Rovistare in un congelatore ben usato è un po ‘ come quella proverbiale scatola di cioccolatini perché non sai mai cosa otterrai. Gli alimenti tendono a perdersi nelle profondità, quindi non è raro tirare fuori un pacchetto di pesce congelato che non è aggiornato. Il cibo congelato non guasta, in quanto tale, ma può o non può valere la pena mangiare.,

Inizia con la freschezza

Quanto durerà il tuo pesce è determinato da alcune cose, ma una delle più importanti è quanto sia fresco fin dall’inizio. Se stai acquistando porzioni o filetti che sono stati congelati su una nave fabbrica poco dopo essere stati catturati, o sulla riva non appena sono stati sbarcati da una barca da pesca diurna, il processo li ha catturati al loro più fresco assoluto.

D’altra parte, pesce tre giorni fuori moda prima che mai entra nel congelatore è vicino al suo limite già., Con il tempo è scongelato, può avere fuori sapori o addirittura essere a titolo definitivo non sicuri da mangiare. Per complicare ulteriormente le cose, a meno che non si viva vicino alla costa, quel pezzo di pesce “fresco” era probabilmente precedentemente congelato e poi scongelato nel negozio. Si può essere ragionevolmente certi che un mercato ben gestito sarebbe scongelare il pesce correttamente, ma dal momento che non hai fatto da soli, non si può essere assolutamente sicuri.

L’imballaggio del pesce congelato conta molto

Il prossimo fattore importante per la durata di conservazione è il modo in cui il pesce viene confezionato., Mantenere l’aria dal contatto con il pesce è la tua più grande preoccupazione perché è l’aria all’interno della confezione che causa “bruciatura del congelatore.”L’umidità nel tuo pesce evapora dalla sua superficie sotto forma di cristalli di ghiaccio, che fondamentalmente congelano-asciuga una patch dura e insipida sulla superficie del filetto. L’ossigeno nell’aria reagisce anche con le proteine e soprattutto i grassi, cambiandoli chimicamente e creando sapori sgradevoli e fuori.

Il pesce confezionato sottovuoto dura più a lungo perché l’aria viene aspirata direttamente dalla confezione., Se non si dispone di un sigillatore di vuoto, è possibile utilizzare sacchetti freezer regolari ma spremere quanta più aria possibile – o aspirare attraverso una cannuccia – per ridurre al minimo la presenza di aria. Alcuni confezionatori di pesce rivestono deliberatamente le singole porzioni con uno strato protettivo di ghiaccio, che sembra strano ma lo protegge molto efficacemente dall’esposizione all’aria esterna.

L’opzione peggiore è quella di congelare il pesce direttamente nel suo vassoio di schiuma in stile supermercato coperto con pellicola trasparente. La confezione intrappola una grande quantità di aria all’interno della confezione e taglia bruscamente la vita utile del pesce.,

Congelatore Durata di conservazione del pesce

Un congelatore mantiene i cibi sicuri da mangiare, in senso medico, a tempo indeterminato. Ciò che perde non è la sicurezza alimentare – se era sicuro quando lo hai congelato, è ancora sicuro ora-ma gusto e qualità. Per i pesci congelati su un vassoio del supermercato, o confezionati frettolosamente in un sacchetto sciolto, quelli potrebbero essere andati per sempre in appena 2 o 3 mesi.

Pesce che hai sottovuoto a casa può sopravvivere che facilmente con una vita utile che va da 6 mesi a un anno o più., Pesce che è sottovuoto presso l’impianto di trasformazione ha avuto ancora meno esposizione all’aria e dal momento che attrezzature commerciali rende un vuoto migliore di sigillanti casa, quelle porzioni possono spesso essere tenuti fino a due volte più a lungo. Per il pesce sottovuoto, l’uso per data è sicuramente solo un suggerimento.

L’uso di pesce congelato obsoleto

La datazione del cibo non è una questione di sicurezza alimentare; è una misura di quanto tempo è probabile che abbia ancora un buon sapore., Pesce nel congelatore per due anni dopo la sua data può essere ancora in perfette condizioni se fosse sottovuoto, mentre il pesce mal confezionato può essere passato il suo primo nel giro di poche settimane.

Se sei incerto, usa il tuo giudizio. Pesce che è visibilmente scolorito, o ha cristalli di ghiaccio su di esso, o odori funky, dovrebbe probabilmente essere scartato. Se hai già scongelato il pesce, hai la possibilità di affettare un piccolo pezzo e cucinarlo nel microonde. Se ha un odore o un sapore, scartare il resto.

Se il pesce sembra e ha un buon odore, sei a posto., Una volta scongelato, puoi usare il pesce congelato in tutti gli stessi modi in cui useresti fresco. Scongelare durante la notte in frigo è meglio, ma si può scongelare pesce in modo sicuro in acqua fredda fino a quando si cucina subito dopo. Non utilizzare il forno a microonde per scongelare i pesci se si può aiutare perché il forno a microonde crea macchie troppo cotte. È meglio cucinare direttamente da congelato se sei premuto per il tempo, e basta estendere il tempo di cottura di circa la metà.