næsten enhver besøgende til ne.Orleans har smagt en obligatorisk kop af byens signatur blanding af kaffe og cikorie. Men cikories sorter og anvendelser strækker sig langt ud over en langsom søndagsbrunch på Caf.du Monde. Cikorie, også kendt som succory, blå-sejlere og ragged-sejlere, er en hårdfør staude indfødt til Eurasien, men blev transplanteret og vokser nu naturligt i hele Nordamerika, syd til Florida og vest til Californien. Det er almindeligt langs vejkanter og i andre vilde, utæmmede områder, især i kalksten jord., Alle arter i slægten Cichorium er hjemmehørende i Eurasien. Ordene cikorie, succory, Cichorium og intybus er alle afledt af græske eller latinske navne for urten.
cikorie ligner mælkebøtte i sin dybe taproot og roset af tandede basale blade; i modsætning til mælkebøtte sætter den en stiv, håret blomsterstængel klædt tyndt med små, klæbende blade. Stilke kan vokse 2 til 5 meter høje og gren flere gange. Stilkless blomst hoveder 1 1/2 inches bred form enkeltvis eller i to eller tre i hjørnerne af stilken blade i midsommer., De er klare blå (eller sjældent lyserøde eller hvide) og består af 16 til 20 stroppelignende, tandede stråleblomster. Blossoms er primært bi-Bestøvet og åbne tidligt om morgenen og lukke omkring fem timer senere. Linneus, der observerede denne tendens, plantede cikorie i sit blomsterur i Uppsala, Sverige. (Der, blomsterne opened.bnede kl 5 og lukket kl 10) blomster kan holde longer open bne l. / ngere p.. overskyede dage. Herbalisten Fru C. F. Leyel har bemærket ,at ” kronbladenes dejlige blaa farve forandres til en straalende Rød af myresyren, dersom den anbringes paa en myrebakke.,”Plantetopperne laver en farvestof, der producerer en række farvehurtige gule og grønne, afhængigt af den anvendte mordant. På blomsters sprog symboliserer cikorie frugalitet.
medicinske anvendelser til cikorie
i mindst 5.000 år har folk dyrket cikorie til dets medicinske fordele., I henhold til “lære af signaturer” (en renæssance teori om, at en plante udseende angiver sine helbredende egenskaber) mælkeagtig saft af cikorie viste sin effektivitet i at fremme mælkestrømmen i ammende mødre, eller måske mindske det, hvis det var alt for rigelige; det synes at have været ordineret til begge forhold. Det blå af blomsterne og deres tendens til at lukke som om i søvn ved middagstid (i England) foreslog plantens brug til behandling af betændte øjne. De knuste blade er blevet poulticed på hævelser., Root ekstrakter er blevet brugt som et diuretikum og afførende, og til behandling af feber og gulsot. Det andet århundredes læge Galen kaldte cikorie en” ven af leveren”, og nutidig forskning har vist, at det kan øge strømmen af galde, hvilket kunne være nyttigt til behandling af galdesten. Laboratorieundersøgelser har også vist rodekstrakter at være antibakterielle, antiinflammatoriske og let beroligende. De sænker også pulsen og sænker blodsukkeret. Bladekstrakter har lignende, men svagere virkninger.,
cikorie: en kolonial afgrøde
cikorie kom tidligt til USA med kolonisterne som en medicinsk urt, men Thomas Jefferson og andre voksede den som en foderafgrøde. Fordi det ikke tørrer godt, blev det normalt skåret og fodret grønt til heste, kvæg, får, fjerkræ og kaniner.
Et stof kaldet maltol (3-hydroxyl-2-methyl-4-pyrone) fra cikorie (samt lærk bark, fyrrenåle og ristede malt) bruges i bagværk til at intensivere smagen af sukker 30 til 300 gange.,
apprecieringen af cikorie som en kulinarisk urt stammer i det mindste tilbage til romertiden, og dyrkere har gennem årene udviklet snesevis af forbedrede sorter, der næppe ligner den uhyggelige vejgræs. Disse omfatter tekst chicories som radicchio, løs-blad cikorie cikorie rod, der dyrkes enten for madlavning som pastinak eller til stegning at gøre en kaffeerstatning; og julesalat, eller Belgiske salat, endivie, rødder, som er tvunget til at producere aflange skud kaldes chicons., (Grøntsagen kendt som endive — ikke at forveksle med belgisk endive-hører til den årlige eller toårige C. endivia og dyrkes for sine blade. Curly-leaved former kaldes friséee, mens bredbladede former er kendt som escarole eller Batavian endive.)