América del inventario de productos congelados de panceta de cerdo—que los fabricantes de alimentos utilizan para hacer tocino—está en su punto más bajo en 50 años, según un reciente informe del USDA. Esto, combinado con las noticias del Ohio Pork Council de que la demanda está superando a la oferta, envió a Internet a un frenesí: ¿hay una escasez de tocino en el horizonte?

los expertos de la industria dicen que no., Según el New York Times, hay pocas posibilidades de que los restaurantes y las tiendas de comestibles comiencen a racionar las rebanadas chisporroteantes en el corto plazo. Aún así, este puede ser un buen momento para recordar por qué es una buena idea recortar.

cuatro rebanadas de tocino de corte grueso tienen aproximadamente 240 calorías. También contienen ocho gramos de grasa saturada y 880 mg de sodio, aproximadamente el 40% de los valores diarios recomendados por el Gobierno.,

«La razón por la que recomendamos un límite de sodio es porque está asociado con un riesgo de presión arterial alta, así como un accidente cerebrovascular», dice Lisa Cimperman, dietista registrada en University Hospitals Cleveland Medical Center. Los efectos sobre la salud de comer grasas saturadas son menos claros,» pero lo que sí sabemos es que las dietas altas en grasas saturadas se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas», agrega. «Aproximadamente el 68% de las calorías del tocino provienen de la grasa, y aproximadamente la mitad de ellas provienen de la grasa saturada, por lo que definitivamente no es la carne más saludable que puedes elegir.,»

el tocino y otras carnes ahumadas, curadas y procesadas generalmente se tratan con nitratos o nitritos, químicos añadidos para preservar la vida útil y mejorar el color. Las dietas altas en carnes procesadas se han relacionado con condiciones de salud crónicas, como migrañas, asma, insuficiencia cardíaca, enfermedad renal y varios tipos de cáncer.

más notablemente, un estudio de 2015 de la Organización Mundial de la Salud encontró que cada porción diaria (aproximadamente 2 onzas) de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%., Si bien el estudio no pudo determinar exactamente por qué existe este vínculo, los científicos sospechan que los nitratos y nitritos son al menos parcialmente culpables.

incluso el tocino etiquetado como «sin curar» o «sin nitrato o nitrito añadido» todavía puede contener altos niveles de estos productos químicos potencialmente dañinos, dice Guy Crosby, profesor asociado adjunto de nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard. Estos productos a menudo se tratan con jugo de apio o polvo de apio, dice, que naturalmente contienen altos niveles de nitratos.,

debido a estos riesgos potenciales, el Instituto Americano para la investigación del Cáncer recomienda no comer más de 18 onzas de carne roja por semana. El Consejo de Crosby cuando se trata de bacon es el mismo: «todas las cosas con moderación.»

si usted mismo está preparando el tocino, dice Cimperman, puede reducir su contenido de grasa cocinándolo en el microondas (en una toalla de papel, para absorber la grasa) o horneándolo en el horno (en una rejilla que permite que la grasa gotee), en lugar de freírlo en una sartén.

también podría considerar la sustitución de cortes de cerdo menos grasos, como el tocino canadiense., Pero cuidado con los reemplazos de tocino. El tocino de pavo, por ejemplo, sigue siendo procesado y rico en sodio. «Debido a la percepción de que es más saludable, la gente tiende a comer más», dice Cimperman.

en una nota más optimista, Cimperman dice que es importante poner la estadística del 18% de la OMS en perspectiva: «estamos hablando de riesgo relativo», dice. «Eso significa que, para una persona sana, comer tocino todos los días aumentará su riesgo general de cáncer de colon de algo así como 5% a 6%.,»

«ciertamente el tocino no es un alimento saludable, y no aconsejo consumirlo a diario», dice. «Pero si comes un par de tiras de tocino en el brunch el fin de semana, no creo que vaya a presentar un riesgo significativo para la salud, siempre y cuando tu dieta general sea Sensata y saludable.»

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