ニューオーリンズへのちょうど約あらゆる訪問者は、コーヒーとチコリの街の署名ブレンドの義務的なカップを味わった。 しかし、チコリの品種と用途は、Café du Mondeでのゆっくりとした日曜日のブランチをはるかに超えています。 Succory、blue-sailorsおよびragged-sailorsとしても知られているチコリは、ユーラシア大陸に生息する丈夫な多年草ですが、移植され、現在は北アメリカ、南はフロリダ、西はカリフォルニアに自生しています。 それは道端に沿ってそして他の野生の、荒れ果てた区域で、特に石灰岩の土で共通である。, シコリウム属のすべての種はユーラシア原産である。 単語chicory、succory、Cichoriumおよびintybusはすべてハーブのためのギリシャ語かラテン語の名前から得られる。タンポポとは異なり、それは小さな、握りしめ葉でまばらに服を着て硬い、毛深い花の茎を置きます。 茎は2から5フィート高く育ち、数回を分岐するかもしれない。 Stalkless花ヘッド1 1/2インチ幅単独または茎の葉の葉腋に二つまたは三つでフォーム真夏に。, 彼らは明確な青（または、まれに、ピンクまたは白）であり、16から20のストラップ状の歯付き光線の花で構成されています。 花は主に蜂受粉され、早朝に開き、約五時間後に閉じます。 リンネは、この傾向を観察し、ウプサラ、スウェーデンの彼の花の時計にチコリを植えました。 （花は午前5時に開き、午前10時に閉じます）曇りの日は花が長く開くことがあります。 薬草学者のC.F.Leyel夫人は、”アリの丘の上に置かれた場合、花びらの美しい青色はアリの酸によって鮮やかな赤色に変わります。,”植物の上は使用される媒染剤によっていろいろcolorfast黄色および緑を、作り出す染料を作る。 花の言葉では、チコリは倹約を象徴しています。

チコリの薬用用途

少なくとも5,000年間、人々はその薬効のためにチコリを栽培してきました。, “署名の教義”（植物の外観はその癒しの特性を示すというルネッサンス理論）によると、チコリの乳白色の樹液は、授乳中の母親の乳の流れを促進する、またはおそらくそれがあまりにも豊富であった場合にそれを減少させるのにその有効性を示した。 花の青と正午に眠っているかのように閉じる傾向（イギリス）は、炎症を起こした目の治療に植物が使用されていることを示唆しています。 傷ついた葉は腫れに湿布されています。, 根抽出物は、利尿剤および下剤として使用されており、発熱および黄疸を治療するために使用されている。 第二世紀の医師ガレンはチコリを”肝臓の友人”と呼び、現代の研究では胆石の治療に役立つ胆汁の流れを増やすことができることが示されています。 実験室の研究はまた抗菌性、炎症抑制およびわずかに鎮静剤であるために根のエキスを示しました。 彼らはまた遅く、脈拍およびより低い血糖を弱めます。 葉の抽出物は、同様の、弱いが、効果を有する。,

チコリ：植民地作物

チコリは、薬草として入植者と米国に早く来たが、トーマス*ジェファーソンと他の人が飼料作物としてそれを育てました。 それはよく乾燥しないので、それは通常切られ、馬、牛、羊、家禽およびウサギに緑を与えられました。

チコリ（ならびにカラマツ樹皮、松葉およびロースト麦芽）からのマルトール（3-ヒドロキシル-2-メチル-4-ピロン）と呼ばれる化合物は、砂糖の風味を30-300倍に強化するために焼き菓子に使用される。,

料理用のハーブとしてのチコリの感謝は、少なくともローマ時代にさかのぼり、長年にわたって栽培者はほとんど荒涼とした道端の雑草に似ていない改良された品種の数十を開発してきました。 これらには、ラディッキオのような見出しチコリ、ルーズリーフチコリ、パースニップのような調理やコーヒー代用品を作るための焙煎のために栽培されたルートチコリ、およびウィトルーフ、またはベルギーのエンダイブが含まれ、その根はチコンと呼ばれる細長い芽を生産することを余儀なくされる。, （エンダイブとして知られている野菜—ベルギーのエンダイブと混同しないように—年次または隔年C.endiviaに属し、その葉のために栽培されています。 巻き毛の形はfriséeと呼ばれ、広葉の形はescaroleまたはBatavian endiveとして知られています。)