung sind heftig umstritten zwischen zwei Flüssen in Wisconsin und Ithaka im Bundesstaat New York.

1884

In Turin öffnet eine der frühesten Eisdielen: die heute noch geöffnete Gelateria Pepino. Eine seiner wichtigsten Neuerungen war die Verwendung von Trockeneis zum Transport von Eis, aber 1939 war es auch die erste, die ein beschichtetes Eis auf einem Stock patentierte.

1896-1904, der die Eistüte erfand

Die Geburt der Eistüte., Im Jahr 1896 beginnt Italo Marchioni, der aus dem Nordosten Italiens nach New York ausgewandert ist und verschiedene Restaurants eröffnet hat, kegelförmige Waffelbecher zu servieren und zu verkaufen und patentiert 1903 seine Herstellungsmethode. Das Patent wird von Antonio Valvona bestritten, der 1902 in Großbritannien einen Ofen zum Backen von „Keksbechern für Eiscreme“ patentiert hatte.“1904 hatte der Syrer Ernest A. Hamwi auf der Weltausstellung in St. Louis direkt neben einem der fünfzig Stände, an denen Eis verkauft wurde, einen Stand mit Zalabia (einer Art Wafer)., Er hatte die Idee, seine Waffeln zu krümmen, um sie kegelförmig zu machen, und bot ihnen an, die Teller der Eisdiele zu ersetzen. Zwanzig Jahre später lag die Anzahl der in den USA verkauften Zapfen mit Eiscreme bei 245 Millionen.

Die Eistüte wurde 1896 von Italo Marchioni erfunden © Alex Jones/Unsplash

1920

Das Aufkommen von Eiswagen., Harry Burt, Besitzer einer Eisdiele in Youngstown in Ohio – und einer der ersten, der Spaziergängereis am Stiel verkauft, die so genannte Good Humor Bar – investiert in den Kauf 12 Lieferwagen mit Kühlgeräten, um Eis im ganzen Mahoning Valley zu verkaufen. In den 1950er Jahren besitzt er 2.000 Lieferwagen.

1923

Die invasion des ice pops. 1923 patentierte der Kalifornier Frank Epperson ein „gefrorenes Eis am Stiel“. Zuerst nennt er diese Popsicles, ändert aber bald den Namen in Pop ‚ s Icle (Popsicle ist immer noch einer der allgemeinen Namen, die in den USA für Ice on a Stick-Produkte verwendet werden)., Zunächst verkauft er sie zu je 5 Cent und bietet 7 Geschmacksrichtungen an, darunter Kirsche, die immer noch am beliebtesten ist. Zwei Jahre später verkauft er die Patente und die Marke Popsicle an die Joe Lowe Company of New York.

1927

In den 1800er und den ersten Jahrzehnten der 1900er Jahre wurde hausgemachtes Eis mit manuellen Vorrichtungen hergestellt, die aus einem hohlen Zwischenraum um einen Hauptbehälter bestanden, wobei das erstere mit Eis und Salz gefüllt war, letzteres mit der zu gefrierenden Mischung, wobei ein manueller Griff gedreht wurde, um eine Art Rührungs-oder Mischsystem zu betreiben, so dass die Mischung homogen gefrieren würde., Im Jahr 1927 entwickelte Otello Cattabriga aus Bologna ein mechanisches System, das das System zum Butteraufschütteln imitierte. Sein System, einen Motor an das Mischsystem anzuschließen, wurde sehr erfolgreich und er verließ bald sein Geschäft in der Via Mazzini, um seine „Elektromotor-Eismaschinen“ im industriellen Maßstab herzustellen: Sie waren bald auf der ganzen Welt berühmt.

1938

J. F. McCullough (bekannt als Opa) und Alex McCullough erfinden Softeis, Vorläufer von Dairy Queen, basierend auf der Erkenntnis, dass die Eismischung besser schmeckte, bevor sie vollständig gefroren war., So entwickelten sie ein System der Einbeziehung von mehr Luft in das Eis.

Der Eiskonsum wächst unaufhörlich © Markus Spiske/Unsplash

Von 1945 bis heute

In den USA wurden vor dem Krieg die ersten Eisfabriken eröffnet, während in Italien vorkonfektioniertes Eis ein Nachkriegsphänomen war, wobei die ersten Eiscreme am Stiel den Weg zu einem Boom ebneten in den 1950er und 60er Jahren, die bis heute fortgesetzt hat., Einerseits ist hausgemachtes oder handwerkliches Eis in den letzten Jahren in Technik und Zutaten immer raffinierter geworden, andererseits ist das 20.Jahrhundert das Jahrhundert des Massenkonsums, dank eines Stromes von Innovationen und Kombinationen, technologischer Entwicklungen auf allen Seiten, die sich mit sich ändernden kulturellen Bräuchen aller Art kreuzen., Die glänzenden Anzeigetafeln auf Gefrierschränken in Bars und Cafés, Werbung für Ice Pops und Eis füllten unsere Kindheit mit Aromen, während dieselben Produkte in Cartoons, Filme und natürlich in Fernsehwerbung und Slogans eindrangen… Protagonisten der populären Konsumkultur.

Der Verbrauch wächst unaufhörlich und die Produktion verbessert ihre Qualitäts-und Sicherheitsstandards. In den 1950er Jahren aßen Italiener 2.,5 Kilo Eis pro Person und Jahr, heute hat sich diese Zahl verdoppelt (AIDI-Statistik), und der Trend beschleunigt sich: Eis hat das Zeug zu einem Lebensmittel, das köstlich, charakteristisch, hygienisch einwandfrei ist und optimale ernährungsphysiologische Eigenschaften in einer Vielzahl von Sorten und Geschmacksrichtungen bietet: frisches Obst, glutenfreies Produktionssystem, mit Haute Cuisine oder ungewöhnlichen Zutaten wie Baobab, DOP Grana Käse, Basilikum, Tomaten und sogar Mortadella.

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