hurgar en un congelador bien usado es como esa proverbial caja de chocolates porque nunca sabes lo que obtendrás. Los alimentos tienden a perderse en las profundidades, por lo que no es raro sacar un paquete de pescado congelado que está desactualizado. Los alimentos congelados no se echan a perder, como tales, pero pueden o no valer la pena comer.,
comienza con la frescura
El tiempo que durará su pescado está determinado por algunas cosas, pero una de las más importantes es lo fresco que estaba desde el principio. Si estás comprando porciones o filetes que fueron congelados en un barco fábrica poco después de ser capturados, o en la costa tan pronto como fueron desembarcados de un barco de pesca diurna, el proceso los capturó en su momento más fresco.
por otro lado, el pescado tres días desactualizado antes de entrar en el congelador ya está cerca de su límite., En el momento en que se descongela, puede tener sabores apagados o incluso ser totalmente inseguro para comer. Para complicar aún más las cosas, a menos que viva cerca de la costa, ese pedazo de pescado «fresco» probablemente se congeló previamente y luego se descongeló en la tienda. Puede estar razonablemente seguro de que un mercado bien administrado descongelaría el pescado adecuadamente, pero como no lo hizo usted mismo, no puede estar absolutamente seguro.
el envasado de pescado congelado importa mucho
el siguiente factor que es importante para su vida de almacenamiento es cómo se envasa el pescado., Evitar que el aire entre en contacto con los peces es su mayor preocupación porque es el aire dentro del embalaje el que causa «quemaduras por congelador».»La humedad en el pescado se evapora de su superficie en forma de cristales de hielo, que básicamente congelan y secan un parche duro e insípido en la superficie del filete. El oxígeno en el aire también reacciona con las proteínas y especialmente las grasas, cambiándolas químicamente y creando sabores desagradables.
el pescado envasado al vacío dura más tiempo porque el aire se extrae directamente del paquete., Si no tienes un sellador al vacío, puedes usar bolsas de congelador normales, pero exprimir la mayor cantidad de aire posible, o succionarlo a través de una pajita, para minimizar la presencia de aire. Algunos empacadores de pescado cubren deliberadamente las porciones individuales con una capa protectora de hielo, lo que parece extraño, pero lo protege muy eficazmente de la exposición al aire exterior.
su peor opción es congelar el pescado directamente en su bandeja de espuma estilo supermercado cubierta con envoltura adhesiva. El envase atrapa una gran cantidad de aire en el interior del envase y corta la vida útil de los peces bruscamente.,
congelador vida útil del pescado
un congelador mantiene sus alimentos seguros para comer, en el sentido médico, indefinidamente. Lo que pierde no es la seguridad alimentaria – si era seguro cuando lo congelaste, sigue siendo seguro ahora – sino el sabor y la calidad. Para el pescado congelado en una bandeja de supermercado, o empaquetado apresuradamente en una bolsa suelta, esos podrían desaparecer para siempre en tan solo 2 a 3 meses.
Los peces que has sellado al vacío en casa pueden durar más fácilmente con una vida útil que oscila entre 6 meses y un año o más., El pescado que está sellado al vacío en la planta de procesamiento ha tenido incluso menos exposición al aire y, dado que el equipo comercial hace un mejor vacío que los selladores domésticos, esas porciones a menudo se pueden mantener hasta el doble de tiempo. Para el pescado envasado al vacío, el uso por fecha es definitivamente solo una sugerencia.
usar pescado congelado desactualizado
las citas con alimentos no son una cuestión de seguridad alimentaria; es una medida de cuánto tiempo es probable que aún tenga buen sabor., El pescado en su congelador durante dos años más allá de su fecha todavía puede estar en perfectas condiciones si fue sellado al vacío, mientras que el pescado mal empaquetado puede pasar su mejor momento en cuestión de semanas.
si no estás seguro, usa tu criterio. Los peces que están visiblemente descoloridos, o que tienen cristales de hielo por todas partes, o que huelen mal, probablemente deberían desecharse. Si ya has descongelado el pescado, tienes la opción de cortar un trozo pequeño y cocinarlo en el microondas. Si huele o sabe mal, deseche el resto.
si el pescado se ve y huele bien, ya está listo., Una vez descongelado, puede usar pescado congelado de todas las mismas maneras que usaría fresco. Descongelar durante la noche en el refrigerador es mejor, pero puede descongelar el pescado de forma segura en agua fría, siempre y cuando lo cocine inmediatamente después. No utilice el microondas para descongelar el pescado si puede evitarlo, ya que el microondas crea manchas demasiado cocidas. Es mejor cocinar directamente de congelado si está presionado por el tiempo,y solo extienda el tiempo de cocción a la mitad.