det finns många historier bakom Hoppin’ John, och förmodligen ännu fler versioner av receptet. Jag växte upp i den djupa södern, där Hoppin ’ John—en maträtt med ris och ärter-alltid serverades på nyårsdagen tillsammans med våra gröna och majsbröd. Men det blev inte förpassat till just den dagen på året.

medan Hoppin ’ John var tänkt att ge välstånd och lycka till det nya året, var one-pot risrätter gjorda med nästan vad som helst en del av bordet regelbundet, och cowpeas av alla slag var alltid i våra dieter., Jag fick inte reda på förrän jag blev mycket äldre att cowpeas inte är bekant för de flesta utanför Deep South. Det var inte förrän jag blev äldre att jag insåg Hoppin ’John Jag växte upp äta och vad andra kallar Hoppin’ John är väldigt olika.

inte bara hade jag aldrig haft skålen med de svartögda ärterna många använder, men jag hade aldrig haft det inte gjort med ris, kött och ärter alla kokta tillsammans. Vanligt kokt ris med ärter på toppen var bara…ris med ärtor på toppen, och blanda dem i tillsammans efter det faktum bara verkade som om det besegrade syftet att göra dem separat.,

Jag hade också märkt att vi-människor från de låga länderna i Georgien, South Carolina och andra närliggande områden—gjorde ris som hade mer färg på det eftersom vi använde fält ärter för att göra vår Hoppin’ John. Ofta kallas ”södra ärtor,” fält ärtor är svartögda ärtor ’ nära kusiner; båda är typer av cowpeas, även om namngivning och klassificering kan bli förvirrande eftersom olika regioner använder termerna annorlunda, och ofta omväxlande.

men för mig är de inte alla samma., De bruna röda skinnen på fältärtorna jag växte upp med ger en vacker nästan röd färg till riset, och deras smak är lite sötare och mer nutty än för svartögda ärter. Matlagning dem alla tillsammans med en smakfull buljong gjord av rökt kött och aromater ger effektfull smak till vad långkornigt vitt ris du väljer att använda.

det tog lite tid för mig att lära mig att det fanns en anledning till att de flesta nu använder svartögda ärter istället för fält ärter., Under den stora migrationen från Deep South av svarta människor, Bar folk fortfarande sina traditioner, även när de inte kunde bära ingredienserna. Cowpeas av alla former, storlekar och färger finns över hela landet, men dessa mycket specifika fält ärter hittades bara i söder. Så när folket flyttade, anpassade de och använde en annan, men bekant, ersättning i form av den svartögda ärten.

genom åren har jag sett andra anpassningar, där människor gör den klassiska maträtten sitt eget sätt att passa sin livsstil., Vissa människor svär av bacon i deras Hoppin ’ John, och medan jag inte känner att det är nödvändigt med tanke på rökt kött redan där, bör du gärna lägga till några renderade krispiga bacon i slutet medan du fluffar riset, så att lite av dess krispiga konsistens kvarstår. Eller du kan använda bacon i stället för rökt skinka hock kallas i receptet, eller lägga till dem båda tillsammans!, Jag växte inte upp att äta mycket eller något fläsk alls, så vi använde rökt kalkon (halsar, svansar, vingar, vad du än kunde hitta) istället för skinka eller saltfläsk som ofta finns i recept, och vi skulle lägga till biffbacon (eller ingen bacon alls) istället.

Jag har även sett vegetariska versioner gjort som inte innehåller något rökt kött alls, och istället får kornen och baljväxterna sin smak från att simmera ärterna i grönsaksbuljong.,

mitt recept börjar med långsam matlagning rökt kött i vatten så att det faller sönder anbud och lämnar en buljong som inte bara är djup och rik, men kommer att göra hela ditt hus luktar bra. Sedan lagar jag ärterna i samma buljong med bara några kryddor och kryddor. Det sista steget är att tillsätta parboiled ris och laga maträtten i ugnen tills riset är fluffigt, varje korn torkar nog för att hålla alla ingredienser separata men fortfarande ömma.,

Även jag har inte behärskat konsten att göra Hoppin’ John med det traditionella Carolina Gold – riset, som måste kokas annorlunda än ditt genomsnittliga medel-eller långkornigt ris du hittar i butikerna. Jag har hittat parboiled rice är ett av de bästa alternativen för fluffiga korn som är ömma men fortfarande torra nog att inte limma ihop.

för detta ändamål använder jag också ugnen för det sista steget i matlagningen., Även efter år av övning kan jag fortfarande inte på ett tillförlitligt sätt göra hela processen på stovetop, där mitt ris ibland vänder sig till mush – något jag är säker på att många, många grannies och mostrar skamligt skulle skaka huvudet på mig för. Ugnen, tack och lov, ger en mer mild värme som kockar riset genom från alla håll utan risk för brännhet eller kräver någon omrörning eller överkokning som kan frigöra stärkelse och driva Hoppin’ John i riktning mot vad vi kallar en ”mosse.,”Det styr också riset klart att utveckla en soupy eller risotto-liknande konsistens där kornen är mer våta och mer vätska finns kvar i potten.

detta recept matar sex till åtta personer enkelt, och medan det kan skalas ner, är det en maträtt som vanligtvis serveras med vänner och familj, särskilt under semestern. Ju mer du gör (och äter), desto mer välstånd har du i det nya året.