Ja, Sie müssen es auf dem Speck abkühlen

Von Amanda MacMillan

Februar 2, 2017 10:42 AM EST

Amerikas Bestand an gefrorenem Schweinebauch—den Lebensmittelhersteller zur Herstellung von Speck verwenden—befindet sich laut einem aktuellen USDA-Bericht auf dem tiefsten Punkt seit 50 Jahren. Dies, kombiniert mit Nachrichten aus dem Ohio Pork Council, dass die Nachfrage das Angebot übersteigt, schickte das Internet in Raserei: Gibt es einen Speckmangel am Horizont?

Branchenexperten sagen nein., Laut der New York Times besteht kaum eine Chance, dass Restaurants und Lebensmittelgeschäfte die brutzelnden Scheiben bald rationieren. Dennoch kann dies ein guter Zeitpunkt für eine Erinnerung sein, warum es eine gute Idee ist, zurückzuschneiden.

Vier Scheiben dick geschnittener Speck haben etwa 240 Kalorien. Sie enthalten auch acht Gramm gesättigtes Fett und 880 mg Natrium—etwa 40% der von der Regierung empfohlenen Tageswerte.,

„Der Grund, warum wir eine Natriumgrenze empfehlen, ist, dass sie mit einem Risiko für Bluthochdruck und Schlaganfall verbunden ist“, sagt Lisa Cimperman, eine registrierte Ernährungsberaterin am University Hospitals Cleveland Medical Center. Die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von gesättigten Fettsäuren sind weniger klar, „aber was wir wissen, ist, dass Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden waren“, fügt sie hinzu. „Etwa 68% der Kalorien aus Speck stammen aus Fett—und etwa die Hälfte davon stammt aus gesättigten Fettsäuren -, daher ist es definitiv nicht das gesündeste Fleisch, das Sie wählen können.,“

Speck und anderes geräuchertes, geräuchertes und verarbeitetes Fleisch werden normalerweise mit Nitraten oder Nitriten behandelt—Chemikalien, die hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu erhalten und die Farbe zu verbessern. Diäten mit hohem Gehalt an verarbeitetem Fleisch wurden mit chronischen Gesundheitszuständen wie Migräne, Asthma, Herzinsuffizienz, Nierenerkrankungen und verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht.

Vor allem eine Studie der Weltgesundheitsorganisation aus dem Jahr 2015 ergab, dass jede tägliche Portion (etwa 2 Unzen) verarbeiteten Fleisches das Darmkrebsrisiko um 18% erhöht., Während die Studie nicht genau bestimmen konnte, warum dieser Zusammenhang besteht, vermuten Wissenschaftler, dass Nitrate und Nitrite zumindest teilweise schuld sind.

Selbst Speck, der als „nicht gehärtet“ oder „kein Nitrat oder Nitrit hinzugefügt“ gekennzeichnet ist, kann immer noch einen hohen Anteil dieser potenziell schädlichen Chemikalien enthalten, sagt Guy Crosby, außerordentlicher außerordentlicher Professor für Ernährung an der Harvard T. H. Chan School of Public Health. Diese Produkte werden oft mit Selleriesaft oder Selleriepulver behandelt, sagt er, die natürlich einen hohen Nitratgehalt enthalten.,

Aufgrund dieser potenziellen Risiken empfiehlt das American Institute for Cancer Research, nicht mehr als 18 Unzen rotes Fleisch pro Woche zu essen. Crosbys Rat, wenn es um Speck geht, ist derselbe: „Alles in Maßen.“

Wenn Sie Speck selbst zubereiten, sagt Cimperman, können Sie den Fettgehalt reduzieren, indem Sie ihn in der Mikrowelle kochen (auf einem Papiertuch, um Fett aufzunehmen) oder im Ofen backen (auf einem Gestell, das Fett abtropfen lässt), anstatt ihn in einer Pfanne zu braten.

Sie können auch in Betracht ziehen, weniger fettige Schweinefleischstücke wie kanadischen Speck zu ersetzen., Aber Vorsicht vor Speckersatz. Truthahnspeck zum Beispiel ist immer noch verarbeitet und reich an Natrium. „Aufgrund der Wahrnehmung, dass es gesünder ist, neigen die Menschen dazu, mehr davon zu essen“, sagt Cimperman.

Optimistischer sagt Cimperman, dass es wichtig ist, die 18% – Statistik der WHO ins rechte Licht zu rücken: „Wir sprechen über relatives Risiko“, sagt sie. „Das bedeutet, dass das tägliche Essen von Speck für einen gesunden Menschen das Gesamtrisiko für Darmkrebs von etwa 5% auf 6% erhöht.,“

„Speck ist sicherlich kein Gesundheitsnahrungsmittel, und ich rate nicht, es täglich zu konsumieren“, sagt sie. „Aber wenn Sie am Wochenende beim Brunch ein paar Speckstreifen essen, glaube ich nicht, dass dies ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellt—solange Ihre gesamte Ernährung vernünftig und gesund ist.“

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