1st millennium

reunir hielo para preservar los alimentos era una práctica en Japón (donde el emperador Nintoku proclamó un día del hielo) y en China, hace más de mil años. En el Shih Ching, una antigua colección de odas, se menciona un festival de recolección de hielo., Durante la dinastía Tang se registró una elegante bebida, consistente en leche (de cabra, vaca o búfalo) cocinada con harina y alcanfor y luego colocada en recipientes de hierro y enterrada en nieve o hielo. Los árabes preparaban bebidas frías con cerezas, membrillos y granadas. ‘Sorbete ‘ y’ sorbetto ‘ provienen de la palabra turca sorbete que significa ‘bebida fría’, del árabe sharab, para beber.

tradiciones Incas

el primer ‘helado’ en el continente americano fue La ‘Paila’, una tradición en el Ecuador Precolombino., Los Caranquis (o Caras), antes de ser conquistados por los Incas, enviaron expediciones para traer bloques de hielo y nieve desde la cima del volcán Imbabura, envueltos en gruesas capas de paja y hojas de frailejòn, para aislamiento térmico. El helado se hacía llenando un caldero grande (llamado «paila») con hielo, nieve y jugo de frutas (y a veces también leche), y mezclando vigorosamente hasta que los jugos y el hielo se congelaron juntos., Utilizando esta técnica ancestral, poco a poco perfeccionada a lo largo de los siglos, los helados de paila todavía se preparan tradicionalmente en algunos lugares del Ecuador, especialmente en la moderna ciudad de Imbabura.,

Ice Cream Renaissance

La leyenda dice que la familia Medici organizó un concurso para las recetas culinarias más originales que fue ganado por cierto Ruggeri (un vendedor de pollo), que había presentado una composición de agua, azúcar y fruta, probablemente similar a un granizado, un «hielo con agua azucarada y perfumada»., Hay cierta disputa sobre si fue Catalina de Médici, cuando se fue para su matrimonio con el duque de Orleans y el futuro rey Enrique II, quien trajo a Ruggeri y sus artes de helados a través de los Alpes.

otra historia en algún lugar entre la leyenda y la realidad se refiere al arquitecto Bernardo Buontalenti inventando un postre helado para Carlos V de España en una famosa fiesta inaugural para el fuerte Belvedere de Cosimo I De’ Medici en 1559., Gracias a este evento, algunas personas consideran Buontalenti el verdadero inventor del helado: su receta se registra como una crema fría hecha de leche, miel, yema de huevo, una pizca de vino, aromatizada con bergamota, limón y naranja. Esta es sin duda la receta básica para la «crema Florentina» o «Buontalento helado» que los mejores fabricantes de helados en Florencia todavía sirven. Se dice que Buontalenti incluso tenía una máquina construida, que consiste en lamas giratorias accionadas por un mango para batir la mezcla y un cilindro en el centro lleno de hielo.,

1674

El autor francés Nicolas Lemery cita la primera receta en francés de hielo aromatizado, en su libro Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, una colección de curiosidades naturalistas.,o store ice and snow © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

«Cantinette e cantimplore stieno in pronto a tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le brine Delle nevi cristalline» – «que las bodegas y las jarras de hielo estén listo, y decantadores embalados hasta el cuello en nieve cristalina», escribió el científico y poeta Francesco Redi en su poema Arianna inferma sobre el tema de las bebidas heladas, continuando que «la nieve es el quinto elemento necesario para las mejores bebidas: es un tonto que piensa alcanzar el verdadero placer de beber sin la ayuda de la nieve.,»La» bomboletta » era un recipiente de vidrio con un cuello retorcido, diseñado para ser sumergido en hielo o nieve para enfriar el vino (el jardín del Gran Duque de Toscana tenía toda una ladera dedicada a hacer hielo).

la «cantimplora», por otro lado, era un gran recipiente de vidrio con una cámara en el medio que podía llenarse de hielo o nieve para enfriar el vino que contenía, con un largo cuello que sobresalía de un lado, como en una regadera., Lorenzo Magalotti más tarde describió un artículo similar como un gran fabricante de sorbetes de oro (El Embajador de los Medici en Viena, en su Canzonette anacreontiche de 1723, describía en verso los primeros dispositivos rudimentales para hacer sorbetes).

mientras estos contenedores estaban en uso en la Toscana, Sicilia estaba desarrollando una floreciente industria del hielo: grandes pozos o grietas naturales se llenaban de nieve en el invierno (del Etna, o de las montañas Hyblaean o Madonie) y luego se vendían en grandes bloques en el verano., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, un cocinero Siciliano, emigró a París y abrió un café, uno de los primeros establecimientos de este tipo. El Cafè Procope se convirtió en un lugar de reunión de la alta sociedad de moda, y el siciliano emprendedor multiplicó ingeniosamente su repertorio de» aguas heladas», sustituyendo la miel por azúcar y agregando sal al hielo para enfriar las preparaciones más rápidamente y hacerlas durar más tiempo., Su menú de » Acque gelate «(granitas) llegó a incluir sabores como» flor de anís»,» flor de canela»,» frangipane»,» helado de jugo de limón»,» helado de jugo de naranja «y»sorbete de fresa».,

1692-1694

detalles de recetas bien organizadas para hacer sorbetes: escrito por Antonio Latini, chef du table y director de las cocinas de un virrey español en Nápoles, en su publicación «Lo scalco alla moderna, overo l’arte di ben disporre I conviti, con le regole piu scelte di scalcheria»-«el director de banquetes moderno, o el arte de organizar banquetes, con las reglas más importantes de banquetes etiqueta»., Este libro transcribe meticulosamente las mejores recetas para hacer «sorbetti en Nápoles», descrito como el hogar del arte de hacer sorbetes, donde los sorbetes no solo se sirven en las mesas aristocráticas sino también en tabernas y posadas.

Un capítulo se titula específicamente «un tratado sobre varios tipos de sorbetes o aguas heladas», describiendo en detalle cómo mezclar la nieve con azúcar, sal, jugo de limón, fresas, cerezas y chocolate. Latini también describe un sabor a piñones y una receta de berenjena., Especialmente interesante es su mención de un» sorbete hecho de leche cocida», lo que indica un gran paso hacia el helado moderno. Su receta? Cocinar una olla de leche, azúcar y agua, decorar con Cidra azucarada y calabaza, y luego congelar. Varios historiadores gastronómicos argumentan que este sorbete de leche puede pretender ser «el primer helado de la historia».

en este período el dominio de los italianos en la preparación de sorbetes es reconocido en toda Europa., El pastelero francés Nicolas Audiger, en su tratado La Maison reglée, informa a sus lectores que la única forma legítima de crear bebidas heladas es seguir»el estilo italiano». El vino, las especias y las frutas son ingredientes frecuentes.,

1769-1770

las obleas enrolladas en forma de cono estaban ciertamente en uso a finales de 1700, servidas al final de la comida o junto con fruta y pasteles. Son mencionados específicamente por Bernard Claremont en The Professed Cook (1769) y Mary Smith en The Complete Housekeeper & Cook (1770).,

1770

el helado llega a los Estados Unidos, traído a Nueva York por Giovanni Basiolo. En ese momento, no se conocían muchos tipos diferentes de helado, aparte de los sorbetes y las variantes más raras de leche y chocolate o leche y canela. En Nueva York Basioli tuvo éxito vendiendo Panera, un café semi-congelado y un producto lácteo popular en Génova., En 1773 apareció el primer anuncio periodístico conocido de helado: «recién llegado de Londres, Monsieur Filippo Lenzi, pastelero, hace y vende frutas confitadas, brandy, pastas, jaleas, dragees, todo tipo de dulces, con cebada, con azúcar blanco o moreno, productos helados y frutas.»

1775

en Nápoles el Doctor Filippo Baldini publica de’ sorbetti e de’ Bagni freddi saggi medico-fisici – sobre sorbetes y productos congelados, los beneficios médicos y físicos, el primer libro enteramente dedicado a este tema., Aquí clasifica los sorbetes en sabores subácidos (Cidro, limón, fresa, naranja, piñas, uvas amargas), aromáticos (canela, chocolate, café, pistacho, piñones) y lechosos (aún más cercanos al helado actual). También atribuye diversos beneficios médicos a los sorbetes: «los productos congelados sin duda producen innumerables efectos positivos en nuestro cuerpo.»

1782

George Washington inaugura las celebraciones por el nacimiento de un nuevo heredero al trono francés con una importante fiesta que sirve productos helados., Estos también se sirven en diversas recepciones y eventos durante todo el verano, que se convierte en habitual. En el verano de 1790 la substancial suma de 200 dólares está en las cuentas gastadas en sorbetes para ocasiones oficiales.

1843-51

Un gran avance en la historia del helado: en 1843 Nancy M., Johnson crea y patenta una máquina con un mango manual para fabricar productos helados (un» congelador artificial»), cuyos principios básicos siguen siendo válidos hasta el día de hoy. Dos años más tarde William Young añade un motor. En 1851 Jacob Fussel, propietario de una lechería, al final del día vierte la crema y la leche sobrantes en el congelador artificial, y poco después abre la primera fábrica de helados, en siete Valles.

1881

El nacimiento del helado: tazas de helado de vainilla con varios jarabes, guarniciones y decoraciones en la parte superior., Su lugar de nacimiento y el nombre se disputa acaloradamente entre dos ríos en Wisconsin e Ithaca en el estado de Nueva York.

1884

en Turín se abre una de las primeras heladerías: La Gelateria Pepino, todavía abierta hoy. Una de sus innovaciones más importantes fue el uso del hielo seco para transportar helados, pero en 1939 también fue la primera en patentar un helado recubierto en un palo.

1896-1904, que inventó el helado de cono

El nacimiento del cono de helado., En 1896 Italo Marchioni, habiendo emigrado del noreste de Italia a Nueva York y abierto varios restaurantes, comienza a servir y vender tazas de obleas en forma de cono y patenta su método de hacerlas en 1903. La patente es disputada por Antonio Valvona, quien en 1902, en Gran Bretaña, había patentado un horno para hornear » tazas de galletas para helados.»En 1904, en la Feria Mundial de San Luis, el sirio Ernest A. Hamwi, tenía un puesto de venta de Zalabia (una especie de oblea) justo al lado de uno de los cincuenta puestos de venta de helados., Tuvo la idea de curvar sus obleas para hacerlas en forma de cono, y las ofreció para reemplazar los platos del puesto de helados. Veinte años más tarde, el número de conos con helado en el interior vendidos en los EE.UU. superó los 245 millones.

1920

La llegada de ice cream furgonetas., Harry Burt, propietario de una heladería en Youngstown en Ohio – y uno de los primeros en vender helados paseando en un palo, llamado el bar del Buen Humor – invierte en la compra de 12 furgonetas con unidades de refrigeración, con el fin de vender helados en todo el Valle de Mahoning. En la década de 1950 posee 2.000 furgonetas.

1923

The invasion of the ice pops. En 1923, el californiano Frank Epperson patenta un «hielo congelado en un palo». Al principio llama a estos Eppsicles, pero pronto cambia el nombre a Pop’s Icle (Popsicle sigue siendo uno de los nombres generales utilizados para los productos ice on a stick en los Estados Unidos)., Para empezar, los vende a 5 centavos cada uno, ofreciendo 7 sabores, incluida la cereza, que sigue siendo la más popular. Dos años más tarde vende las patentes y la marca Popsicle a la Joe Lowe Company De Nueva York.

1927

a lo largo de la década de 1800 y las primeras décadas de la década de 1900, el helado casero se hizo con dispositivos manuales que consistían en un espacio intermedio hueco alrededor de un recipiente principal, el primero lleno de hielo y sal, el segundo con la mezcla a congelar, con un mango manual girado para operar algún tipo de sistema de agitación o mezcla para que la mezcla se congelara homogéneamente., En 1927, Otello Cattabriga de Bolonia desarrolló un sistema mecánico que imitaba el sistema utilizado para batir la mantequilla. Su sistema de fijación de un motor al sistema de mezcla se convirtió en un gran éxito y pronto dejó su tienda en Via Mazzini para fabricar sus» motores eléctricos-heladerías » a escala industrial: pronto fueron famosos en todo el mundo.

1938

J. F. McCullough (conocido como abuelo) y Alex McCullough inventan soft ice cream, precursor de Dairy Queen, basándose en la comprensión de que la mezcla de helado sabía mejor antes de que se congelara por completo., Así que desarrollaron un sistema de incorporar más aire en el helado.

desde 1945 hasta hoy

las primeras fábricas de helados abrieron en los EE.-fenómeno de la guerra, con los primeros helados en un palo abriendo el camino a un auge en los años 1950 y 60 que ha continuado hasta nuestros días., Por un lado, en los últimos años el helado casero o artesanal se ha vuelto cada vez más sofisticado en técnica e ingredientes, pero por otro, el siglo XX es el siglo del consumo masivo, gracias a una corriente de innovaciones y combinaciones, de desarrollos tecnológicos por todos lados, que se cruzan con costumbres culturales cambiantes de todo tipo., Las brillantes tarjetas de exhibición en los congeladores de bares y cafés, la publicidad de helados y helados llenaron nuestra infancia de sabores, mientras que los mismos productos invadieron dibujos animados, películas y, por supuesto, anuncios de televisión y eslóganes protagonists protagonistas de la cultura popular de consumo.

el Consumo crece incesantemente y la producción, mejora la calidad y normas de seguridad. En la década de 1950, los italianos comieron 2.,5 kilos de helado por persona y Año, hoy esa cifra se ha duplicado (estadística de AIDI), y la tendencia se está acelerando: el helado tiene lo que se necesita para ser considerado un alimento delicioso, característico, higiénicamente impecable y que ofrece propiedades nutricionales óptimas en una amplia gama de variedades y sabores: fruta fresca, sistema de producción sin gluten, con alta cocina o ingredientes inusuales como baobab, queso DOP Grana, albahaca, tomate e incluso mortadela.