grzebanie w dobrze używanej zamrażarce jest raczej jak przysłowiowe pudełko czekoladek, ponieważ nigdy nie wiesz, co dostaniesz. Pokarmy zwykle gubią się w głębinach, więc często wyciąga się nieaktualną paczkę mrożonych ryb. Mrożonki nie zepsują się jako takie, ale może być, ale nie musi być warte jedzenia.,
zaczyna się od świeżości
to, jak długo twoja ryba wytrzyma, zależy od kilku rzeczy, ale jedną z najważniejszych jest to, jak świeża była od początku. Jeśli kupujesz porcje lub filety, które zostały zamrożone na statku fabrycznym krótko po złowieniu lub na brzegu zaraz po wylądowaniu z jednodniowej łodzi rybackiej, proces ten uchwycił je w absolutnej świeżości.
z drugiej strony ryba na trzy dni przed wejściem do zamrażarki jest już blisko swojego limitu., Do czasu rozmrożenia, może mieć off smaki lub nawet być wręcz niebezpieczne do jedzenia. Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, chyba że mieszkasz w pobliżu wybrzeża, ten kawałek „świeżej” ryby został prawdopodobnie wcześniej zamrożony, a następnie rozmrożony w sklepie. Możesz mieć pewność, że dobrze prowadzony rynek odpowiednio rozmrozi ryby, ale ponieważ nie zrobiłeś tego sam, nie możesz być absolutnie pewien.
opakowanie mrożonych ryb ma duże znaczenie
kolejnym czynnikiem, który jest ważny dla Twojego okresu przechowywania, jest sposób pakowania ryb., Powstrzymywanie powietrza przed kontaktem z rybą jest twoim największym problemem, ponieważ to powietrze wewnątrz opakowania powoduje ” oparzenie zamrażarki.”Wilgoć w Twojej rybie wyparowuje z jej powierzchni w postaci kryształków lodu, które zasadniczo zamrażają twardą, pozbawioną smaku plamę na powierzchni filetu. Tlen w powietrzu reaguje również z białkami, a zwłaszcza tłuszczami, zmieniając je chemicznie i tworząc nieprzyjemne, off smaki.
ryby pakowane próżniowo wytrzymują najdłużej, ponieważ powietrze jest zasysane bezpośrednio z opakowania., Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, możesz użyć zwykłych worków do zamrażania, ale wyciśnij jak najwięcej powietrza – lub wyssaj je przez słomkę – aby zminimalizować obecność powietrza. Niektórzy pakowacze celowo pokrywają poszczególne porcje ochronną warstwą lodu, co wydaje się dziwne, ale bardzo skutecznie chroni je przed wystawieniem na działanie powietrza zewnętrznego.
najgorszą opcją jest zamrożenie ryby bezpośrednio w tacy z pianki w stylu supermarketu pokrytej folią samoprzylepną. Opakowanie zatrzymuje dużą ilość powietrza wewnątrz opakowania i znacznie skraca żywotność ryb.,
okres przechowywania ryb w zamrażarce
zamrażarka zapewnia bezpieczeństwo żywności, w sensie medycznym, w nieskończoność. To, co traci, to nie bezpieczeństwo żywności – jeśli było bezpieczne, gdy ją zamroziłeś, nadal jest bezpieczne – ale smak i jakość. W przypadku ryb zamrożonych na tacy w supermarkecie lub zapakowanych pośpiesznie w luźną torbę, mogą one zniknąć na zawsze w ciągu zaledwie 2 do 3 miesięcy.
ryby, które uszczelniasz próżniowo w domu, mogą z łatwością przetrwać, a ich żywotność wynosi od 6 miesięcy do roku lub dłużej., Ryby, które są uszczelniane próżniowo w zakładzie przetwórczym, mają jeszcze mniejszą ekspozycję na powietrze, a ponieważ sprzęt komercyjny zapewnia lepszą próżnię niż Uszczelniacze domowe, te porcje często mogą być przechowywane nawet dwa razy dłużej. W przypadku ryb pakowanych próżniowo, użycie według daty jest zdecydowanie tylko sugestią.
używanie mrożonych ryb nieaktualnych
datowanie żywności nie jest kwestią bezpieczeństwa żywności; jest miarą tego, jak długo może nadal dobrze smakować., Ryby w zamrażarce przez dwa lata po jej dacie mogą nadal być w idealnym stanie, jeśli były uszczelnione próżniowo, podczas gdy słabo zapakowane ryby mogą być po jej zakończeniu w ciągu kilku tygodni.
Jeśli jesteś niepewny, użyj swojego osądu. Ryby, które są wyraźnie przebarwione lub mają kryształy lodu, lub pachną dziwnie, powinny być prawdopodobnie wyrzucone. Jeśli już rozmrożone ryby, masz możliwość krojenia małego kawałka i gotowania go w kuchence mikrofalowej. Jeśli pachnie lub smakuje, wyrzuć resztę.
jeśli ryba wygląda i pachnie dobrze, możesz iść., Po rozmrożeniu można używać mrożonych ryb w taki sam sposób, jak świeże. Najlepiej jest rozmrażać przez noc w lodówce, ale można bezpiecznie rozmrozić rybę w zimnej wodzie, o ile gotuje się ją natychmiast po tym. Nie używaj kuchenki mikrofalowej do rozmrażania ryb, jeśli możesz jej pomóc, ponieważ kuchenka mikrofalowa tworzy rozgotowane plamy. Lepiej gotować bezpośrednio z zamrożonych, jeśli jesteś wciśnięty na czas, i po prostu wydłużyć czas gotowania o około połowę.