porque temos muitas perguntas sobre como fazer pickles decidimos partilhar a nossa receita de pickles de endro estaladiço favorita.
adoramos fazer os nossos próprios pickles a partir dos nossos pepinos de jardim. Mas Que desilusão quando abres um frasco e Mordes um pickle macio e mole!,então porque é tão difícil arranjar um pickle para ficar estaladiço? Há várias razões.
7 dicas e truques – a nossa receita de Pickles de endro crocante
1. A maneira mais importante de evitar pickles mushy é usar pepinos colhidos frescos, pickling. os pepinos normais para salada de jardim não são ideais para fazer pickles. Estes pepinos são demasiado grandes e contêm uma base de sementes espessa em comparação com os pepinos em conserva.
Você quer ter certeza de usar pepinos menores que são feitos para o pickling, como pepinos de conserva nacionais.2., Ao colhê-los do jardim, procure pepinos verdes e escuros com espinhaços picados na pele. se ele começou a amarelar ou ficar excessivamente inchado, não vai fazer um bom pickle – exceto aquele para desfrutar como um lanche ou com uma salada.
3. Outra dica importante para picles crocantes é fazê-los horas após a colheita., a água nos pepinos começa a evaporar logo após a colheita, deixando-os a amolecer rapidamente. E isso significa pickles macios e mushy.4. Além disso, certifique-se de cortar a extremidade blossom de cada pepino.
a ponta contém uma enzima que pode alterar o equilíbrio químico global dos seus pickles, fazendo-os amolecer quando enlatados.5. Outra razão possível que você pode obter pickles mushy é por excesso de processamento.
é melhor ter o seu banho de água quente perto de um ponto de ebulição quando embalar a quente seus frascos para que eles não gastem tempo excessivo na água quente.,
usamos o recipiente de banho de bola e Kit de ferramentas para fazer facilmente os nossos pickles.
Skip the Alum
6. O Alum já não é um aditivo recomendado para o conservante de pickles pela FDA.
Alum ainda pode ser encontrado nas prateleiras no corredor das especiarias ou na secção de conservas; no entanto, não é mais aprovado para conservas de pickles.7., E finalmente, o nosso segredo para os pickles de endro estaladiço, adicionando metade de uma folha de uva a cada frasco.
isto realmente não é um segredo, mas um método antigo que tem sido passado de geração em geração.
estas folhas ricas em taninos mantêm os alimentos fermentados lacrimogéneos crocantes, sem afectar negativamente o sabor dos pickles. para nós, é fácil usar folhas de uva – só recolhemos algumas da vinha, mas você pode encontrá-las perguntando aos vizinhos, vinhas locais, e, claro, colhendo-as de culturas selvagens.,
receita de Pickles de endro estaladiço
*faz aproximadamente 7 pints
ingredientes
6 lbs. pepinos em conserva(aproximadamente 3-4 pepinos por frasco)
3 chávenas de vinagre branco
3 chávenas de água
4 Tbsp. sal de pickling
7 cravo-de-alho, pelado
7 tsp. Drill seeds
3 1/2 tsp. todo preto pimenta
4 grandes, frescos, folhas de uva
INSTRUÇÕES
1., Preparar frascos-lavar ou esterilizá – los na máquina de lavar louça-mantê-los quentes.2. Inicie banho de água agora-você quer que ele perto do ponto de ebulição no momento em que você está pronto para adicionar seus frascos.3. Lavar os pepinos – certificando-se de que esfrega bem a pele.4. Cortar cada extremidade do pepino, e cortar, dados ou lança como desejado.5. Em uma panela de molho médio, sobre o calor médio alto, trazer vinagre, água e sal para ferver.6. Em cada frasco, adicionar 1 cravo de alho, 1 colher de chá de sementes de endro, e 1/2 colher de chá de pimenta para o fundo.7., Embalar bem os pepinos em cada frasco.
8. Despeje salmoura quente sobre pepinos, deixando espaço de cabeça de 1/4 polegadas no topo de cada frasco.9. Coloque um utensílio de plástico no interior do frasco para libertar quaisquer bolhas de ar.10. Adicionar 1/2 de uma folha de uva em cima dos pepinos.11. Limpe o topo do frasco com um pano limpo e húmido, adicione tampa quente e Banda.12., Colocar em banho de água quente e processar durante 10 minutos numa fervura em rolamento. (Ajustar o tempo com base na altitude, conforme necessário)
13. Remova frascos com um jarro e coloque numa toalha espessa e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 24 horas.após 24 horas, verifique se os frascos estão selados pressionando o centro da tampa. Se ele não ” pop ” então ele é selado. Se for capaz de pressionar a tampa, coloque-a no frigorífico e utilize no prazo de 2 semanas.é melhor esperar pelo menos 2 semanas antes de abrir o seu primeiro frasco de pickles — acredite em mim, vale a pena esperar!desfruta!,
Mary e Jim
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Crocante Picles Receita
Ingredientes
- 6 lbs.pepinos para decapagem 3-4 pepinos por frasco
- 3G vinagre de ácaros
- 3cupswater
- 4psp.sal de pickling
- 7garlic cloveseled
- 7tsp.,sementes de endro (endro)
- 3 1 / 2tsp.folhas de uvas de pimenta preta inteira
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instruções
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preparar frascos – lavar ou esterilizá – los na máquina de lavar louça mantendo-os quentes.
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iniciar banho de água agora-você quer que ele perto do ponto de ebulição no momento em que você está pronto para adicionar seus frascos.lavar bem os pepinos.corte cada extremidade do pepino, e corte, corte, corte ou lança como desejar.,numa panela de molho médio, sobre o calor médio, levar vinagre, água e sal a ferver.em cada frasco, adicionar 1 cravo de alho, 1 colher de chá de sementes de endro e 1/2 colher de pimenta ao fundo.embalar bem os pepinos em cada frasco.despeje salmoura quente sobre os pepinos, deixando um espaço de 1/4 de polegada na parte superior de cada frasco.coloque um utensílio de plástico no interior do frasco para libertar quaisquer bolhas de ar.
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adicionar 1/2 de uma folha de uva em cima dos pepinos.,limpar o topo do frasco com um pano húmido limpo, adicionar uma tampa quente e uma faixa.
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colocar em banho de água quente e em processo durante 10 minutos numa ebulição rolante. (Ajustar o tempo com base na altitude, conforme necessário)
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remova frascos com um salva-vidas e coloque numa toalha espessa e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 24 horas.
Notas da Receita
após 24 horas, verifique se os frascos estão selados pressionando o centro da tampa. Se ele não ” pop ” então ele é selado., Se for capaz de pressionar a tampa, coloque-a no frigorífico e utilize no prazo de 2 semanas.é melhor esperar pelo menos 2 semanas antes de abrir o seu primeiro frasco de pickles — acredite em mim, vale a pena esperar!receita cortesia de Old World Garden Farms receita de 7 dicas e truques para fazer Pickles Crisp