inventaire américain de poitrine de porc congelée—que les fabricants d’aliments utilisent pour faire du bacon-est à son point le plus bas depuis 50 ans, selon un récent rapport de l’USDA. Ceci, combiné avec des nouvelles du Ohio Pork Council selon lesquelles la demande dépasse l’offre, a envoyé Internet dans une frénésie: y a-t-il une pénurie de bacon à l’horizon?

les experts de l’Industrie disent pas., Selon le New York Times, il y a peu de chances que les restaurants et les épiceries commencent à rationner les tranches grésillantes de sitôt. Pourtant, cela peut être un bon moment pour un rappel sur la raison pour laquelle il est une bonne idée de réduire.

quatre tranches de bacon épais contiennent environ 240 calories. Ils contiennent également huit grammes de graisses saturées et 880 mg de sodium—environ 40% des valeurs quotidiennes recommandées par votre gouvernement.,

« la raison pour laquelle nous recommandons une limite sur le sodium est parce qu’il est associé à un risque d’hypertension artérielle ainsi qu’à un accident vasculaire cérébral”, explique Lisa Cimperman, diététiste au University Hospitals Cleveland Medical Center. Les effets sur la santé de la consommation de graisses saturées sont moins clairs, « mais ce que nous savons, c’est que les régimes riches en graisses saturées ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque”, ajoute-t-elle. « Environ 68% des calories du bacon proviennent de matières grasses—et environ la moitié d’entre elles proviennent de graisses saturées—ce n’est donc certainement pas la viande la plus saine que vous puissiez choisir., »

Le Bacon et les autres viandes fumées, salées et transformées sont généralement traités avec des nitrates ou des nitrites—des produits chimiques ajoutés pour préserver la durée de conservation et améliorer la couleur. Les régimes riches en viandes transformées ont été liés à des problèmes de santé chroniques, notamment les migraines, l’asthme, l’insuffisance cardiaque, les maladies rénales et plusieurs types de cancer.

plus particulièrement, une étude de 2015 de l’Organisation Mondiale de la santé a révélé que chaque portion quotidienne (environ 2 onces) de viande transformée augmente le risque de cancer colorectal de 18%., Alors que l’étude n’a pas été en mesure de déterminer exactement pourquoi ce lien existe, les scientifiques soupçonnent que les nitrates et les nitrites sont au moins partiellement à blâmer.

même le bacon étiqueté comme « non durci” ou « sans nitrate ou nitrite ajouté” peut toujours contenir des niveaux élevés de ces produits chimiques potentiellement nocifs, dit Guy Crosby, professeur agrégé adjoint de nutrition à Harvard T. H. Chan School of Public Health. Ces produits sont souvent traités avec du jus de céleri ou de la poudre de céleri, dit-il, qui contiennent naturellement des niveaux élevés de nitrates.,

en raison de ces risques potentiels, L’Institut Américain de recherche sur le Cancer recommande de ne pas manger plus de 18 onces de viande rouge par semaine. Le Conseil de Crosby en matière de bacon est le même: « toutes choses avec modération. »

Si vous préparez vous-même du bacon, dit Cimperman, vous pouvez réduire sa teneur en matières grasses en le faisant cuire au micro-ondes (sur une serviette en papier, pour absorber la graisse) ou en le faisant cuire au four (sur une grille qui laisse la graisse s’égoutter), plutôt que de le faire frire dans une poêle.

vous pourriez également envisager de remplacer des morceaux de porc moins gras, comme le bacon canadien., Mais méfiez-vous des remplacements de bacon. Le bacon de dinde, par exemple, est toujours traité et riche en sodium. ” En raison de la perception qu’il est plus sain, les gens ont tendance à en manger plus », explique Cimperman.

sur une note plus optimiste, Cimperman dit qu’il est important de mettre en perspective la statistique de 18% de L’OMS: « nous parlons de risque relatif”, dit-elle. « Cela signifie que, pour une personne en bonne santé, manger du bacon tous les jours augmentera son risque global de cancer du côlon de quelque chose comme 5% à 6%., »

” Le bacon N’est certainement pas un aliment santé, et je ne conseille pas de le consommer quotidiennement », dit-elle. « Mais si vous mangez quelques lanières de bacon au brunch le week—end, je ne pense pas que cela présentera un risque important pour la santé-tant que votre alimentation globale est raisonnable et saine. »

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