is, en kort historie. Fra antikke Romerske sne til at elske med et hjerte af fløde

1st millennium

Indsamling af isen for at bevare maden var en praksis i Japan (hvor Kejser Nintoku proklamerede en Is-Dag) og i Kina mere end tusind år siden. I Shih Ching, en gammel samling af odes, nævnes en isindsamlingsfestival., Under Tang-dynastiet blev der registreret en elegant drink bestående af mælk (ged, ko eller bøffel) kogt med mel og kamfer og derefter anbragt i jernbeholdere og begravet i sne eller is. Araberne lavede kolde drikke med kirsebær, kvæder og granatæble. ‘Sorbet’ og ‘sorbetto’ kommer fra det tyrkiske ord sherbet, der betyder ‘kølig drink’, fra Den Arabiske sharab, at drikke.

Inca traditioner

Den første ‘is’ på det Amerikanske kontinent var “Paila’, en tradition i Pre-Columbian Ecuador., Caran .uis (eller Caras), før de blev erobret af inkaerne, sendte ekspeditioner for at bringe blokke af is og sne ned fra toppen af vulkanen Imbabura, indpakket i tykke lag halm og skrøbelige blade, til varmeisolering. Isen blev derefter lavet ved at fylde en stor kedel (kaldet en “paila”) med is, sne og frugtsaft (og undertiden også mælk) og blande kraftigt, indtil saftene og isen frøs sammen., Ved hjælp af denne forfædres teknik, gradvist perfektioneret gennem århundreder, forberedes helados de paila stadig traditionelt i dag nogle steder i Ecuador, især i den moderne by Imbabura.,

Hvad kunne kalde sig den første ice cream cup blev fundet i Egypten i en grav fra den Anden-Dynastiet (2700 F.KR.) © Puk Khantho/Unsplash

Is Renæssance

Legenden siger, at Medici-familien afholdt en konkurrence om den mest originale kulinariske opskrifter, som blev vundet af en vis Ruggeri (en kylling sælger), der havde indsendt en sammensætning af vand, sukker og frugt, sandsynligvis svarer til en granita, en “ice med sukkersød og parfumeret vand”., Der er en vis uenighed om, hvorvidt det var Catherine de’ Medici, når de forlader for sit ægteskab med Hertugen af Orleans og senere Kong Henry II, der bragte Ruggeri og hans ice cream kunst på tværs af Alperne.

en Anden historie, et eller andet sted mellem legende og virkelighed angår arkitekt Bernardo Buontalenti opfinde en frossen dessert til Karl V af Spanien på en berømt første fest for Belvedere Fort af Cosimo i de’ Medici, i 1559., Takket være denne begivenhed betragter nogle mennesker Buontalenti som den sande opfinder af is: hans opskrift er optaget som en kold fløde lavet af mælk, honning, æggeblomme, et drys vin, aromatiseret med bergamot, citron og appelsin. Dette er bestemt den grundlæggende opskrift på den “florentinske fløde” eller “Buontalento-is”, som de bedste isproducenter i Firen .e stadig serverer. Det siges, at Buontalenti selv havde en maskine bygget, bestående af roterende lameller drevet af et håndtag til at slå blandingen og en cylinder i midten fyldt med is.,

1674

Den franske forfatter Nicolas Lemery cites den første opskrift på fransk for aromatiserede is, i sin bog, Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, en samling af naturalistiske kuriositeter.,o store is og sne © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

“Cantinette e cantimplore stieno i pronto en tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e tra le strette saltlage delle modermærker cristalline” – “Lad kældre og is-kander være klar, og karafler fyldt til halsen i krystallinsk sne”, skrev videnskabsmand og digter Francesco Redi i sit digt Arianna inferma om emnet af ice drinks, og fortsætter, at “Sne er det femte element, som er nødvendigt for de bedste drikkevarer: han er et fjols, der tror, at opnå sand fornøjelse at drikke uden hjælp af sne.,”Bomboletta” var en glasbeholder med en snoet hals, designet til at blive kastet i is eller sne for at køle vin (storhertugen af Toscana havde en hel bjergskråning dedikeret til at lave is).

“cantimplora”, på den anden side, var en stor glasbeholder med et kammer i midten, som kunne være fyldt med is eller sne til køling af vin det, den indeholder, med en lang hals, som stikker ud fra den ene side, som i en vandkande., Lorenzo Magalotti senere beskrevet en tilsvarende vare, som en stor gylden sorbet-maker (Medici Ambassadør i Wien, i hans Canzonette anacreontiche af 1723, var beskriver i vers de første rudimental enheder til at lave sorbet).

Mens disse containere, der var i brug i Toscana, Sicilien var at udvikle en blomstrende is-industrien: store brønde eller naturlige sprækker var fyldt med sne om vinteren (fra Etna, eller fra Hyblaean eller Madonie Mountains), og derefter solgt i store blokke i sommer., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, en siciliansk kok, emigrerede til Paris og åbnede en caf., en af de første sådanne virksomheder. Caféen Prokop blev en moderne high society møde sted, og den driftige Sicilianske sindrigt ganget hans repertoire af “iced farvande”, erstatte honning med sukker og tilsætte salt til isen, for at chill forberedelserne mere hurtigt og får dem til at strække længere., Hans menu “acque gelate” (granitas) kom til at omfatte aromaer såsom “anis blomst”, “kanel blomst”, “frangipane”, “lemon juice gelato”, “orange juice gelato” og “strawberry sorbet”.,

1692-1694

Detaljer for godt organiseret opskrifter til at lave sorbet: skrevet af Antonio Latini, kok, du bordet og direktør for køkkener i spanske vicekonge i Napoli, i sin publikation “Lo scalco alla moderna, overo l’ arte di ben disporre jeg conviti, con le regole piu scelte di scalcheria” – “Den moderne selskabslokaler direktør, eller kunsten at arrangere fester, med de vigtigste regler, selskabslokaler etikette”., Denne bog transkriberer omhyggeligt de bedste opskrifter til fremstilling af “sorbetti i Napoli”, beskrevet som hjemsted for kunsten at fremstille sorbet, hvor sorbeter ikke kun serveres ved aristokratiske borde, men også i taverner og kroer.

et kapitel er specifikt ledet “en afhandling om forskellige slags sorbeter eller isvand”, der beskriver detaljeret, hvordan man blander sne med sukker, salt, citronsaft, jordbær, kirsebær og chokolade. Latini beskriver også en fyr møtrik smag og en aubergine opskrift., Særligt interessant er hans omtale af en “sorbet lavet af kogt mælk”, hvilket indikerer et stort skridt i retning af moderne is. Hans opskrift? Kog en gryde med mælk, sukker og vand, garnishr med sukker citron og græskar, og frys derefter. Forskellige gastronomiske historikere hævder, at denne mælkesorbet kan hævde at være “den første is i historien”.

i denne periode anerkendes beherskelsen af italienere i forberedelsen af sorbeter i hele Europa., Den franske konditor Nicolas Audiger, i sin afhandling La Maison reglée, oplyser sine læsere om, at den eneste legitime måde at skabe ice drinks er at følge “Italian style”. Vin, krydderier og frugt er hyppige ingredienser.,

Skiver, som rulles til en kegleform var helt sikkert i brug fra slutningen af 1700-tallet, som serveres ved slutningen af måltidet eller sammen med frugt og kager © Ilya Ilyukhin/Unsplash

1769-1770

Skiver, som rulles til en kegleform var helt sikkert i brug fra slutningen af 1700-tallet, serveres ved slutningen af måltidet eller sammen med frugt og kager. De nævnes specifikt af Bernard Claremont i den erklærede Cook (1769) og Mary Smith i den komplette husholderske & Cook (1770).,

1770

isen ankommer til USA, bragt til ne.York af Giovanni Basiolo. På det tidspunkt var der ikke kendt mange forskellige typer is bortset fra sorbeter og de mere sjældne mælk-og chokolade-eller mælk-og kanelvarianter. I Ne.York gjorde Basioli en succes med at sælge Panera, et halvfrosset kaffe-og mælkeprodukt populært i Genova., I 1773 den første kendte avis reklame for ice cream syntes: “Netop ankommet fra London, Monsieur Filippo Lenzi, konditor, gør og sælger kandiseret frugt, brandy, pastaretter, gelé, overtrukket, alle former for slik, med byg, med hvid eller brun sukker, iced produkter og frugt.”

1775

I Napoli Læge Filippo Baldini offentliggør De’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – På-sorbet og frossen produkter, medicinske og fysiske fordele, den første bog, som udelukkende er helliget dette emne., Her klassificerer han sorbeter i subacid smag (citron ,citron, jordbær, appelsin, ananas, bitre druer), aromatiske smag (kanel, chokolade, kaffe, pistacie, pinjekerner) og mælkeagtige smag (stadig tættere på dagens is). Han tilskriver også forskellige medicinske fordele til sorbeter: “frosne produkter giver utvivlsomt utallige positive effekter i vores kroppe .”

1782

George Washington indvier festlighederne for fødslen af en ny arving til den franske trone, med en vigtig part, der serverer iced produkter., Disse serveres også i forskellige receptioner og arrangementer i løbet af sommeren, som bliver sædvanlig. I sommeren 1790 den betydelige sum af 200 dollars står i regnskabet som brugt på sorbeter til officielle lejligheder.

1770 ice cream ankommer i Usa i 1770, bragt til New York af Giovanni Basiolo © Clem Onojeghuo/Unsplash

1843-51

Et gennembrud i historien af is: i 1843 Nancy M., Johnson opretter og patenterer en maskine med et manuelt betjent håndtag til fremstilling af isprodukter (en “kunstig fryser”), hvis grundlæggende principper forbliver gyldige i dag. To år senere tilføjer Youngilliam Young en motor. I 1851 Jacob Fussel, ejeren af en mejeri butik, i slutningen af Dagen hælder rester fløde og mælk i den kunstige fryser, og kort efter åbner den første isfabrik, i syv Dale.

1881

fødslen af Sundae: kopper vaniljeis med forskellige sirupper, garnishes og dekorationer på toppen., Deres fødested og navngivning bestrides varmt mellem to floder i .isconsin og Ithaca i staten ne.York.

1884

i Torino åbnes en af de tidligste isboder: Gelateria Pepino, der stadig er åben i dag. En af dens vigtigste innovationer var brugen af tøris til transport af IS, men i 1939 var det også den første, der patenterede en belagt is på en pind.

1896-1904, der opfandt iskeglen

fødslen af iskeglen., I 1896 Italo Marchioni, efter at have emigreret fra det nordøstlige Italien til ne.York og åbnet forskellige restauranter, begynder at tjene og sælge kegleformede waafer Kopper og patenter hans metode til at gøre dem i 1903. Patentet bestrides af Antonio Valvona, der i 1902 i Storbritannien havde patenteret en ovn til bagning af “kiksbægre til is.”I 1904, på St. Louis Fairorld Fair, den syriske Ernest A. ham .i, havde en stand, der solgte .alabia (en slags waafer) lige ved siden af en af de halvtreds stande, der solgte is., Han havde ideen om at bøje sine wafersafers for at gøre dem kegleformede, og tilbød dem at erstatte Ice cream stall ‘ s plader. Tyve år senere toppede antallet af kegler med is inde i USA 245 millioner.

isvaffel blev opfundet i 1896 af Italo Marchioni © Alex Jones/Unsplash

1920

fremkomsten af is varevogne., Harry Burt, ejeren af en ice cream parlor i Youngstown i Ohio – og en af de første til at sælge slentre is på en pind, der kaldes den Gode Humor bar – investerer i at købe 12 varevogne med køleanlæg, for at sælge is i hele Mahoning Valley. I 1950 ‘ erne ejer han 2.000 varevogne.

1923

invasionen af isen pops. I 1923 patenterer den californiske Frank Epperson en”frosset is på en pind”. Først kalder han disse Eppsicles, men ændrer snart navnet til Pops Icle (Popsicle er stadig et af de generelle Navne, der bruges til is på en pindprodukter i USA)., Til at begynde med sælger han dem til 5 cent hver og tilbyder 7 smag inklusive kirsebær, som stadig er den mest populære. To år senere sælger han patenter og Popsicle-mærket til Joe Lo .e Company i Ne.York.

1927

i Hele 1800-tallet og de første årtier af 1900-tallet, hjemmelavet is blev lavet med manuel enheder, der består af en hul mellemrummet omkring en primær beholder, den tidligere fyldt med is og salt, sidstnævnte med den blanding til at være frosset, med en manuel håndtag drejes til at drive anden form for omrøring eller blanding, så den blandes ville fryse ensartet., I 1927 udviklede Otello cattabriga fra Bologna et mekanisk system, der efterlignede det system, der blev brugt til at Kærne smør. Hans system for tilslutning af en motor til at blande system blev meget vellykket, og han forlod snart sin butik på Via Mazzini til at fremstille hans “electric motor-ice-cream-beslutningstagere” på en industriel skala: de blev snart berømt i hele verden.

1938

J. F. McCullough (kendt som bedstefar) og Ale.McCullough opfinder blød is, forløber for Dairy Queenueen, baseret på erkendelsen af, at isblandingen smagte bedre, før den var helt frosset., Så de udviklede et system til at inkorporere mere luft i isen.

Forbrug af is og vokser uophørligt © Markus Spiske/Unsplash

Fra 1945 og frem til i dag

Den første ice cream fabrikker åbnede i amerikas forenede stater før krigen, mens der i Italien pre-confectioned is var en post-war fænomen, med den første is på en pind at åbne vejen til et boom i 1950’erne og 60’erne, som har fortsat den dag i dag., På den ene side, i de seneste år hjemmelavede eller håndværker ice cream er blevet mere sofistikeret i teknik og ingredienser, men på den anden, det 20 århundrede er det århundrede af masseforbrug, takket være en strøm af nyskabelser og kombinationer, af den teknologiske udvikling på alle sider, krydsende med skiftende kulturelle told af alle slags., Den skinnende vise kort på frysere i barer og caféer, reklame udføre ice pops og is fyldte vores barndom med smag, mens de samme produkter invaderet tegneserier, film og selvfølgelig TV-reklamer og slogans… hovedpersoner i den populære forbruger-kultur.

forbruget vokser uophørligt, og produktionen forbedrer dets kvalitets-og sikkerhedsstandarder. I 1950 ‘ erne spiste italienerne 2.,5 kilo is per person per år, i dag, at tallet er fordoblet (AIDI statistik), og tendensen er stigende: ice cream har hvad det tager for at blive betragtet som en fødevare, som er lækker, karakteristisk, hygiejnisk upåklagelig, og tilbyder optimal ernæringsmæssige egenskaber i en bred vifte af sorter, og smag: frisk frugt, gluten-fri produktion system, med haute cuisine eller usædvanlige ingredienser som baobab, DOP Grana ost, basilikum, tomat og selv mortadella.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *