qualquer visitante de Nova Orleans provou uma xícara obrigatória da mistura de assinatura da cidade de café e chicória. Mas as variedades e usos de chicory estendem-se muito além de um pequeno almoço de domingo no Café du Monde. Chicória, também conhecida como succory, Blue-sailors e ragged-sailors, é uma resistente perene nativa da Eurásia, mas foi transplantada e agora cresce naturalmente em toda a América do Norte, Sul para a Flórida e oeste para a Califórnia. É comum ao longo das estradas e em outras áreas selvagens, especialmente em solos calcários., Todas as espécies do género Cichorium são nativas da Eurásia. As palavras chicória, succoria, Cichorium e intybus são todas derivadas de nomes gregos ou latinos para a erva.a chicória assemelha-se ao dente-de-leão nas suas folhas basais profundas e à roseta das folhas basais dentadas; ao contrário do dente-de-Leão, apresenta um caule de flor dura e peluda, vestido esparsamente com folhas pequenas e apertadas. Os caules podem crescer de 2 a 5 pés de altura e ramificar várias vezes. As cabeças de flores sem caule têm uma forma de 2,5 polegadas de largura, individualmente ou em dois ou três nas axilas das folhas do caule, no verão., Eles são azuis claros (ou, raramente, rosa ou branco) e consistem de 16 a 20 flores de raios dentados. As flores são principalmente polinizadas e abertas de manhã cedo e fecham cerca de cinco horas depois. Lineu, observando esta tendência, plantou chicória em seu relógio floral em Uppsala, Suécia. (Lá, as flores abriram às 5 da manhã e fecharam às 10 da manhã) as flores podem permanecer abertas por mais tempo em dias nublados. A herbalista Sra. C. F. Leyel observou que ” a cor azul adorável das pétalas é transformada em vermelho brilhante pelo ácido das formigas, se colocado em uma colina de formiga.,”Os topos de plantas fazem um tintureiro que produz uma variedade de amarelos colorfast e verdes, dependendo do mordant usado. Na linguagem das flores, a chicória simboliza a frugalidade.durante pelo menos 5 mil anos, as pessoas cultivaram chicória para os seus benefícios medicinais., De acordo com a” doutrina das Assinaturas ” (uma teoria renascentista de que a aparência de uma planta indica suas propriedades curativas), a seiva láctea de chicória demonstrou sua eficácia na promoção do fluxo de leite em mães lactantes, ou talvez diminuindo-o se fosse muito abundante; parece ter sido prescrito para ambas as condições. O azul das flores e sua tendência para fechar como se estivesse dormindo ao meio-dia (na Inglaterra) sugeria o uso da planta no tratamento de olhos inflamados. As folhas feridas foram cataplasma em inchaços., Os extratos de raiz foram usados como diurético e laxante, e para tratar febres e icterícia. O médico Galeno do século II chamou chicória de “amiga do fígado”, e pesquisas contemporâneas mostraram que pode aumentar o fluxo de bílis, o que pode ser útil no tratamento de cálculos biliares. A pesquisa laboratorial também mostrou que os extratos de raiz são antibacterianos, anti-inflamatórios e ligeiramente sedativos. Também diminuem e enfraquecem o pulso e baixam o açúcar no sangue. Extratos de folhas têm efeitos semelhantes, embora mais fracos.,chicória: uma cultura Colonial chegou cedo aos Estados Unidos com os colonos como uma erva medicinal, mas Thomas Jefferson e outros a cultivaram como uma cultura forrageira. Porque não seca bem, normalmente era cortada e alimentada de verde para cavalos, gado, ovelhas, aves e coelhos.

Um composto chamado maltol (3-hidroxil-2-metil-4-pyrone) de chicória (bem como lariço casca, agulhas de pinheiro e malte torrado) é utilizado em assados de intensificar o sabor do açúcar de 30 a 300 vezes.,

a apreciação da chicória como uma erva culinária remonta pelo menos aos tempos romanos, e os produtores ao longo dos anos desenvolveram dezenas de cultivares melhorados que mal se assemelham à erva daninha. Incluem-se aqui as chicórias, como a chicória-de-folha-solta, a chicória-de-raiz, cultivada quer para cozinhar como pastinagas, quer para assar para fazer um substituto do café, e a endívias, ou a chicória Belga, cujas raízes são forçadas a produzir rebentos alongados denominados chicons., (O vegetal conhecido como endive — não confundir com o belga endive — pertence ao anual ou bienal C. endivia e é cultivado para as suas folhas. As formas de folhas encaracoladas são chamadas frisée, enquanto as formas de folhas largas são conhecidas como escarolas ou escarolas.)