debido a que recibimos muchas preguntas sobre cómo hacer pepinillos, decidimos compartir nuestra receta favorita de pepinillos crujientes de eneldo.

nos encanta hacer nuestros propios encurtidos de nuestros pepinos de jardín. ¡Pero Qué decepcionante cuando abres un frasco y muerdes un pepinillo suave y blando!,

entonces, ¿por qué es tan difícil obtener un pepinillo para que se vuelva crujiente? Hay varias razones.

7 consejos y trucos – nuestra receta de pepinillos de eneldo crujiente

1. La forma más importante de evitar los pepinillos blandos es usar pepinos frescos en escabeche.

Los pepinos de ensalada de jardín estándar no son ideales para hacer encurtidos. Estos pepinos son demasiado grandes y contienen una base de semillas gruesa en comparación con los pepinos en vinagre.

debe asegurarse de usar pepinos más pequeños que estén hechos para el encurtido, como los pepinos nacionales para el encurtido.

2., Al recogerlos del jardín, busque pepinos delgados y de color verde oscuro con protuberancias espinosas en la piel.

si ha comenzado a amarillear o se ha hinchado demasiado, no será un buen pepinillo, guárdelo para disfrutarlo como aperitivo o con una ensalada.

3. Otro consejo importante para los pepinillos crujientes de eneldo es hacerlos a las pocas horas de la cosecha.,

el agua en los pepinos comienza a evaporarse poco después de la recolección, dejándolos ablandarse rápidamente. Y eso significa pepinillos suaves y blandos.

4. También, asegúrese de cortar el extremo de la flor de cada pepino.

La punta contiene una enzima que puede cambiar el general del equilibrio químico en su encurtidos provocando a suavizar enlatadas.

5. Otra posible razón por la que podrías obtener pepinillos blandos es por sobre-procesarlos.

lo mejor es tener su baño de agua caliente cerca de un punto de ebullición cuando empaque en caliente sus frascos para que no pasen demasiado tiempo en el agua caliente.,

utilizamos el Canner de baño de agua de bola y el Kit de herramientas para hacer fácilmente nuestros encurtidos.

Omitir el Alumbre

6. El alumbre ya no es un aditivo recomendado para enlatar encurtidos según la FDA.

el alumbre todavía se puede encontrar en los estantes en el pasillo de especias o en la sección de enlatado; sin embargo, ya no está aprobado para enlatar encurtidos.

7., Y finalmente, nuestro secreto para los pepinillos crujientes de eneldo: agregar la mitad de una hoja de uva a cada frasco.

esto realmente no es un secreto, más bien un viejo método que se ha transmitido de generación en generación.

estas hojas ricas en taninos mantienen los alimentos lacto-fermentados crujientes, sin afectar negativamente el sabor de los encurtidos.

para nosotros, es fácil usar hojas de parra: solo recolectamos algunas del viñedo, pero puedes encontrarlas preguntando a los vecinos, viñedos locales y, por supuesto, recolectándolas de cultivos silvestres.,

receta de pepinillo de eneldo crujiente

* hace aproximadamente 7 pintas

ingredientes

6 lbs. pepinos en vinagre (aproximadamente 3-4 pepinos por frasco)
3 tazas de vinagre blanco
3 tazas de agua
4 cucharadas. sal de decapado 7 dientes de ajo pelados 7 cucharaditas. semillas de eneldo
3 1/2 cucharadita. conjunto de granos de pimienta negra
4 grandes, frescas hojas de parra

INSTRUCCIONES

1., Prepare los frascos-lávelos o esterilícelos en el lavavajillas – manteniéndolos calientes.

2. Comience el baño de agua ahora-usted quiere que esté cerca del punto de ebullición para el momento en que esté listo para agregar sus frascos.

3. Lave los pepinos-asegurándose de exfoliar bien la piel.

4. Cortar cada extremo del pepino, y cortar en rodajas, dados o lanza como se desee.

5. En una cacerola mediana, a fuego medio alto, hierva el vinagre, el agua y la sal.

6. En cada frasco, agregue 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de eneldo y 1/2 cucharadita de granos de pimienta al fondo.

7., Coloque los pepinos firmemente en cada frasco.

8. Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos, dejando un espacio para la cabeza de 1/4 de pulgada en la parte superior de cada frasco.

9. Coloque un utensilio de plástico en el interior del frasco para liberar cualquier burbuja de aire.

10. Añadir 1/2 de una hoja de uva en la parte superior de los pepinos.

11. Limpie la parte superior del frasco con un paño húmedo limpio, agregue la tapa caliente y la banda.

12., Colocar en un baño de agua caliente y procesar durante 10 minutos a hervir. (Ajuste el tiempo en función de la altitud según sea necesario)

13. Retire los frascos con un levantador de frascos y colóquelos en una toalla gruesa y déjelos enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Después de 24 horas, verifique que los frascos estén sellados presionando hacia abajo el Centro de la tapa. Si no ‘ pop ‘ entonces se sella. Si puede presionar la tapa, colóquela en el refrigerador y úsela dentro de 2 semanas.

Es mejor esperar al menos 2 semanas antes de abrir su primer frasco de encurtidos — créeme, vale la pena la espera!

¡disfruta!,

Mary y Jim

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