1. tisíciletí

Shromažďování ledu, konzervování potravin byla praxe v Japonsku (kde Císař Nintoku prohlásil Ledový Den) a v Číně více než tisíci lety. V Shih Ching, starobylé sbírce ód, je zmínka o festivalu shromažďování ledu., Během dynastie Tang byl zaznamenán elegantní nápoj, který se skládal z mléka (koza, kráva nebo buvol) vařeného moukou a kafrem a poté umístěn do železných nádob a pohřben ve sněhu nebo ledu. Arabové připravovali studené nápoje s třešněmi,kdoule a granátovým jablkem. „Sorbet“ a „sorbetto“ pocházejí z tureckého slova sherbet, což znamená „chladný nápoj“, z arabského sharabu, k pití.

Incké tradice

první ‚zmrzlina‘ na Americkém kontinentu byl Paila‘, tradice v Pre-Columbian Ekvádoru., Na Caranquis (nebo Caras), než byla dobyta Inky, poslal expedice, aby bloky ledu a sněhu dolů z vrcholu sopky Imbabura, zabalené do silné vrstvy slámy a frailejòn listy, pro tepelnou izolaci. Zmrzlina byla pak provedena vyplněním velký kotel (tzv. „paila“) s led, sníh a ovocné šťávy (a někdy také mléko), a míchání energicky, dokud šťávy a ledu zamrzla spolu., Pomocí této rodové techniku, postupně zdokonalil v průběhu staletí, helados de paila jsou stále připraveny tradičně dnes v některých místech v Ekvádoru, zejména v moderní město Imbabura.,

zmrzlina Renesance

Legenda má to, že Medici rodina uspořádala soutěž o nejoriginálnější kulinářské recepty, které získal určité Ruggeri (kuřecí prodejce), který předložil složení vody, cukru a ovoce, pravděpodobně podobný granita, „ice s cukrem a parfémované vody“., Tam je nějaký spor o to, zda to byla Catherine de‘ Medici, když opouští pro její manželství s Vévodou z Orleans a budoucí Král Jindřich II., který přinesl Ruggeri a jeho ice cream umění přes Alpy.

Další příběh někde mezi legendou a skutečností se týče architekt Bernardo Buontalenti vynalézat ledový dezert pro Karla V. ze Španělsko na slavný inaugurační slavnost pro Belvedere Pevnost Cosimo já de‘ Medici v roce 1559., Díky této události, někteří lidé považují Buontalenti skutečný vynálezce zmrzliny: jeho recept je zaznamenán jako pleťový krém z mléka, medu, vaječný žloutek, posypeme vína, aromatizovaná s bergamotu, citronu a pomeranče. To je jistě základní recept na „florentský krém“ nebo „Buontalento Ice Cream“, který stále slouží nejlepším výrobcům zmrzliny ve Florencii. Říká se, že Buontalenti dokonce měl stroj postaven, se skládá z otočné lamely poháněn klikou porazit směsi a válec v centru naplněné ledem.,

1674

francouzský autor Nicolas Lemery cites první recept v francouzština pro aromatizované ledu, ve své knize Sb. de Curiosités les plus rares et admirables, shromažďování přírodních kuriozit.,o úložiště ledu a sněhu © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

„Cantinette e cantimplore stieno v pronto a tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le slaném nálevu delle nevi cristalline“ – „Ať sklepy a ledu-džbány být na to připraven, a karafy baleny do krku krystalický sníh“, napsal vědec a básník Francesco Redi v jeho báseň Arianna inferma na téma ledové nápoje, pokračuje, že „Sníh je pátý element potřebný pro nejlepší pití: on je blázen, který si myslí, že k dosažení skutečné potěšení z pití bez pomoci sněhu.,““Bomboletta“ byla skleněné nádobě s zkroucený krk, navržen tak, aby se ponořila v ledu nebo sněhu na chladné víno (zahrada velkovévody Toskánska měl celý svahu specializované na výrobu ledu).

„cantimplora“, na druhé straně, byla velká skleněná nádoba s komorou, ve středu, který by mohl být plný ledu nebo sněhu, aby chill víno obsahuje, s dlouhým krkem vyčnívající z jedné strany, jako v konev., Lorenzo Magalotti později popsal podobné zboží jako velké zlaté sorbet-maker (Medici Velvyslanec do Vídně, v jeho Canzonette anacreontiche roku 1723, popisoval ve verši první rudimental zařízení pro výrobu sorbetů).

Zatímco tyto kontejnery byly v použití v Toskánsko, Sicílie byl rozvoj prosperující led průmyslu: velké studny nebo přírodních trhlin byly plné sněhu v zimě (od Etna, nebo z Hyblaean nebo Madonie Hory) a pak prodal za velké bloky v létě., Francesco Procopio de ‚ Coltelli, Sicilský kuchař, emigroval do Paříže a otevřel kavárnu, jednu z prvních takových zařízení. Cafè Prokop se stal módní vysoké společnosti místo setkání, a podnikavý Sicilské důmyslně násobí jeho repertoár „ledové vody“, nahrazující med s cukrem a přidáním soli do ledu, aby chill přípravky rychleji a aby se jim vydrží déle., Jeho nabídka “ Acque gelate „(granitas) přišla zahrnovat příchutě jako“ anýzový květ“,“ skořicový květ“,“ frangipane“,“ citronová šťáva gelato“,“ pomerančová šťáva gelato „a“jahodový sorbet“.,

1692-1694

Detaily dobře organizované recepty na výrobu sorbetů: napsal Antonio Latini, chef du stůl a ředitel kuchyně pro španělského místokrále v Neapoli, ve své publikaci „Lo scalco alla moderna, overo l‘ arte di ben disporre jsem conviti, con le regole piu scelte di scalcheria“ – „moderní společenské ředitel, nebo umění aranžování banketů, s nejdůležitějších pravidel společenské etikety“., Tato kniha pečlivě přepisuje nejlepší recepty na výrobu „sorbetti v Neapoli“, popisované jako domov umění výroby sorbetů, kde se sorbety podávají nejen u aristokratických stolů, ale také v tavernách a hostincích.

Jedna kapitola je speciálně nazvaný „Pojednání o různé druhy sorbetů či ledové vody“, podrobně popisující, jak smíchat sníh s cukrem, solí, citronovou šťávou, jahody, třešně a čokoláda. Latini také popisuje borovicovou ořechovou chuť a recept na lilek., Zvláště zajímavá je jeho zmínka o“ sorbetu vyrobeném z vařeného mléka“, což naznačuje velký krok k moderní zmrzlině. Jeho recept? Vařte hrnec mléka, cukru a vody, ozdobte cukrovým citronem a dýní a poté zmrazte. Různí gastronomičtí historici tvrdí, že tento mléčný sorbet může tvrdit, že je „první zmrzlinou v historii“.

v tomto období je mistrovství Italů v přípravě sorbetů uznáváno po celé Evropě., Francouzský cukrář Nicolas Audiger, ve svém pojednání La Maison reglée, informuje své čtenáře, že jediný legitimní způsob, jak vytvořit ledové nápoje je sledovat „italském stylu“. Víno, koření a ovoce jsou častými přísadami.,

1769-1770

Oplatky stočené do tvaru kužele jistě byly v provozu do konce roku 1700, podává se na konci jídla nebo spolu s ovocem a pečivem. Jsou to konkrétně zmíněný Bernard Claremont v profesionální kuchařce (1769) a Mary Smith v Kompletní Hospodyně & Cook (1770).,

1770

zmrzlina dorazí do Spojených států, kterou do New Yorku přivezl Giovanni Basiolo. V té době nebylo známo mnoho různých druhů zmrzliny kromě sorbetů a vzácnějších variant mléka a čokolády nebo mléka a skořice. V New Yorku Basioli úspěšně prodal Paneru, polomrzlou kávu a mléčný výrobek populární v Janově., V roce 1773 první známý noviny, reklama na zmrzlinu, se objevil: „Právě přijel z Londýna, Pan Filippo Lenzi, cukrář, vyrábí a prodává kandované ovoce, brandy, těstoviny, želé, dražé, každý druh sladkosti, s kroupami, s bílým nebo hnědým cukrem, ledový výrobky a ovoce.“

1775

V Neapoli Lékaře Filippo Baldini vydává De‘ sorbetti e de‘ bagni freddi saggi lékařsko-fisici – Na sorbety a mražené výrobky, lékařské a fyzické výhody, první kniha zcela věnovaná tomuto tématu., Zde se klasifikuje sorbety v subacid příchutí (citron, citron, jahoda, pomeranč, ananas a hořké hroznů), aromatické příchutě (skořice, čokoláda, káva, pistácie, piniové oříšky) a mléčnou příchutí (stále blíže k dnešní zmrzlina). Také připisuje sorbetům různé lékařské výhody: „zmrazené produkty nepochybně vyvolávají v našem těle nespočet pozitivních účinků.“

1782

George Washington zahajuje oslavy narození nového dědice francouzského trůnu s důležitou strana slouží ledový produkty., Ty jsou také podávány v různých recepcích a akcích po celé léto, což se stává obvyklým. V létě 1790 značná částka 200 dolarů stojí na účtech, které byly vynaloženy na sorbety pro oficiální příležitosti.

1843-51

průlom v historii zmrzliny: v roce 1843 Nancy M., Johnson vytváří a patenty stroj s ruční klikou, aby se ledový produkty (umělý „mrazáku“), jehož základní principy zůstávají platné dodnes. O dva roky později William Young přidává motor. V roce 1851 Jacob Fussel, majitel mlékárny, na konci dne nalévá zbytky smetany a mléka do umělého mrazáku a krátce poté otevře první továrnu na zmrzlinu v sedmi údolích.

1881

narození pohárků: šálky vanilkové zmrzliny s různými sirupy, ozdobami a dekoracemi nahoře., Jejich rodiště a pojmenování je silně sporné mezi dvěma řekami ve Wisconsinu a Ithace ve státě New York.

1884

v Turíně se otevírá jeden z prvních zmrzlinových salonů: Gelateria Pepino, stále otevřený dnes. Jedním z jeho nejdůležitějších inovací bylo použití suchého ledu pro přepravu zmrzliny, ale v roce 1939 to byl také první patent potažené zmrzliny na tyčce.

1896-1904, který vynalezl kužel zmrzliny

narození kužele zmrzliny., V roce 1896 Italo Marchioni, s emigroval z north-východní Itálie do New Yorku a otevřel různých restaurací, začíná sloužit a prodávat ve tvaru kužele oplatka poháry a patentů, jeho způsob výroby je v roce 1903. Patent zpochybňuje Antonio Valvona, který v roce 1902 ve Velké Británii patentoval troubu na pečení „sušenek na zmrzliny.“V roce 1904 měl syrský Ernest a.Hamwi na světovém veletrhu v St. Louis stánek prodávající Zalabii (druh oplatky) hned vedle jednoho z padesáti stánků prodávajících zmrzlinu., Měl nápad zakřivit své oplatky tak, aby byly ve tvaru kužele, a nabídl jim, aby nahradili talíře stánku se zmrzlinou. O dvacet let později se počet kuželů se zmrzlinou uvnitř prodaných v USA vyšplhal na 245 milionů.

1920

příchodem ice cream vans., Harry Burt, majitel se zmrzlinou v Youngstownu v Ohiu – a jeden z prvních prodávat procházky zmrzliny na tyčce, tzv. Dobrý Humor bar – investuje do nákupu 12 vozy s chladicí jednotky, za účelem prodeje zmrzliny v celá Mahoning Valley. Do 50. let vlastní 2000 dodávek.

1923

invaze ledových popů. V roce 1923 Kalifornský Frank Epperson patentuje „zmrazený led na tyči“. Nejprve nazývá tyto Eppsicles, ale brzy změní název na pop ‚ s Icle (nanuk je stále jedním z obecných jmen používaných pro led na hůl produkty v USA)., Za prvé, prodává je za 5 centů, nabízí 7 příchutí včetně třešně, která je stále nejoblíbenější. O dva roky později prodává patenty a značku nanuk společnosti Joe Lowe v New Yorku.

1927

v 1800s a první desetiletí 1900, domácí zmrzlina byla provedena s manuální zařízení se skládá z dutého meziprostoru kolem hlavní nádoby, bývalý naplněné ledem a solí, druhý s mixu, které mají být zmrazeny, s ruční klikou otočil provozovat nějaký druh míchání nebo směšování systém tak, že směs by zmrazit homogenně., V roce 1927 vyvinul Otello Cattabriga z bologny mechanický systém, který napodoboval systém používaný k víření másla. Jeho systém uchycení motoru na míchání systém se stal velmi úspěšný a on brzy opustil jeho nakupovat v Via Mazzini k výrobě jeho „elektrický motor-ice-cream-makers“ v průmyslovém měřítku: oni byli brzy proslavil po celém světě.

1938

J. F. McCullough (známý jako Děda) a Alex McCullough vymýšlí měkké zmrzliny, předchůdce Dairy Queen, na základě zjištění, že ice cream mix chutnalo lépe, než to bylo úplně zamrzlé., Vyvinuli tak systém začlenění více vzduchu do zmrzliny.

Od roku 1945 až do dneška

první zmrzlinu továrny, postavený v USA před válkou, zatímco v Itálii pre-confectioned zmrzlinu byl poválečný jev, s první zmrzlinu na tyči otevřel cestu k boomu v roce 1950 a 60. let, která pokračuje dodnes., Na jedné straně, v posledních letech, domácí nebo řemeslné zmrzliny je stále sofistikovanější techniky a ingredience, ale na druhé straně, 20. století je století, masové spotřeby, a to díky proudu inovací a kombinací, technologického vývoje na všech stranách, protínající se s měnící se kulturní zvyklosti všeho druhu., Lesklý displej karty na mrazniček v kavárnách a barech, reklamní provádět nanuky a zmrzliny naplněné dětství s chutí, zatímco stejné produkty napadl karikatury, filmy a samozřejmě TELEVIZNÍ reklamy a slogany… protagonistů populární spotřebitelské kultury.

spotřeba neustále roste a výroba zlepšuje její kvalitu a bezpečnostní standardy. V padesátých letech Italové snědli 2.,5 kilo zmrzliny na osobu ročně, dnes toto číslo zdvojnásobil (AIDI statistika), a trend se zrychluje: zmrzlina má, co to znamená být považovány za potravinu, která je vynikající, charakteristika, hygienicky bezvadné a nabízí optimální výživové vlastnosti v širokou škálu odrůd a chutí: čerstvého ovoce, bezlepkové výrobní systém, s haute cuisine, nebo neobvyklé ingredience jako baobab, DOP Grana sýr, bazalka, rajčata a dokonce i mortadella.