fouiller dans un congélateur bien utilisé est un peu comme cette boîte proverbiale de chocolats parce que vous ne savez jamais ce que vous obtiendrez. Les aliments ont tendance à se perdre dans les profondeurs, il n’est donc pas rare de sortir un paquet de poisson congelé périmé. Les aliments surgelés ne gâcheront pas, en tant que tels, mais ils peuvent ou non valoir la peine d’être mangés.,
cela commence par la fraîcheur
La durée de vie de votre poisson est déterminée par quelques éléments, mais l’un des plus importants est sa fraîcheur depuis le début. Si vous achetez des portions ou des filets qui ont été surgelés sur un navire-usine peu de temps après avoir été capturés, ou sur le rivage dès qu’ils ont été débarqués d’un bateau de pêche d’un jour, le processus les a capturés à leur fraîcheur absolue.
d’autre part, le poisson trois jours à jour avant qu’il ne pénètre dans le congélateur est déjà proche de sa limite., Au moment où il est décongelé, il peut avoir des saveurs ou même être carrément dangereux à manger. Pour compliquer encore les choses, à moins que vous ne viviez près de la côte, ce morceau de poisson « frais » a probablement été congelé auparavant, puis décongelé au magasin. Vous pouvez être raisonnablement certain qu’un marché de décongeler le poisson correctement, mais puisque vous ne l’avez pas vous-même, vous ne pouvez pas être absolument sûr.
L’emballage du poisson congelé compte beaucoup
le prochain facteur important pour votre durée de conservation est la façon dont le poisson est emballé., Garder l « air d » entrer en contact avec le poisson est votre plus grande préoccupation parce que c « est l » air à l « intérieur de l » emballage qui provoque » brûlure du congélateur. »L’humidité de votre poisson s’évapore de sa surface sous la forme de cristaux de glace, qui gèlent essentiellement un patch dur et insipide à la surface du filet. L’oxygène dans l’air réagit également avec les protéines et en particulier les graisses, les modifiant chimiquement et créant des saveurs désagréables.
le poisson emballé sous vide dure le plus longtemps car l’air est aspiré directement hors de l’emballage., Si vous n’avez pas de scellant sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation ordinaires, mais presser autant d’air que possible – ou l’aspirer à travers une paille – pour minimiser la présence d’air. Certains emballeurs de poisson enduisent délibérément les parties individuelles d’une couche protectrice de glace, ce qui semble étrange mais la protège très efficacement de l’exposition à l’air extérieur.
votre pire option est de congeler le poisson directement dans son plateau en mousse de style Supermarché recouvert d’une pellicule plastique. L’emballage emprisonne une grande quantité d’air à l’intérieur de l’emballage et réduit fortement la durée de vie utile du poisson.,
durée de conservation du poisson au congélateur
un congélateur permet de conserver indéfiniment vos aliments en toute sécurité, au sens médical du terme. Ce qu’il perd, ce n’est pas la sécurité alimentaire – si c’était sûr quand vous l’avez congelé, c’est toujours sûr maintenant – mais le goût et la qualité. Pour le poisson congelé sur un plateau de supermarché, ou emballé à la hâte dans un sac en vrac, ceux-ci pourraient être partis pour toujours en aussi peu que 2 à 3 mois.
Les Poissons que vous avez scellés sous vide à la maison peuvent survivre facilement avec une durée de vie utile allant de 6 mois à un an ou plus., Le poisson qui est scellé sous vide à l’usine de transformation a été encore moins exposé à l’air et comme l’équipement commercial fait un meilleur vide que les scelleurs domestiques, ces portions peuvent souvent être conservées jusqu’à deux fois plus longtemps. Pour les poissons emballés sous vide, la date limite d’utilisation n’est certainement qu’une suggestion.
utilisation de poisson congelé périmé
la datation des aliments n « est pas une question de sécurité alimentaire; c » est une mesure de combien de temps il est susceptible de toujours avoir bon goût., Le poisson dans votre congélateur pendant deux ans après sa date peut toujours être en parfait état s’il a été scellé sous vide, tandis que le poisson mal emballé peut être passé son apogée en quelques semaines.
Si vous êtes incertain, utilisez votre jugement. Le poisson qui est visiblement décoloré, ou a des cristaux de glace partout, ou sent le funky, devrait probablement être jeté. Si vous avez déjà décongelé le poisson, vous avez la possibilité de trancher un petit morceau et de le cuire au micro-ondes. S’il sent ou goûte, jetez le reste.
Si le poisson a l’air et sent bon, vous êtes prêt à partir., Une fois décongelé, vous pouvez utiliser du poisson congelé de la même manière que vous utiliseriez frais. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur est préférable, mais vous pouvez décongeler le poisson en toute sécurité dans l’eau froide tant que vous le faites cuire immédiatement après. N’utilisez pas le micro-ondes pour décongeler le poisson si vous pouvez l’aider car le micro-ondes crée des taches trop cuites. Il est préférable de cuisiner directement à partir de surgelés si vous êtes pressé par le temps, et il suffit de prolonger le temps de cuisson d’environ la moitié.