hay muchas historias detrás de Hoppin’ John, y probablemente incluso más versiones de la receta. Crecí en el sur profundo, donde Hoppin’ John, un plato hecho con arroz y guisantes, siempre se servía el día de Año Nuevo junto con nuestras verduras y pan de maíz. Pero no fue relegado a solo ese día del año.
mientras Hoppin’ John estaba destinado a traer prosperidad y buena suerte para el año nuevo, los platos de arroz de una olla hechos con casi cualquier cosa formaban parte de la mesa de forma regular, y los caupíes de todo tipo siempre estaban en nuestras dietas., No me enteré hasta que crecí mucho que el caupí no es familiar para la mayoría de la gente fuera del Sur Profundo. También no fue hasta que me hice mayor que me di cuenta de la Hoppin’ John crecí comiendo y lo que otras personas llaman Hoppin’ John son muy diferentes.
no solo nunca había tenido el plato hecho con los guisantes de ojos negros que muchos usan, sino que nunca lo había hecho sin el arroz, la carne y los guisantes cocinados juntos. Simplemente arroz hervido con guisantes en la parte superior era justo…arroz con guisantes en la parte superior, y mezclarlos juntos después del hecho simplemente parecía que derrotó el propósito de hacerlos por separado.,
también me había dado cuenta de que nosotros—personas de los Países Bajos de Georgia, Carolina del Sur y otras áreas cercanas—hicimos arroz que tenía más color porque usamos guisantes para hacer nuestro Hoppin’ John. A menudo llamados «guisantes del Sur», los guisantes forrajeros son primos cercanos de los guisantes de Ojos Negros; ambos son tipos de caupí, aunque el nombre y la clasificación pueden ser confusos ya que las diferentes regiones usan los Términos de manera diferente, y con frecuencia indistintamente.
pero para mí, no son todos iguales., Las pieles rojas parduscas de los guisantes con los que crecí proporcionan un hermoso color casi rojizo al arroz, y su sabor es un poco más dulce y más a nuez que el de los guisantes de Ojos Negros. Cocinarlos todos juntos con un sabroso caldo hecho de carne ahumada y aromáticos imparte un sabor impactante en cualquier arroz blanco de grano largo que elija usar.
Me tomó algún tiempo aprender que había una razón por la que la mayoría de la gente ahora usa guisantes de ojos negros en lugar de guisantes forrajeros., Durante la Gran Migración de negros del Sur Profundo, la gente todavía llevaba sus tradiciones, incluso cuando no podían llevar los ingredientes. Caupíes de todas las formas, tamaños y colores se encuentran en todo el país, pero estos guisantes de campo muy específicos solo se encontraron en el sur. Así que cuando las personas se mudaron, se adaptaron y usaron un reemplazo diferente, aunque familiar, en la forma del guisante de Ojos Negros.
a lo largo de los años, he visto otras adaptaciones, en las que las personas hacen del plato clásico su propia manera de adaptarse a su estilo de vida., Algunas personas juran por el tocino en su Hoppin ‘ John, y aunque no siento que sea necesario dada la carne ahumada que ya está ahí, deberías sentirte libre de agregar un poco de tocino crujiente al final mientras esponjas el arroz, para que quede un poco de su textura crujiente. O puede usar tocino en lugar del jamón ahumado llamado en la receta, o agregarlos a los dos juntos!, Yo no crecí comiendo mucho o cualquier cerdo en absoluto, así que usamos pavo ahumado (cuellos, colas, alas, lo que puedas encontrar) en lugar del corvejón de jamón o cerdo salado que a menudo se encuentra en las recetas, y agregamos tocino de res (o ningún tocino en absoluto) en su lugar.
incluso he visto versiones vegetarianas hechas que no incluyen ninguna carne ahumada en absoluto, y en su lugar los granos y las legumbres obtienen su sabor al hervir a fuego lento los guisantes en caldo de verduras.,
mi receta comienza cocinando lentamente la carne ahumada en agua para que se desmorone tierna y deje un caldo que no solo es profundo y rico, sino que hará que toda su casa huela muy bien. Luego cocino los guisantes en ese mismo caldo con solo unos condimentos y especias. El paso final es agregar arroz hervido y cocinar el plato en el horno hasta que el arroz esté esponjoso, cada grano lo suficientemente seco como para mantener todos los ingredientes separados pero aún tiernos.,
incluso yo no he dominado el arte de hacer Hoppin’ John con el tradicional arroz dorado de Carolina, que necesita cocinarse de manera diferente a su arroz promedio de grano medio o largo que se encuentra en las tiendas. He encontrado que el arroz hervido es una de las mejores opciones para los granos esponjosos que son tiernos pero aún lo suficientemente secos como para no pegarse.
con ese fin, también uso el horno para la etapa final de la cocción., Incluso después de años de práctica, todavía no puedo hacer todo el proceso de manera confiable en la estufa, donde mi arroz a veces se convierte en papilla, algo que estoy seguro de que muchas, muchas abuelas y tías me sacudirían la cabeza vergonzosamente. El horno, afortunadamente, ofrece un calor más suave que cocina el arroz a través de todos los lados sin el riesgo de abrasador o requerir cualquier agitación o sobrecocimiento que podría liberar almidón y empujar el Hoppin’ John en la dirección de lo que llamamos un «pantano.,»También evita que el arroz desarrolle una consistencia soposa o similar a un risotto donde los granos están más húmedos y se deja más líquido en la olla.
esta receta alimenta de seis a ocho personas fácilmente, y si bien podría reducirse, es un plato que generalmente se sirve con amigos y familiares, especialmente durante las vacaciones. Cuanto más ganes (y comas), más prosperidad tendrás en el Año Nuevo.