1er millénaire

la collecte de glace pour préserver la nourriture était une pratique au Japon (où L’Empereur Nintoku a proclamé un jour de glace) et en Chine, il y a plus de mille ans. Dans le Shih Ching, une ancienne collection d’odes, il est fait mention d’un festival de cueillette de glace., Pendant la dynastie Tang, une boisson élégante a été enregistrée, composée de lait (chèvre, vache ou buffle) cuit avec de la farine et du camphre, puis placé dans des récipients en fer et enterré dans la neige ou la glace. Les Arabes préparaient des boissons froides avec des cerises, des coings et de La Grenade. « Sorbet » et « sorbetto » viennent du mot turc sorbet qui signifie « boisson fraîche », de l’Arabe sharab, boire.

traditions Incas

La première « crème glacée » sur le continent américain était La « Paila », une tradition dans L’Équateur précolombien., Les Caranquis (ou Caras), avant d’être conquis par les Incas, ont envoyé des expéditions pour amener des blocs de glace et de neige du sommet du volcan Imbabura, enveloppés dans d’épaisses couches de paille et de feuilles frailejòn, pour l’isolation thermique. La crème glacée a ensuite été faite en remplissant un grand chaudron (appelé un « paila”) avec de la glace, de la neige et du jus de fruits (et parfois du lait aussi), et en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que les jus et la glace gèlent ensemble., En utilisant cette technique ancestrale, progressivement perfectionnée au fil des siècles, les helados de paila sont encore préparés traditionnellement aujourd’hui dans certains endroits de L’Équateur, en particulier dans la ville moderne D’Imbabura.,

Renaissance de la crème glacée

La légende raconte que la famille Médicis organisa un concours pour les recettes culinaires les plus originales qui a été remporté par un certain Ruggeri (un vendeur de poulet), qui avait soumis une composition d’eau, de sucre et de fruits, probablement similaire à un granité, une « glace à l’eau sucrée et parfumée”., Il y a un différend quant à savoir si C’est Catherine de Médicis, lors de son mariage avec le Duc d’Orléans et futur roi Henri II, qui a amené Ruggeri et ses arts de la crème glacée à travers les Alpes.

Une autre histoire quelque part entre la légende et la réalité concerne L’architecte Bernardo Buontalenti inventant un dessert glacé pour Charles Quint D’Espagne lors d’une célèbre fête inaugurale pour le fort du Belvédère de Cosme Ier de Médicis en 1559., Grâce à cet événement, certains considèrent Buontalenti comme le véritable inventeur de la crème glacée: sa recette est enregistrée comme une crème froide à base de lait, de miel, de jaune d’oeuf, d’une pincée de vin, aromatisée à la bergamote, au citron et à l’orange. C’est certainement la recette de base de la « crème Florentine” ou « crème glacée Buontalento” que les meilleurs glaciers de Florence servent encore. On dit que Buontalenti a même fait construire une machine, composée de lattes tournantes entraînées par une poignée pour battre le mélange et d’un cylindre au centre rempli de glace.,

1674

L’auteur français Nicolas Lemery cite la première recette en français de glace aromatisée, dans son livre Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, une collection de curiosités naturalistes.,o stocker la glace et la neige © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

« Cantinette e cantimplore stieno in pronto a tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le brine delle nevi cristalline” – « laissez les caves et les pichets à glace être prêts, et des carafes emballées Jusqu’au cou dans la neige cristalline”, a écrit le scientifique et poète Francesco Redi dans son poème Arianna inferma sur le sujet des boissons glacées, continuant que « la neige est le cinquième élément nécessaire pour les meilleures boissons: il est un imbécile qui pense atteindre le vrai plaisir de boire sans l’aide de la neige., »La » bomboletta  » était un récipient en verre avec un col torsadé, conçu pour être plongé dans la glace ou la neige pour refroidir le vin (le jardin du Grand-Duc de Toscane avait toute une colline dédiée à la fabrication de la glace).

la « cantimplora”, quant à elle, était un grand récipient en verre avec une chambre au milieu qui pouvait être remplie de glace ou de neige pour refroidir le vin qu’elle contenait, avec un long col dépassant d’un côté, comme dans un arrosoir., Lorenzo Magalotti décrit plus tard un objet similaire comme un grand sorbeteur doré (L’Ambassadeur des Médicis à Vienne, dans son canzonette anacreontiche de 1723, décrivait en vers les premiers dispositifs rudimentaires pour la fabrication de sorbets).

alors que ces conteneurs étaient utilisés en Toscane, La Sicile développait une industrie de la glace florissante: de grands puits ou crevasses naturelles étaient remplis de neige en hiver (de l’Etna, ou des montagnes Hybléennes ou Madonie) puis vendus en gros blocs en été., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, un cuisinier Sicilien, a émigré à Paris et a ouvert un café, l’un des premiers établissements de ce type. Le Cafè Procope est devenu un lieu de rencontre de la haute société à la Mode, et L’entreprenant Sicilien a ingénieusement multiplié son répertoire d ‘ « eaux glacées”, remplaçant le miel par du sucre et ajoutant du sel à la glace afin de refroidir les préparations plus rapidement et de les faire durer plus longtemps., Son menu de” acque gelate « (granitas) comprend des saveurs telles que” fleur d’anis »,” fleur de cannelle »,” frangipane »,” Gelato au jus de citron »,” gelato au jus d’orange « et”sorbet à la fraise ».,

1692-1694

détails de recettes bien organisées pour faire des sorbets: écrit par Antonio Latini, chef de la table et directeur des cuisines d’un vice-roi espagnol à Naples, dans sa publication « Lo scalco alla moderna, overo l’arte di ben disporre i conviti, con le regole piu scelte di scalcheria” – « le directeur de banquet moderne, ou l’art etiquette”., Ce livre retranscrit méticuleusement les meilleures recettes pour faire des « sorbetti à Naples », décrit comme la maison de l’art de la fabrication de sorbets, où les sorbets ne sont pas seulement servis aux tables aristocratiques, mais aussi dans les tavernes et les auberges.

un chapitre est spécifiquement intitulé « Un Traité sur divers types de sorbets ou d’eaux glacées”, décrivant en détail comment mélanger la neige avec du sucre, du sel, du jus de citron, des fraises, des cerises et du chocolat. Latini décrit également une saveur de noix de pin et une recette d’aubergine., Particulièrement intéressant est sa mention d’un” sorbet à base de lait cuit », indiquant un grand pas vers la crème glacée moderne. Sa recette? Faites cuire une casserole de lait, de sucre et d’eau, garnissez de cédrat sucré et de citrouille, puis congelez. Divers historiens gastronomiques affirment que ce sorbet au lait peut prétendre être « la première glace de l’histoire”.

dans cette période, la maîtrise des Italiens dans la préparation des sorbets est reconnue dans toute l’Europe., Le confiseur français Nicolas Audiger, dans son traité La Maison réglée, informe ses lecteurs que la seule façon légitime de créer des boissons glacées est de suivre « le style italien”. Le vin, les épices et les fruits sont des ingrédients fréquents.,

1769-1770

Gaufrettes roulées en forme de cône sont certainement en cours d’utilisation par la fin des années 1700, servi en fin de repas ou avec des fruits et des pâtisseries. Ils sont spécifiquement mentionnés par Bernard Claremont dans Les Profès Cook (1769) et Mary Smith, dans La femme de Ménage & Cook (1770).,

1770

la glace arrive aux États-Unis, apportée à New York par Giovanni Basiolo. À l’époque, peu de types différents de crème glacée étaient connus en dehors des sorbets et des variantes plus rares du lait et du chocolat ou du lait et de la cannelle. À New York, Basioli a réussi à vendre Panera, un café semi-congelé et un produit laitier populaire à Gênes., En 1773, la première publicité connue dans les journaux pour la crème glacée est apparue: « tout juste arrivé de Londres, Monsieur Filippo Lenzi, confiseur, fabrique et vend des fruits confits, de l’eau-de-vie, des pâtes, des gelées, des dragées, toutes sortes de bonbons, avec de l’orge, du sucre blanc ou brun, des produits glacés et des fruits. »

1775

à Naples, le docteur Filippo Baldini publie de’ sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici – sur les sorbets et les produits surgelés, les bienfaits médicaux et physiques, le premier livre entièrement consacré à ce sujet., Il Classe ici les sorbets en saveurs subacides (cédrat, citron, fraise, orange, ananas, raisin amer), aromatiques (cannelle, chocolat, café, pistache, pignons) et laiteuses (encore plus proches des glaces d’aujourd’hui). Il attribue également des avantages médicaux variés aux sorbets: « les produits surgelés produisent sans aucun doute d’innombrables effets positifs dans notre corps. »

1782

George Washington inaugure les célébrations de la naissance d’un nouvel héritier du trône de France avec une importante fête servant des produits glacés., Ceux-ci sont également servis dans diverses réceptions et événements tout au long de l’été, ce qui devient habituel. À l’été de 1790, la somme substantielle de 200 dollars se trouve dans les comptes comme dépensé en sorbets pour les occasions officielles.

1843-51

Une percée dans l’histoire de la crème glacée: en 1843 Nancy M., Johnson crée et brevète une machine avec une poignée manuelle pour fabriquer des produits glacés (un” congélateur artificiel »), dont les principes de base restent valables à ce jour. Deux ans plus tard, William Young ajoute un moteur. En 1851, Jacob Fussel, propriétaire d’une laiterie, verse à la fin de la journée les restes de crème et de lait dans le congélateur artificiel et ouvre peu de temps après la première fabrique de crème glacée, à Seven Valleys.

1881

la naissance du Sundae: tasses de glace à la vanille avec divers sirops, garnitures et décorations sur le dessus., Leur lieu de naissance et la dénomination est chaleureusement contestée entre deux rivières dans le Wisconsin et Ithaca dans l’État de New York.

1884

à Turin, l’un des premiers glaciers ouvre ses portes: La Gelateria Pepino, toujours ouverte aujourd’hui. L’une de ses innovations les plus importantes a été l’utilisation de la glace carbonique pour transporter la crème glacée, mais en 1939, elle a également été la première à breveter une crème glacée enrobée sur un bâton.

1896-1904, qui a inventé le cône de crème glacée

La naissance du cône de crème glacée., En 1896, Italo Marchioni, ayant émigré du Nord-Est de l’Italie à New York et ouvert divers restaurants, commence à servir et à vendre des gaufrettes en forme de cône et brevette sa méthode de fabrication en 1903. Le brevet est contesté par Antonio Valvona, qui en 1902, en Grande-Bretagne, avait breveté un four pour la cuisson de  » gobelets à biscuits pour glaces. »En 1904, à L’Exposition Universelle de Saint-Louis, le Syrien Ernest A. Hamwi avait un stand vendant de la Zalabia (une sorte de gaufrette) juste à côté de l’un des cinquante stands vendant de la crème glacée., Il eut l’idée de courber ses gaufrettes pour les rendre en forme de cône, et leur proposa de remplacer les assiettes de l’étal de crème glacée. Vingt ans plus tard, le nombre de cônes avec de la crème glacée à l’intérieur vendus aux États-Unis a dépassé 245 millions.

1920

l’avènement de La crème glacée vans., Harry Burt, propriétaire d « un salon de crème glacée à Youngstown dans l » Ohio – et l « un des premiers à vendre des glaces ambulantes sur un bâton, appelé The Good Humor bar – investit dans l » achat de 12 fourgonnettes avec unités de réfrigération, afin de vendre de la crème glacée dans toute la vallée de Mahoning. Dans les années 1950, il possède 2 000 fourgonnettes.

1923

L’invasion de la glace pop. En 1923, le Californien Frank Epperson brevette une « glace gelée sur un bâton ». Au début, il appelle ces Eppsicles, mais change bientôt le nom de Pop’s Icle (Popsicle est toujours l’un des noms généraux utilisés pour les produits ice on a stick aux États-Unis)., Pour commencer, il les vend à 5 cents chacun, offrant 7 saveurs dont la cerise, qui est toujours la plus populaire. Deux ans plus tard, il vend les brevets et la marque Popsicle à la Joe Lowe Company de New York.

1927

tout au long des années 1800 et les premières décennies des années 1900, la crème glacée maison a été faite avec des dispositifs manuels consistant en un espace creux autour d’un récipient principal, le premier rempli de glace et de sel, le second avec le mélange à congeler, avec une poignée manuelle tournée pour actionner une sorte de, En 1927, Otello Cattabriga de Bologne a développé un système mécanique qui imitait le système utilisé pour le barattage du beurre. Son système de fixation d’un moteur au système de mélange a connu un grand succès et il a rapidement quitté son magasin de Via Mazzini pour fabriquer ses” machines à glace à moteur électrique  » à l’échelle industrielle: elles ont rapidement été célèbres partout dans le monde.

1938

J. F. McCullough (connu sous le nom de grand-père) et Alex McCullough inventent la crème glacée molle, précurseur de Dairy Queen, basée sur la réalisation que le mélange de crème glacée avait meilleur goût avant d’être entièrement congelé., Ils ont donc développé un système d’incorporation de plus d’air dans la crème glacée.

de 1945 à aujourd’hui

Les premières usines de crème glacée ont ouvert aux États-Unis avant la guerre, tandis Qu’en Italie, la crème glacée pré-confisquée était un poste-phénomène de guerre, avec les premières glaces sur un bâton ouvrant la voie à un boom dans les années 1950 et 60 qui s’est poursuivi jusqu’à ce jour., D’une part, ces dernières années, la crème glacée artisanale ou artisanale est devenue de plus en plus sophistiquée dans la technique et les ingrédients, mais d’autre part, le 20ème siècle est le siècle de la consommation de masse, grâce à un flux d’innovations et de combinaisons, de développements technologiques de tous côtés, se croisant avec l’évolution des coutumes culturelles, Les cartes d’affichage brillantes sur les congélateurs dans les bars et les cafés, la publicité réalisent des glaces et des glaces ont rempli nos enfances de saveurs, tandis que les mêmes produits ont envahi les dessins animés, les films et bien sûr les publicités télévisées et les slogans protagonists protagonistes de la culture de consommation populaire.

la Consommation augmente sans cesse et la production améliore la qualité et les normes de sécurité. Dans les années 1950, les Italiens en mangeaient 2.,5 kilos de crème glacée par personne et par an, aujourd’hui ce chiffre a doublé (statistique AIDI), et la tendance s’accélère: la crème glacée a ce qu’il faut pour être considérée comme un aliment délicieux, caractéristique, hygiéniquement impeccable et offrant des propriétés nutritionnelles optimales dans une vaste gamme de variétés et de goûts: fruits frais, système de production sans gluten, avec de la haute cuisine ou des ingrédients inhabituels comme le baobab, le fromage DOP Grana, le basilic, la tomate et même la mortadelle.