prawie każdy odwiedzający Nowy Orlean skosztował obowiązkowej filiżanki charakterystycznej dla miasta mieszanki kawy i cykorii. Ale odmiany i zastosowania cykorii wykraczają daleko poza niedzielny brunch w Café du Monde. Cykoria, znana również jako sukory, blue-sailors i ragged-sailors, jest wytrzymałą byliną pochodzącą z Eurazji, ale została przeszczepiona i rośnie naturalnie w całej Ameryce Północnej, na południe do Florydy i na zachód do Kalifornii. Jest pospolity na poboczach dróg i w innych dzikich, dziko żyjących obszarach, zwłaszcza na glebach wapiennych., Wszystkie gatunki z rodzaju Cichorium pochodzą z Eurazji. Słowa cykoria, sukoria, Cichorium i intybus pochodzą od greckich lub łacińskich nazw tego zioła.

cykoria przypomina mniszek lekarski w głębokim stożku i rozecie ząbkowanych liści podstawy; w przeciwieństwie do mniszka, stawia sztywną, owłosioną łodygę kwiatową odzianą słabo z małymi, zaciskającymi się liśćmi. Łodygi mogą dorastać do 2 do 5 stóp wysokości i rozgałęziać się kilka razy. Łodygi kwiatowe o szerokości 1 1/2 cala tworzą pojedynczo lub w dwójkach lub trójkach w osiach liści łodygi w środku lata., Są jasnoniebieskie (lub, rzadko, różowe lub białe) i składają się z 16 do 20 podobnych do pasków, ząbkowanych promieni kwiatów. Kwiaty są głównie zapylane przez pszczoły i otwierają się wcześnie rano, a zamykają się około pięciu godzin później. Linnaeus, obserwując tę tendencję, zasadził cykorię w swoim kwiatowym zegarku w Uppsali w Szwecji. (Tam kwiaty otwarte o 5 rano i zamknięte o 10 rano) kwiaty mogą pozostać otwarte dłużej w pochmurne dni. Zielarka Pani C. F. Leyel zauważyła, że ” piękny niebieski kolor płatków zmienia się w jaskrawą czerwień przez kwas mrówek, jeśli zostanie umieszczony na mrówkowym wzgórzu.,”Wierzch rośliny tworzy barwnik, który wytwarza różne barwniki żółte i zielone, w zależności od użytego zaprawy. W języku kwiatów cykoria symbolizuje oszczędność.

lecznicze zastosowanie cykorii

od co najmniej 5000 lat ludzie uprawiają cykorię ze względu na jej lecznicze właściwości., Zgodnie z” doktryną podpisów ” (renesansowa teoria, że wygląd rośliny wskazuje na jej właściwości lecznicze) mleczny sok z cykorii wykazał swoją skuteczność w promowaniu przepływu mleka u matek karmiących, lub być może zmniejszając go, jeśli był zbyt obfity; wydaje się, że został przepisany na oba warunki. Błękit kwiatów i ich tendencja do zamykania się jak we śnie w południe (w Anglii) sugerowały zastosowanie rośliny w leczeniu zapalenia oczu. Posiniaczone liście zostały pofałdowane na pęcherze., Ekstrakty z korzenia były stosowane jako środek moczopędny i przeczyszczający, a także w leczeniu gorączki i żółtaczki. II-wieczny lekarz Galen nazwał cykorię „przyjacielem wątroby”, a współczesne badania wykazały, że może ona zwiększyć przepływ żółci, co może być pomocne w leczeniu kamieni żółciowych. Badania laboratoryjne wykazały również, że ekstrakty korzeniowe mają działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i lekko uspokajające. One również spowolnić i osłabić puls i obniżyć poziom cukru we krwi. Wyciągi z liści mają podobne, choć słabsze działanie.,

cykoria: uprawa kolonialna

cykoria przybyła wcześnie do Stanów Zjednoczonych z kolonistami jako zioło lecznicze, ale Thomas Jefferson i inni uprawiali ją jako uprawę pastewną. Ponieważ nie wysycha dobrze, był zwykle cięty i karmiony zielonymi końmi, bydłem, owcami, drobiem i królikami.

związek o nazwie maltol (3-hydroksylo-2-metylo-4-Piron) z cykorii (a także kory modrzewia, igieł sosnowych i palonego słodu) jest stosowany w wypiekach w celu intensyfikacji smaku cukru 30-300 razy.,

uznanie cykorii jako zioła kulinarnego sięga co najmniej czasów rzymskich, a hodowcy na przestrzeni lat opracowali dziesiątki ulepszonych kultywarów, które prawie nie przypominają chudego przydrożnego chwastu. Należą do nich cykoria nagłówkowa, taka jak radicchio; cykoria liściowa luźna; cykoria korzeniowa, uprawiana do gotowania, jak pasternak lub do pieczenia, aby zastąpić kawę; oraz cykoria warzywna lub endywia belgijska, której korzenie są zmuszone do wytwarzania wydłużonych pędów zwanych chiconami., (Warzywo znane jako endive — nie mylić z belgijskim endive-należy do rocznego lub dwuletniego C. endivia i jest uprawiane ze względu na jego liście. Kędzierzawe formy nazywane są frisée, podczas gdy szerokolistne formy znane są jako escarole lub batavian endive.)