第1千年紀

食べ物を保存するために氷を集めることは、日本（仁徳天皇が氷の日を宣言した）と千年以上前の中国で行われていた。 古代のオーデのコレクションであるシーチンでは、氷の集まりの祭りについて言及しています。, 唐の時代には、牛乳（ヤギ、牛、水牛）を小麦粉と樟脳で調理し、鉄の容器に入れて雪や氷に埋め込んだ優雅な飲み物が記録されていました。 アラブ人は、チェリー、クインス、ザクロと冷たい飲み物を用意しました。 “シャーベット”と”シャーベット”はトルコ語で”冷たい飲み物”を意味するシャーベットから来ており、アラブのシャラブから飲むことができる。

インカの伝統

アメリカ大陸で最初の”アイスクリーム”は、コロンブス以前のエクアドルの伝統である”パイラ”でした。, Caranquis(またはCaras),インカによって征服される前に,火山Imbaburaの上から氷と雪のブロックをもたらすために遠征を送った,わらとfrailejúnの葉の厚い層に包まれました,断熱 アイスクリームは、大釜（”パイラ”と呼ばれる）に氷、雪、フルーツジュース（時にはミルクも）を充填し、ジュースと氷が一緒に凍るまで激しく混合することによって作られた。, 何世紀にもわたって徐々に完成されたこの先祖伝来の技術を使用して、helados de pailaは、特にImbaburaの近代的な町で、エクアドルのいくつかの場所で、今日伝統的に,

アイスクリームルネッサンス

伝説は、メディチ家が特定のRuggeriによって獲得された最もオリジナルの料理レシピのための競争を組織したということを持っている。（鶏の売り手）,水の組成を提出していた人,砂糖と果物,おそらくgranitaに似ています,”砂糖と香りの水と氷”., オルレアン公と将来の王ヘンリー二世との結婚のために出発したとき、それがカトリーヌ-ド-メディチであったかどうかについては、ルッジェーリと彼のアイスクリームの芸術をアルプスを越えてもたらした。

伝説と現実の間の別の話は、建築家Bernardo Buontalentiが1559年にCosimo I de’MediciのBelvedere砦の有名な就任式の饗宴でスペインのCharles Vのためにアイスデザートを発明したことに, このイベントのおかげで、一部の人々はBuontalentiをアイスクリームの真の発明者と考えています：彼のレシピは、牛乳、蜂蜜、卵黄、ワインの振りかけ、ベルガモット、レモン、オレンジの香りで作られたコールドクリームとして記録されています。 これは確かにフィレンツェで最高のアイスクリームメーカーがまだ提供する”フィレンツェのクリーム”または”Buontalentoアイスクリーム”の基本的なレシピです。 ブオンタレンティには、混合物を打つためのハンドルによって駆動される回転するスラットと、氷で満たされた中央のシリンダーからなる機械が建てられていたと言われている。,

1674

フランスの作家ニコラ-ルメリーは、彼の本Recueil de Curiosités les plus rares et admirables、自然主義的な好奇心のコレクションで、芳香化された氷のためのフランス語の最初のレシピ,oストア氷と雪©Neven Krcmarek/Unsplash

1685–1686

“Cantinette e cantimplore stieno in pronto a tutte l’ore,con forbite bombolette chiuse e strette tra le brine delle nevi cristalline”–”セラーと氷の水差しを準備しておきましょう,そしてデカンターは結晶の雪の中で首に詰め込まれました”,アイスドリンクをテーマに彼の詩Arianna infermaで科学者や詩人フランチェスコRediを書いた,ことを続けて”雪は最高の飲み物のために必要な第五の要素である:彼は雪の助けを借りずに真の飲み物の喜びを達成するために考えて愚か者です.,””ボンボレッタ”は、ワインを冷やすために氷や雪の中に沈められるように設計されたねじれた首を持つガラス容器でした（トスカーナ大公の庭には氷を作ることに専念した丘の中腹がありました）。

“cantimplora”は、一方で、それが含まれているワインを冷やすために氷や雪で満たされることができる中央にチャンバーを備えた大きなガラス容器であり、水まき缶のように長い首が片側から突出していた。, ロレンツォ-マガロッティは後に、大きな黄金のシャーベットメーカーとして同様のアイテムを記述した（ウィーンのメディチ大使は、1723年の彼のCanzonette anacreonticheで、詩でシャーベットを作るための最初の初歩的な装置を記述していた）。

これらの容器はトスカーナで使用されていたが、シチリア島は繁栄した氷産業を開発していた：大きな井戸や自然の割れ目は、冬に（エトナから、またはHyblaeanまたはMadonie山脈から）雪で満たされ、その後、夏に大きなブロックで販売された。, シチリア人の料理人であったフランチェスコ-プロコピオ-デ-コルテッリはパリに移住し、最初のカフェを開いた。 カフェ-プロコープはファッショナブルな高級社会の集まりの場所となり、進取のシチリア人は、蜂蜜を砂糖で置き換え、氷に塩を加えて準備をより早く冷やし、それらをより長く持続させるために、”氷の水”のレパートリーを独創的に増やした。, “アクエジェラート”（グラニタス）のメニューには、”アニシードフラワー”、”シナモンフラワー”、”プルメリア”、”レモンジュースジェラート”、”オレンジジュースジェラート”、”イチゴシャーベット”などのフレーバーが含まれるようになった。,

1692-1694

シャーベットを作るためのよく組織されたレシピの詳細：アントニオ-ラティーニ、シェフ–デュ-テーブル、ナポリのスペイン総督のためのキッチンのディレクターによって書かれた、彼の出版物”Lo scalco alla moderna,overo l’arte di ben disporre i conviti,con le regole piu scelte di scalcheria”-“現代の宴会ディレクター、または宴会のアレンジの芸術、宴会のエチケットの最も重要なルールで”。, この本は、シャーベットが貴族のテーブルだけでなく、居酒屋や旅館でも提供されるシャーベット作りの芸術の家として記述されている”ナポリのシャーベッティ”を作るための最高のレシピを細心の注意を払って書き起こしています。

一つの章は、特に砂糖、塩、レモン汁、イチゴ、チェリー、チョコレートと雪を混ぜる方法を詳細に説明し、”シャーベットや氷水の様々な種類に関する論文”に向かって ラティーニはまた、松の実の味と茄子のレシピを記述しています。, 特に興味深いのは、現代のアイスクリームへの大きな一歩を示す”調理された牛乳で作られたシャーベット”の彼の言及です。 彼のレシピ？ ミルク、砂糖、水の鍋を調理し、砂糖を入れた柚子とカボチャを飾り、凍らせます。 様々な美食の歴史学者がこのミルクシャーベットたちは”最初のアイスクリームの歴史”.

この期間に、シャーベットの準備におけるイタリア人の熟練は、ヨーロッパ全土で認識されています。, フランスの菓子職人Nicolas Audigerは、彼の論文La Maison regléeで、アイスドリンクを作る唯一の正当な方法は”イタリアスタイル”に従うことであると読者に伝えています。 ワイン、スパイス、果物は頻繁な成分です。,

1769-1770

円錐形に巻かれたウエハー1700年代、食事の終わりに、またはフルーツやペストリーと一緒に提供しています。 それらは特にBernard Claremontによって公言されたCook(1769)とMary Smithによって完全な家政婦&Cook(1770)で言及されています。,

1770

アイスクリームは、ジョヴァンニBasioloによってニューヨークにもたらされた米国に到着します。 時には多くの異なる種類のアイスクリームを知るたほかsorbets、珍しい牛乳やチョコレートまたは牛乳、ヨーグルト、シナモンに変更されることもあります。 ニューヨークでは、バシオリはジェノヴァで人気のある半凍結コーヒーと乳製品であるパネラを販売する成功を収めました。, 1773年にアイスクリームのための最初の知られている新聞広告が登場しました：”ちょうどロンドンから到着した、ムッシュフィリッポLenzi、菓子屋は、砂糖漬けのフルーツ、ブランデー、パスタ、ゼリー、糖衣錠、お菓子のすべての種類を作り、販売しています白またはブラウンシュガー、アイス製品やフルーツと大麦と。”

1775

ナポリの医師Filippo Baldiniは、De’sorbetti e de’bagni freddi saggi medico-fisici–シャーベットと冷凍製品、医学的および物理的な利点、このテーマに完全に専念した最初の本を出版しています。, ここで彼は亜酸の味（シトロン、レモン、イチゴ、オレンジ、パイナップル、苦いブドウ）、芳香の味（シナモン、チョコレート、コーヒー、ピスタチオ、松の実）と乳白色の味（今日のアイスクリームにまだ近い）でシャーベットを分類する。 彼はまたシャーベットにさまざまな医学の利点を帰する:”凍結するプロダクトは確実に私達の体の無数の肯定的な効果を作り出す。”

1782

ジョージ-ワシントンは、アイス製品を提供する重要なパーティーとフランス王位への新しい相続人の誕生のためのお祝いを発足します。, これらはまた、夏を通して様々なレセプションやイベントで提供され、習慣的になります。 1790年の夏には、公式の行事のためにシャーベットに費やされたとして、200ドルの実質的な合計が口座に立っています。

1843-51

アイスクリームの歴史の中で画期的な：1843年にナンシーm., ジョンソンは、アイス製品（”人工冷凍庫”）を作るために手動のハンドルを備えた機械を作成し、特許を取得しています。 二年後にはウィリアム-若手の追加モーターが付いています。 1851年、乳製品店のオーナーであるジェイコブ-フュッセルは、一日の終わりに残りのクリームと牛乳を人工冷凍庫に注ぎ、その後まもなくセブンバレーに最初のアイスクリーム工場を開いた。

1881

サンデーの誕生：上に様々なシロップ、ガーニッシュや装飾とバニラアイスクリームのカップ。, 彼らの生家と命名は、ニューヨーク州のウィスコンシン州とイサカ州の二つの川の間で熱く議論されています。

1884

トリノでは、最も初期のアイスクリームパーラーの一つがオープンします：ジェラテリアペピーノ、まだ今日オープンしています。 その最も重要な革新の一つは、アイスクリームを輸送するためのドライアイスの使用でしたが、1939年にそれはまた、棒にコーティングされたアイスクリーム

1896-1904、誰がアイスクリームコーンを発明しました

アイスクリームコーンの誕生。, 1896年、イタリア北東部からニューヨークに移住し、様々なレストランを開いたイタロ-マルキオーニは、円錐形のウェハーカップを提供し、販売し始め、1903年にそれらを作る彼の方法を特許を取得した。 この特許は、1902年にイギリスで”アイスクリーム用のビスケットカップ”を焼くためのオーブンの特許を取得したアントニオ-バルボーナによって争われている。”1904年、セントルイス万国博覧会で、シリアのアーネスト-A-ハムウィは、アイスクリームを販売する五十のスタンドの一つのすぐ隣にZalabia（ウェハーの一種）を販売するスタンドを持っていた。, 彼はウエハーを湾曲させて円錐形にするというアイデアを持っており、アイスクリームストールのプレートを交換するように提案しました。 二十年後、アメリカで販売された内部のアイスクリームとコーンの数は245万を突破しました。

1920

アイスクリームバンの出現によって発明されました。, オハイオ州ヤングスタウンにあるアイスクリームパーラーのオーナーであり、グッドユーモアバーと呼ばれる棒で散歩するアイスクリームを販売した最初の一人であるハリー–バートは、マホニングバレー全体でアイスクリームを販売するために、冷凍ユニット付きの12台のバンを購入することに投資している。 1950年代までに2000台のバンを所有している。

1923

氷のポップの侵略。 1923年、カリフォルニア州のフランク-エッパーソンは”棒の上に凍った氷”を特許した。 最初は彼はこれらのEppsiclesを呼び出しますが、すぐにPop’s Icleに名前を変更します（アイスキャンディーはまだアメリカでスティック製品の氷に使用される一般的な名前の一つです）。, まず、彼はそれぞれ5セントでそれらを販売し、まだ最も人気があるチェリーを含む7つの味を提供しています。 二年後、彼はニューヨークのジョー-ロウ-カンパニーに特許とアイスキャンデーのブランドを販売しています。

1927

1800年代から1900年代の最初の数十年を通じて、自家製アイスクリームは、メインコンテナの周りに中空の空間からなる手動装置で作られ、前者は氷と塩で満たされ、後者は凍結されるミックスで、手動ハンドルを回してミックスが均質に凍結するように何らかの攪拌または混合システムを操作するようになった。, 1927年、ボローニャのOtello Cattabrigaは、バターをかき回すために使用されるシステムを模倣した機械システムを開発しました。 ブレンディングシステムにモーターを取り付ける彼のシステムは非常に成功し、彼はすぐに彼の”電気モーター-アイスクリームメーカー”を工業規模で製造するためにマッツィーニ通りに彼の店を離れました：彼らはすぐに世界中で有名でした。

1938

J.F.McCullough（おじいちゃんとして知られている）とAlex McCulloughは、アイスクリームミックスが完全に凍結する前に味が良くなったという認識に基づいて、酪農の女王の前身であるソフトアイスクリームを発明した。, そのシステムを開発し取り込む空気のアイスクリームに仕立てました。

1945年から今日まで

戦前にアメリカで最初のアイスクリーム工場が開かれ、イタリアでは事前に菓子を作ったアイスクリームは戦後の現象であり、最初のアイスクリームはスティックの上に開かれた。1950年代から60年代にかけてのブームは今日まで続いている。, 一方で、近年では自家製または職人のアイスクリームは、技術や食材でますます洗練されたとなっているが、他に、20世紀は大量消費の世紀であり、おかげで技術革新と組み合わせのストリーム、すべての側面に技術開発の、すべての種類の文化的習慣の変化と交差します。, バーやカフェの冷凍庫の光沢のあるディスプレイカード、広告はアイスポップやアイスクリームを行い、同じ製品は漫画、映画、そしてもちろんテレビコマーシャルやスローガンに侵入しながら、私たちの子供時代を味で満たしました…人気のある消費者文化の主人公。

消費は絶え間なく増加し、生産は品質と安全基準を向上させます。 1950年代には、イタリア人は2人を食べた。,年間一人あたりのアイスクリームの5キロ,今日その数字は倍増しています(AIDI統計),そして、傾向が加速しています:アイスクリームは、それが美味しいです食品とみなされるために必要なものを持っています,特徴的な,衛生的に非の打ちどころのないと品種や味の広大な範囲で最適な栄養特性を提供しています:新鮮なフルーツ,グルテンフリー生産システム,高級料理やバオバブのような珍しい食材と,DOPグラナチーズ,バジル,トマトとさえモルタデッラ.