América do estoque de congelados barriga de porco—o que os fabricantes de alimentos usam para fazer bacon—está em seu ponto mais baixo em 50 anos, de acordo com um recente relatório do USDA. Isto, combinado com a notícia do Conselho de Carne De Porco de Ohio que a demanda está superando a oferta, enviou a Internet em um frenesim: há uma escassez de bacon no horizonte?os peritos da indústria dizem que não., De acordo com o New York Times, há poucas hipóteses de os restaurantes e mercearias começarem a racionalizar as fatias escaldantes em breve. Ainda assim, esta pode ser uma boa altura para te lembrares porque é uma boa ideia cortares.quatro fatias de bacon espesso têm cerca de 240 calorias. Eles também contêm oito gramas de gordura saturada e 880 mg de sódio—cerca de 40% dos valores diários recomendados pelo governo.,
” a razão pela qual recomendamos um limite de sódio é porque ele está associado com um risco de pressão arterial alta, bem como acidente vascular cerebral”, diz Lisa Cimperman, uma nutricionista registrada nos Hospitais Universitários Cleveland Medical Center. Os efeitos para a saúde da ingestão de gordura saturada são menos claros ,” mas o que sabemos é que as dietas com alto teor de gordura saturada têm sido associadas a um aumento do risco de doenças cardíacas”, acrescenta. “Cerca de 68% das calorias do bacon vêm de gordura—e cerca de metade delas são de gordura saturada-então definitivamente não é a carne mais saudável que você pode escolher.,”
Bacon e outras carnes fumadas, curadas e processadas são geralmente tratadas com nitratos ou nitritos—químicos adicionados para preservar o prazo de validade e melhorar a cor. As dietas elevadas em carnes processadas têm sido ligadas a condições de saúde crónicas, incluindo enxaquecas, asma, insuficiência cardíaca, doença renal e vários tipos de cancro.
Mais notavelmente, um estudo de 2015 da Organização Mundial de Saúde descobriu que cada porção diária (cerca de 2 onças) de carne processada aumenta o risco de câncer colorretal em 18%., Embora o estudo não tenha sido capaz de determinar exatamente por que essa ligação existe, os cientistas suspeitam que nitratos e nitritos são, pelo menos parcialmente, responsáveis.mesmo bacon rotulado como” não curado “ou” sem nitrato ou nitrito adicionado ” ainda pode conter altos níveis desses produtos químicos potencialmente nocivos, diz Guy Crosby, um professor associado adjunto de nutrição na Harvard T. H. Chan School of Public Health. Estes produtos são muitas vezes tratados com sumo de aipo ou pó de aipo, diz ele, que naturalmente contêm elevados níveis de nitratos.,devido a estes riscos potenciais, o American Institute for Cancer Research recomenda não comer mais de 18 onças de carne vermelha por semana. O conselho de Crosby quando se trata de bacon é o mesmo: “todas as coisas com moderação.”
Se você está preparando o bacon, diz Cimperman, você pode reduzir o seu teor de gordura cozinhando-o no microondas (em uma toalha de papel, para absorver gordura) ou cozendo-o no forno (em um rack que deixa a gordura escorrer), em vez de fritá-lo em uma panela.pode também considerar a substituição de pedaços menos gordos de carne de porco, como o bacon canadiano., Mas cuidado com os substitutos de bacon. Bacon de peru, por exemplo, ainda é processado e alto em sódio. “Por causa da percepção de que é mais saudável, as pessoas tendem a comer mais”, diz Cimperman.
numa nota mais optimista, Cimperman diz que é importante colocar a estatística de 18% da OMS em perspectiva: “estamos a falar de risco relativo”, diz ela. “Isso significa que, para uma pessoa saudável, comer bacon todos os dias irá aumentar o seu risco global de câncer de cólon de cerca de 5% a 6%.,”certamente bacon não é um alimento saudável, e eu não aconselho consumi-lo diariamente”, diz ela. “Mas se você comer um par de tiras de bacon no brunch no fim de semana, Eu não acho que isso vai apresentar um risco significativo para a saúde—desde que a sua dieta global seja sensata e saudável.”
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