1. millennium

Gathering isen for å bevare maten var en praksis i Japan (hvor Keiseren Nintoku proklamerte en Is om Dagen) og i Kina, over tusen år siden. I Shih Ching, en gammel samling av odes, nevne er laget av en is-gathering-festivalen., Under Tang-Dynastiet en elegant drikke ble spilt inn, som består av melk (geit, ku eller bøffel) tilberedt med mel og kamfer og deretter lagt i jern av containere og begravd i snø eller is. Araberne forberedt kald drikke med kirsebær, kveder og granateple. ‘Sorbet’ og ‘sorbetto’ kommer fra det tyrkiske ordet sorbet som betyr «kjølig drink’, fra den Arabiske sharab til å drikke.

Inka-tradisjoner

Den første «ice cream» på det Amerikanske kontinent var ‘Paila», en tradisjon i Pre-Colombiansk Ecuador., Den Caranquis (eller Caras), før det ble erobret av Inkaene, sendte ekspedisjoner for å bringe blokker av is og snø ned fra toppen av vulkanen Imbabura, innpakket i tykke lag med halm og frailejòn blader, for termisk isolasjon. Iskrem deretter ble gjort ved å fylle en stor cauldron (kalt en «paila») med is, snø og frukt juice (og noen ganger melk også), og blande kraftig til juice og is frøs sammen., Ved hjelp av denne gamle teknikken, gradvis perfeksjonert over flere århundrer, helados de paila er likevel forberedt på tradisjonelt i dag noen steder i Ecuador, spesielt i den moderne byen Imbabura.,

Iskrem Renaissance

Legenden sier at Medici-familien arrangerte en konkurranse for de mest originale kulinariske oppskrifter som ble vunnet av en viss Ruggeri (en kylling selger), som hadde sendt en sammensetning av vann, sukker og frukt, sannsynligvis ligner på en granita, en «ice med sugared og parfymert i vann»., Det er noen uenighet om det var Catherine de’ Medici, når du forlater for hennes ekteskap til Hertugen av Orleans og fremtidige Kong Henry II, som brakte Ruggeri og hans iskrem arts over Alpene.

en Annen historie et sted mellom legende og virkelighet hilsen arkitekten Bernardo Buontalenti å finne opp en iset dessert for Karl V av Spania på en berømt første fest for Belvedere Fort av Cosimo i de’ Medici i 1559., Takket være denne hendelsen, noen mennesker vurdere Buontalenti den virkelige oppfinner av iskrem: hans oppskrift er registrert som en kald krem laget av melk, honning, egg eggeplomme, et dryss av vin, aromatised med bergamott, sitron og appelsin. Dette er absolutt den grunnleggende oppskriften for «Florentinsk Krem» eller «Buontalento Ice Cream» som den beste iskrem beslutningstakere i Firenze fortsatt tjene. Det er sagt at Buontalenti selv hadde en maskin bygget, som består av rullerende lamellene drevet av et håndtak for å slå blandingen, og en sylinder i sentrum fylt med is.,

1674

Den franske forfatteren Nicolas Lemery siterer den første oppskriften i fransk for aromatised is, i sin bok Recueil des Curiosités les plus sjeldne et admirables, en samling av naturalistisk kuriositeter.,o store is og snø © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

«Cantinette e cantimplore stieno i pronto en tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le saltlake delle nevi cristalline» – «La kjellere og is-kanner være klar, og karafler pakket til halsen i krystallinske snø», skrev forskeren og dikteren Francesco Redi i sitt dikt Arianna inferma på temaet avkjølt drikke, fortsetter som «Snø er det femte element som er nødvendig for den beste drikke: han er en tosk som tror at for å oppnå sann drikke glede uten hjelp av snø.,»Den «bomboletta» var en glassbeholder med en vridd hals, designet for å bli kastet ut i is eller snø for å kjøle vin (hagen av storhertug av Toscana hadde en hel skråning dedikert til å lage is).

«cantimplora», på den annen side, ble en stor glassbeholder med en kammeret i midten, som kan være fylt med is eller snø for å slappe vinen inneholdt, med en lang hals som stikker fra den ene siden, som i en vannkanne kan., Lorenzo Magalotti senere beskrevet en lignende element som en stor golden sorbet-maker (Medici-Ambassadør til Wien, i hans Canzonette anacreontiche av 1723, var beskrive i vers første rudimental enheter for å gjøre sorbets).

Mens disse beholderne var i bruk i Toscana, Sicilia var å utvikle en blomstrende is bransje: store brønner eller naturlige sprekkene ble fylt med snø i vinter (fra Etna, eller fra Hyblaean eller Madonie Fjell) og deretter solgt i store blokker i sommer., Francesco Procopio de’ Coltelli, en Siciliansk mat, reiste til Paris og åpnet en kafé, en av de første slike virksomheter. Cafèen Procope ble et moderne, høy samfunn, møteplass, og den driftige Sicilianske genialt multiplisert hans repertoar av «avkjølt vann», som kan erstatte honning med sukker og tilsette salt til isen for å slappe forberedelsene mer raskt og få dem til å vare lenger., Hans-menyen på «acque gelate» (granitas) kom til å omfatte smaker som «aniseed blomst», «kanel blomst», «frangipane», «sitron juice gelato», «orange juice gelato» og «jordbær sorbet».,

1692-1694

Detaljer av godt organisert oppskrifter for å lage sorbets: skrevet av Antonio Latini, kokk du tabellen og leder av kjøkken for et spanske visekongen i Napoli, i sin publikasjon «Lo scalco alla moderna, overo l’ arte di ben disporre jeg conviti, con le regole piu scelte di scalcheria» – «Den moderne selskapslokaler direktør, eller kunsten å arrangere banketter, med de viktigste reglene for banketter etikette»., Denne boken er laget transcribes best oppskrifter for å lage «sorbetti i Napoli», beskrevet som hjem for kunsten sorbet-making, hvor sorbets er ikke bare serveres på aristokratiske tabeller, men også i kroer og vertshus.

Ett kapittel er spesielt ledet «En Avhandling om ulike typer sorbets eller avkjølt vann», som beskriver i detalj hvordan du skal blande snø med sukker, salt, sitronsaft, jordbær, kirsebær og sjokolade. Latini beskriver også en furu mutter smaken og en aubergine oppskrift., Spesielt interessant er hans omtale av et «sorbet laget av kokt melk», noe som indikerer et stort skritt mot moderne iskrem. Hans oppskrift? Lage en gryte med melk, sukker og vann, pynt med sugared sukat og gresskar, og deretter fryse. Ulike gastronomiske historikere hevder at denne melk, sorbet kan gjøre krav på å være «den første iskrem i historien».

I denne perioden mestring av Italienerne i å forberede sorbets er anerkjent over hele Europa., Den franske konditor Nicolas Audiger, i sin avhandling La Maison reglée, informerer sine lesere om at den eneste legitime måten å skape avkjølt drikke er å følge «den italienske stil». Vin, krydder og frukt er hyppige ingredienser.,

1769-1770

Wafere rullet inn i en kjegle form var sikkert i bruk ved slutten av 1700-tallet, serveres på slutten av måltidet, eller sammen med frukt og bakverk. De er spesielt nevnt av Bernard Claremont i Den Angivelige Cook (1769) og Mary Smith i hele Vaktmester & Cook (1770).,

1770

iskrem kommer i Usa, kom til New York med Giovanni Basiolo. På den tiden, og ikke mange forskjellige typer iskrem var kjent bortsett fra sorbets, og de mer sjeldne melk og sjokolade eller melk og kanel varianter. I New York Basioli laget en suksess med å selge Panera, en semi-frosne kaffe og melk produktet populære i Genova., I 1773 den første kjente avis reklame for iskrem dukket opp: «Nettopp ankommet fra London, Monsieur Filippo Lenzi, konditor, lager og selger kandisert frukt, brandy, pasta, gelé, dragees, alle slags søtsaker, med bygg, med hvitt eller brunt sukker, iset produkter og frukt.»

1775

I Napoli Lege Filippo Baldini publiserer De’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – På sorbets og frosne produkter, medisinske og fysiske fordeler, den første boken som er helt viet til dette temaet., Her er han klassifiserer sorbets i subacid smaker (sukat, sitron, jordbær, appelsin, ananas, bitter druer), aromatiske smaker (kanel, sjokolade, kaffe, pistasj, pinjekjerner) og melkeaktig smaker (fortsatt nærmere dagens iskrem). Han har også tilskriver variert medisinske fordeler til sorbets: «Frosne produkter utvilsomt produsere utallige positive effekter på kroppen vår.»

1782

George Washington bringer feiringen for fødselen av en ny arving til den franske tronen med en viktig part som serverer iset produkter., Disse er også tilgjengelig i ulike mottakelser og arrangementer hele sommeren, som blir vanlig. I løpet av sommeren 1790 den betydelige sum av 200 dollar står i regnskapet som er brukt på sorbets for offisielle anledninger.

1843-51

Et gjennombrudd i historien av iskrem: i 1843 Nancy M., Johnson skaper og patenter en maskin med en manuelt betjent håndtaket for å gjøre iset produkter (en «kunstig » fryser»), som grunnleggende prinsipper forbli gyldig den dag i dag. To år senere William Young legger til en motor. I 1851 Jakob Fussel, eieren av et meieri, butikk, på slutten av dagen øser rester av fløte og melk i kunstig fryser, og kort tid etterpå åpner den første iskrem fabrikken, i Syv Daler.

1881

fødselen av Sundae: kopper vaniljeis med ulike sirup, garnityr og pynt på toppen., Sitt fødested og navn er hissig omstridt mellom To Elver i Wisconsin og Ithaca i Staten New York.

1884

I Torino, en av de tidligste isbarer åpnes: den Gelateria Pepino, fortsatt åpent i dag. En av de viktigste nyvinningene var bruk av tørris til transport iskrem, men i 1939 det var også den første til å patentere et belagt iskrem på pinne.

1896-1904, som oppfant iskrem

fødselen av iskrem., I 1896 Italo Marchioni, etter å ha utvandret fra nord-øst Italia til New York og åpnet ulike restauranter, begynner å tjene og selge kjegle-formet wafer kopper og patenter hans metode for å gjøre dem i 1903. Patentet er bestridt av Antonio Valvona, som i 1902, i Storbritannia, hadde patentert en ovn for baking «kjeks kopper for iskrem.»I 1904 i St. Louis Verden Rettferdig, den Syriske Ernest A. Hamwi, hadde en stand selge Zalabia (en slags wafer) rett ved siden av en av de femti står som selger iskrem., Han hadde ideen til buet hans wafere for å gjøre dem kjegle-formet, og tilbød dem å bytte ut iskrem stall ‘ s plater. Tjue år senere, antall kjegler med iskrem inne som selges i USA toppet 245 millioner kroner.

1920

The advent av iskrem varebiler., Harry Burt, eieren av en iskrembar i Youngstown i Ohio – og en av de første til å selge rusler iskrem på pinne, kalt den Gode Humor bar – investerer i å kjøpe 12 varebiler med kjøleaggregater, for å selge iskrem i hele Mahoning Dalen. Ved 1950-han eier 2,000 varebiler.

1923

invasjonen av isen spretter. I 1923, Californias Frank Epperson patenter en «frosset is på pinne». Ved første han kaller disse Eppsicles, men snart endrer navn til Pop er Icle (Popsicle er fortsatt et av de generelle navn som brukes for is på pinne produkter i USA)., For å starte med han selger dem på 5 øre hver, og tilbyr 7 smaker inkludert cherry, som fortsatt er den mest populære. To år senere ble han selger patenter og Popsicle merke til Joe Lowe Company of New York.

1927

gjennom Hele 1800-tallet og de første tiårene av 1900-tallet, hjemmelaget iskrem ble gjort med manuell enheter som består av en hul interspace rundt en main-container, den tidligere fylt med is og salt, sistnevnte med blanding å bli fryst, med en manuell håndtere slått til å drive noen form for omrøring eller til å blande-systemet slik at blandingen skulle fryse homogeneously., I 1927, Otello Cattabriga fra Bologna utviklet et mekanisk system som imiterte systemet brukt til kinning av smør. Hans systemet for å feste en motor til å blande-systemet ble svært vellykket, og han snart venstre sin butikk i Via Mazzini til å produsere sin «electric motor-iskrem beslutningstakere på en industriell skala: de ble snart kjent over hele verden.

1938

J. F. McCullough (kjent som Bestefar) og Alex McCullough finner opp softis, forløperen til Dairy Queen, basert på forståelsen av at iskrem blanding smakt bedre før det var helt frossen., Så de utviklet et system for å innlemme mer luft i iskrem.

Fra 1945 og fram til i dag

Den første iskrem fabrikker åpnet i USA før krigen, mens i Italia pre-confectioned ice cream var en post-war fenomen, med den første iskrem på pinne åpne veien til en boom i 1950-og 60-tallet, som har fortsatt til denne dag., På den ene siden, i de siste årene hjemmelaget eller håndtverker iskrem har blitt stadig mer sofistikerte i teknikk og ingredienser, men på den annen, det 20. århundre er det tallet masse forbruk, takket være en strøm av innovasjoner og kombinasjoner, av den teknologiske utviklingen på alle sider, kryssende med skiftende kulturelle skikker av alle slag., Den blanke skjermen kort på fryseboks i barer og kafeer, reklame gjennomføre is pops og iskrem fylt vår barndom med smaker, mens de samme produktene invadert tegneserier, filmer og selvfølgelig TV-reklamer og slagord… hovedpersonene i det populære forbruker kultur.

Forbruk vokser uavbrutt og produksjon forbedrer sin standarder for kvalitet og sikkerhet. På 1950-tallet, Italienere spiste 2.,5 kilo is per person per år, i dag er dette tallet har doblet (AIDI statistikk), og trenden er økende: iskrem har hva det tar å bli betraktet som en kost som er deilig, karakteristisk, hygienisk upåklagelig og tilbyr optimal ernæringsmessige egenskaper i et stort spekter av varianter og smak: frisk frukt, gluten-fri produksjon system, med haute cuisine eller uvanlige ingredienser som baobab, DOP Grana ost, basilikum, tomat og selv mortadella.