1ste millennium

ijs verzamelen om voedsel te bewaren was een praktijk in Japan (waar keizer Nintoku een ijsdag uitriep) en in China, meer dan duizend jaar geleden. In de Shih Ching, een oude verzameling odes, wordt melding gemaakt van een ijsverzamelingsfeest., Tijdens de Tang dynastie werd een elegante drank opgenomen, bestaande uit melk (geit, koe of buffel) gekookt met bloem en kamfer en vervolgens geplaatst in ijzeren containers en begraven in sneeuw of ijs. De Arabieren bereidden koude dranken met kersen, kweeperen en granaatappel. ‘Sorbet’ en ‘sorbet’ komen van het Turkse woord sorbet wat ‘koel drankje’ betekent, van de Arabische sharab, om te drinken.

Inca tradities

het eerste ‘ ijs ‘op het Amerikaanse continent was de ‘Paila’, een traditie in pre-Columbiaans Ecuador., De Caranquis (of Caras), alvorens door de Inca ‘ s te worden veroverd, stuurden expedities om blokken ijs en sneeuw van de top van de vulkaan Imbabura naar beneden te brengen, gewikkeld in dikke lagen van stro en brolejòn bladeren, voor thermische isolatie. Het ijs werd vervolgens gemaakt door het vullen van een grote ketel (genaamd een “paila”) met ijs, sneeuw en vruchtensap (en soms ook melk), en krachtig mengen tot de sappen en het ijs bevroren samen., Met behulp van deze voorouderlijke techniek, geleidelijk geperfectioneerd door de eeuwen heen, helados de paila worden nog steeds traditioneel bereid op sommige plaatsen in Ecuador, met name in de moderne stad Imbabura.,

Ijs Renaissance

de Legende heeft het dat de familie de ‘ Medici een wedstrijd georganiseerd voor de meest originele culinaire recepten die werd gewonnen door een bepaalde Ruggeri (een kip verkoper), die hadden ingediend, een samenstelling van water, suiker en fruit, waarschijnlijk vergelijkbaar met een granita, een “ijs met gesuikerde en geparfumeerde water”., Er is enige discussie over de vraag of het Catharina de’ Medici was, toen ze vertrok naar haar huwelijk met de hertog van Orléans en toekomstige koning Hendrik II, die Ruggeri en zijn ijskunsten over de Alpen bracht.een ander verhaal ergens tussen legende en werkelijkheid gaat over de architect Bernardo Buontalenti die een ijsdessert uitvond voor Karel V van Spanje op een beroemd feest voor het Belvedere Fort van Cosimo I De’ Medici in 1559., Dankzij dit evenement beschouwen sommige mensen Buontalenti als de ware uitvinder van ijs: zijn recept is opgenomen als een koude room gemaakt van melk, honing, eigeel, een strooi wijn, gearomatiseerd met bergamot, citroen en sinaasappel. Dit is zeker het basisrecept voor de “Florentijnse room” of “Buontalento Ice Cream” die de beste ijsmakers in Florence nog steeds serveren. Er wordt gezegd dat Buontalenti zelfs een machine had gebouwd, bestaande uit draaiende latten aangedreven door een handvat om het mengsel te verslaan en een cilinder in het midden gevuld met ijs.,

1674

De Franse auteur Nicolas Lemary citeert het eerste recept in het Frans voor gearomatiseerd ijs, in zijn boek Recueil de Curiosités les plus rares et admirables, een verzameling naturalistische curiositeiten.,o opslaan van ijs en sneeuw © Neven Krcmarek/Unsplash

1685 – 1686

“Cantinette e cantimplore stieno in de pronto een tutte l’ore, con forbite bombolette chiuse e strette tra le pekel delle nevi kristallijnen” – “Laat kelders en ice-kannen worden in de aanslag, en karaffen vol tot de nek in kristallijne sneeuw”, schreef de wetenschapper en de dichter Francesco Redi in zijn gedicht Arianna inferma op het onderwerp van koude drankjes, de voortzetting van die “Sneeuw is het vijfde element dat nodig is voor de beste dranken: hij is een dwaas die denkt te bereiken, waar het drinken van plezier zonder de hulp van de sneeuw.,”De” bomboletta ” was een glazen container met een gedraaide hals, ontworpen om te worden ondergedompeld in ijs of sneeuw om wijn te koelen (de tuin van de Groothertog van Toscane had een hele heuvel gewijd aan het maken van ijs).

De “cantimplora” daarentegen was een grote glazen container met een kamer in het midden die gevuld kon worden met ijs of sneeuw om de wijn te koelen, met een lange nek die aan één kant uitsteekt, zoals in een gieter., Lorenzo Magalotti beschreef later een soortgelijk item als een grote gouden sorbet-maker (De Medici-ambassadeur in Wenen beschreef in zijn Canzonette anacreontiche van 1723 in vers de eerste rudimentaire apparaten voor het maken van sorbets).terwijl deze containers in Toscane in gebruik waren, ontwikkelde Sicilië een bloeiende ijsindustrie: grote putten of natuurlijke spleten werden in de winter gevuld met sneeuw (van de Etna, of Van de Hyblaeïsche of Madonie bergen) en vervolgens verkocht in grote blokken in de zomer., Francesco Procopio de ‘ Coltelli, een Siciliaanse kok, emigreerde naar Parijs en opende een café, een van de eerste van zulke etablissementen. De Cafè Procope werd een modieuze high society ontmoetingsplaats, en de ondernemende Siciliaan ingenieus vermenigvuldigde zijn repertoire van “ijswater”, vervangen van de honing met suiker en zout toe te voegen aan het ijs om de voorbereidingen sneller te koelen en ze langer te laten duren., Zijn menu van ” acque gelate “(granitas) kwam te omvatten smaken zoals” anijs bloem”,” kaneel bloem”,” frangipane”,” citroensap gelato”,” sinaasappelsap gelato “en”aardbei sorbet”.,Details van goed georganiseerde recepten voor het maken van sorbets: geschreven door Antonio Latini, chef du table en directeur van de keukens voor een Spaanse onderkoning in Napels, in zijn publicatie “Lo scalco alla moderna, overo l’ arte di ben disporre i conviti, con le regole piu scelte di scalcheria – – “the modern banqueting director, or the art of arrangement banquets, with the most important rules of banqueting etiquette”., Dit boek vertaalt nauwgezet de beste recepten voor het maken van “sorbetti in Napels”, beschreven als de thuisbasis van de kunst van het sorbet-maken, waar sorbets niet alleen worden geserveerd aan aristocratische tafels, maar ook in tavernes en Herbergen.

Een hoofdstuk is specifiek getiteld “Een verhandeling over verschillende soorten sorbets of ijswater”, waarin in detail wordt beschreven hoe sneeuw wordt gemengd met suiker, zout, citroensap, aardbeien, kersen en chocolade. Latini beschrijft ook een pijnboompitten smaak en een aubergine recept., Bijzonder interessant is zijn vermelding van een “sorbet gemaakt van gekookte melk”, wat wijst op een grote stap naar modern ijs. Zijn recept? Kook een pot melk, suiker en water, garneer met gesuikerde citron en pompoen,en bevries. Verschillende gastronomische historici beweren dat deze melk sorbet kan beweren te zijn “de eerste ijs in de geschiedenis”.

in deze periode wordt de beheersing van Italianen in het bereiden van sorbets in heel Europa erkend., De Franse banketbakker Nicolas Audiger informeert zijn lezers in zijn verhandeling La Maison reglée dat de enige legitieme manier om ijsdranken te maken is om “de Italiaanse stijl”te volgen. Wijn, specerijen en fruit zijn veel voorkomende ingrediënten.,

1769-1770

Wafers gerold in een kegelvorm waren zeker in gebruik door de late jaren 1700, geserveerd aan het einde van de maaltijd of in combinatie met fruit en gebak. Ze worden specifiek genoemd door Bernard Claremont in The Professed Cook (1769) en Mary Smith in The Complete Housekeeper & Cook (1770).,

1770

het ijs arriveert in de Verenigde Staten, naar New York gebracht door Giovanni Basiolo. Op dat moment waren er niet veel verschillende soorten ijs bekend behalve sorbets en de meer zeldzame melk en chocolade of melk en kaneel varianten. In New York Basioli maakte een succes van de verkoop van Panera, een semi-bevroren koffie en melk product populair in Genua., In 1773 verscheen de eerste bekende krantenadvertentie voor ijs: “net aangekomen uit Londen, maakt en verkoopt Monsieur Filippo Lenzi, banketbakker, gekonfijte vruchten, brandewijn, pasta’ s, gelei, dragees, allerlei snoepjes, met gerst, met witte of bruine suiker, ijsproducten en fruit.”

1775

in Napels publiceert Filippo Baldini de ‘sorbetti e de’ bagni freddi saggi medico-fisici-On sorbets and frozen products, the medical and physical benefits, het eerste boek dat volledig aan dit onderwerp is gewijd., Hier classificeert hij sorbets in subzuren (citroen, citroen, aardbei, sinaasappel, ananas, bittere druiven), aromatische smaken (kaneel, chocolade, koffie, pistache, pijnboompitten) en melkachtige smaken (nog steeds dichter bij het huidige ijs). Ook schrijft hij verschillende medische voordelen toe aan sorbets: “diepvriesproducten hebben ongetwijfeld talloze positieve effecten in ons lichaam.”

1782

George Washington opent de viering van de geboorte van een nieuwe troonopvolger met een belangrijke partij die ijsproducten serveert., Deze worden ook geserveerd in verschillende recepties en evenementen gedurende de zomer, die gebruikelijk wordt. In de zomer van 1790 staat het aanzienlijke bedrag van 200 dollar op de rekeningen zoals uitgegeven aan sorbets voor officiële gelegenheden.

1843-51

een doorbraak in de geschiedenis van ijs: in 1843 Nancy M., Johnson creëert en patenteert een machine met een handbediende handgreep om iced-producten te maken (een” kunstmatige vriezer”), waarvan de basisprincipes tot op de dag van vandaag geldig blijven. Twee jaar later voegt William Young een motor toe. In 1851 giet Jacob Fussel, de eigenaar van een zuivelwinkel, aan het eind van de dag de overgebleven room en melk in de kunstmatige vriezer en opent kort daarna de eerste ijsfabriek, in zeven valleien.

1881

de geboorte van de ijscoupe: kopjes vanille-ijs met verschillende siropen, garnituren en versieringen erop., Hun geboorteplaats en naamgeving wordt hevig betwist tussen twee rivieren in Wisconsin en Ithaca in de staat New York.

1884

in Turijn wordt een van de vroegste ijssalons geopend: de Gelateria Pepino, die vandaag de dag nog steeds open is. Een van de belangrijkste innovaties was het gebruik van droogijs om ijs te vervoeren, maar in 1939 was het ook de eerste die een gecoat ijs op een stok patenteerde.1896-1904, de uitvinder van de consumptie-ijsconus

De geboorte van de consumptie-ijsconus., In 1896 Italo Marchioni, na te zijn geëmigreerd van Noordoost-Italië naar New York en opende verschillende restaurants, begint te serveren en te verkopen kegelvormige wafelkopjes en patenten zijn methode van het maken van hen in 1903. Het patent wordt betwist door Antonio Valvona, die in 1902, in Groot-Brittannië, een oven had gepatenteerd voor het bakken van “biscuit cups voor ijsjes.”In 1904, op de Wereldtentoonstelling van St. Louis, had de Syriër Ernest A. Hamwi een stand die Zalabia (een soort wafel) verkocht naast een van de vijftig stands die ijs verkochten., Hij had het idee om zijn wafels te buigen om ze kegelvormig te maken, en bood ze aan om de borden van de ijskraam te vervangen. Twintig jaar later, het aantal kegels met ijs binnen verkocht in de VS boven 245 miljoen.

1920

de komst van ijswagens., Harry Burt, eigenaar van een ijssalon in Youngstown in Ohio – en een van de eersten die wandelende ijsjes op een stok verkoopt, genaamd De Good Humor bar – investeert in het kopen van 12 bestelwagens met koelunits, om ijs te verkopen in de hele Mahoningvallei. In de jaren 50 bezit hij 2.000 bestelwagens.

1923

the invasion of the ice pops. In 1923 patenteert de Californische Frank Epperson een “bevroren ijs op een stok”. In eerste instantie noemt hij deze Eppsicles, maar verandert al snel de naam in Pop ‘ s Icle (Popsicle is nog steeds een van de Algemene namen voor ice on a stick producten in de VS)., Om te beginnen verkoopt hij ze op 5 cent per stuk, het aanbieden van 7 smaken, waaronder kersen, die nog steeds de meest populaire. Twee jaar later verkoopt hij de patenten en het ijslolly merk aan de Joe Lowe Company in New York.in de jaren 1800 en de eerste decennia van de jaren 1900 werd zelfgemaakt ijs gemaakt met handmatige apparaten bestaande uit een holle tussenruimte rond een hoofdcontainer, de eerste gevuld met ijs en zout, de laatste met het mengsel om te invriezen, met een handgreep gedraaid om een soort roer-of mengsysteem te bedienen zodat het mengsel homogeen zou bevriezen., In 1927 ontwikkelde Otello Cattabriga uit Bologna een mechanisch systeem dat het systeem voor het karnen van boter imiteerde. Zijn systeem van het bevestigen van een motor aan het mengsysteem werd zeer succesvol en hij verliet al snel zijn winkel in Via Mazzini om zijn “elektromotor-ijs-makers” op industriële schaal te produceren: ze waren al snel beroemd over de hele wereld.J. F. McCullough (bekend als opa) en Alex McCullough bedenken zacht ijs, voorloper van Dairy Queen, gebaseerd op het besef dat de ijsmix beter smaakte voordat het volledig ingevroren werd., Dus ontwikkelden ze een systeem om meer lucht in het ijs te verwerken.

Van 1945 tot vandaag

Het eerste ijs fabrieken geopend in de VS voor de oorlog, terwijl in Italië de pre-confectioned ijs was een na-oorlogs verschijnsel, met de eerste ijsjes op een stokje het openen van de weg naar een boom in de jaren 1950 en ‘ 60, die blijven tot op heden., Aan de ene kant is in de afgelopen jaren zelfgemaakt of ambachtelijk ijs steeds geavanceerder geworden in techniek en ingrediënten, maar aan de andere kant is de 20e eeuw de eeuw van massaconsumptie, dankzij een stroom van innovaties en combinaties, van technologische ontwikkelingen aan alle kanten, die kruisen met veranderende culturele gewoonten van alle soorten., De glimmende display kaarten op diepvriezers in bars en cafés, reclame voeren ijs pops en ijsjes gevuld onze jeugd met smaken, terwijl dezelfde producten vielen cartoons, films en natuurlijk tv-commercials en slogans… protagonisten van de populaire consumentencultuur.

het verbruik groeit onophoudelijk en de productie verbetert de kwaliteits-en veiligheidsnormen. In de jaren 50 aten Italianen 2.,5 kilo ijs per persoon per jaar, vandaag is dat cijfer verdubbeld (aidistatistiek), en de trend versnelt: ijs heeft wat nodig is om te worden beschouwd als een voedsel item dat is heerlijk, karakteristiek, hygiënisch onberispelijk en biedt optimale voedingseigenschappen in een breed scala van variëteiten en smaken: vers fruit, glutenvrij productiesysteem, met haute cuisine of ongewone ingrediënten zoals baobab, DOP Grana kaas, basilicum, tomaat en zelfs mortadella.