parce que nous avons beaucoup de questions sur la façon de faire des cornichons, nous avons décidé de partager notre recette préférée de cornichons croustillants à l’aneth.

Nous aimons faire nos propres cornichons de notre jardin concombres. Mais quelle déception quand vous ouvrez un pot et mordez dans un cornichon doux et pâteux!,

Alors, pourquoi est-il si difficile d’obtenir un cornichon à devenir croustillant? Il y a plusieurs raisons.

7 trucs et astuces – notre recette croustillante de cornichons à L’aneth

1. Le moyen le plus important d’éviter les cornichons pâteux est d’utiliser des concombres frais et marinés.

Les concombres à salade de jardin Standard ne sont pas idéaux pour faire des cornichons. Ces concombres sont trop gros et contiennent une base de graines épaisse par rapport aux concombres de décapage.

vous voulez vous assurer d’utiliser des concombres plus petits qui sont faits pour le décapage, tels que les concombres de décapage nationaux.

2., Lorsque vous les cueillez dans le jardin, recherchez des concombres minces et vert foncé avec des bosses épineuses sur la peau.

s’il a commencé à jaunir ou à devenir trop enflé, il ne fera pas un bon cornichon – sauf celui-ci pour le déguster en collation ou avec une salade.

3. Un autre conseil important pour les cornichons croquants à l’aneth est de les faire dans les heures qui suivent la cueillette.,

l’eau des concombres commence à s’évaporer peu de temps après la cueillette, les laissant ramollir rapidement. Et cela signifie des cornichons doux et pâteux.

4. Assurez-vous également de couper l’extrémité de la fleur de chaque concombre.

la pointe contient une enzyme qui peut modifier l’équilibre chimique global de vos cornichons, ce qui les ramollit lorsqu’ils sont mis en conserve.

5. Une autre raison possible que vous pourriez obtenir des cornichons pâteux est en les traitant trop.

Il est préférable d’avoir votre bain d’eau chaude près du point d’ébullition lorsque vous emballez à chaud vos pots afin qu’ils ne passent pas trop de temps dans l’eau chaude.,

nous utilisons la boîte de bain D’eau de Boule et la trousse à outils pour faire facilement nos cornichons.

Ignorer les Alun

6. L’alun n’est plus un additif recommandé pour les conserves de cornichons par la FDA.

L’Alun se trouve toujours sur les étagères de l’Allée des épices ou de la section de mise en conserve; cependant, il n’est plus approuvé pour la mise en conserve des cornichons.

7., Et enfin, notre secret pour les cornichons croquants à l’aneth – ajouter la moitié d’une feuille de raisin à chaque pot.

ce n’est vraiment pas un secret, plutôt une vieille méthode qui a été transmise de génération en génération.

Ces feuilles riches en tanins gardent les aliments lacto-fermentés croustillants, sans affecter négativement le goût des cornichons.

pour nous, il est facile d’utiliser des feuilles de vigne – nous n’en récoltons que quelques-unes dans le vignoble, mais vous pouvez les trouver en demandant aux voisins, aux vignobles locaux et bien sûr en les cueillant dans des cultures sauvages.,

recette croustillante de cornichons à L’aneth

*donne environ 7 pintes

ingrédients

6 lb. concombres de décapage(environ 3-4 concombres par pot)
3 tasses de vinaigre blanc
3 tasses d’eau
4 c. À soupe. sel de décapage
7 gousses d’ail, pelées
7 c. à thé. graines d’aneth
3 1/2 c. à thé de. grains de poivre noir entiers
4 grandes feuilles de vigne fraîches

INSTRUCTIONS

1., Préparer les bocaux-les laver ou les stériliser au lave – vaisselle-les garder au chaud.

2. Commencez le bain d’eau maintenant – vous le voulez près du point d’ébullition au moment où vous êtes prêt à ajouter vos pots.

3. Lavez les concombres – en vous assurant de bien frotter la peau.

4. Couper chaque extrémité du concombre et trancher, couper en dés ou en lance comme vous le souhaitez.

5. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, porter le vinaigre, l’eau et le sel à ébullition.

6. Dans chaque pot, ajouter 1 gousse d’ail, 1 cuillère à café de graines d’aneth et 1/2 cuillère à café de grains de poivre au fond.

7., Emballez fermement les concombres dans chaque pot.

8. Verser la saumure chaude sur les concombres, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce en haut de chaque pot.

9. Exécuter un ustensile en plastique à l’intérieur du pot pour libérer les bulles d’air.

10. Ajouter 1/2 d’une feuille de raisin sur les concombres.

11. Essuyez le dessus du pot avec un chiffon propre et humide, ajoutez le couvercle chaud et la bande.

12., Placer dans un bain d’eau chaude et traiter pendant 10 minutes à ébullition. (Ajuster le temps en fonction de l’altitude au besoin)

13. Retirez les pots avec un lève-pot et placez – les sur une serviette épaisse et laissez refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

après 24 heures, vérifiez que les pots sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. S’il ne  » pop  » pas alors il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle, placez – le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 semaines.

Il est préférable d’attendre au moins 2 semaines avant l’ouverture de votre premier pot de cornichons — croyez-moi, il vaut la peine d’attendre!

Profitez-en!,

Mary et Jim

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