există o mulțime de povești în spatele Hoppin’ John, și, probabil, chiar mai multe versiuni ale rețetei. Am crescut în sudul adânc, unde Hoppin ‘ John—un fel de mâncare făcut cu orez și mazăre-a fost întotdeauna servit în ziua de Anul Nou alături de verdele și pâinea noastră de porumb. Dar nu a fost retrogradat doar la acea zi a anului.în timp ce Hoppin ‘ John a fost menit să aducă prosperitate și noroc pentru Anul Nou, feluri de mâncare de orez cu un singur vas, făcute cu aproape orice, făceau parte din masă în mod regulat, iar cowpeas de tot felul erau întotdeauna în dietele noastre., Nu am aflat până când am ajuns mult mai în vârstă că cowpeas nu sunt familiare pentru majoritatea oamenilor din afara Deep South. De asemenea, nu a fost până când am ajuns mai în vârstă că am dat seama Hoppin’ John am crescut manca si ceea ce alte persoane numesc Hoppin’ John sunt foarte diferite.

nu numai că nu am avut niciodată felul de mâncare făcut cu mazăre cu ochi negri pe care mulți îl folosesc, dar niciodată nu l-am făcut cu orez, carne și mazăre toate gătite împreună. Orez fiert simplu cu mazăre pe partea de sus a fost doar…orez cu mazăre pe partea de sus, și amestecarea lor împreună după faptul doar părea că a învins scopul de a le face separat.,am observat, de asemenea, că noi—oameni din țările joase din Georgia, Carolina de Sud și alte zone din apropiere—am făcut orez care avea mai multă culoare pentru că am folosit mazăre de câmp pentru a face săritura noastră. Adesea numit „mazăre de Sud,” mazăre Câmp sunt veri apropiați black-eyed peas; ambele sunt tipuri de cowpeas, deși denumirea și clasificarea pot obține confuz, deoarece diferite regiuni folosesc termenii diferit, și frecvent interschimbabil.

dar pentru mine, nu sunt toate la fel., Pielea roșie maronie a mazărelor de câmp cu care am crescut oferă o culoare frumoasă aproape roșie orezului, iar aroma lor este puțin mai dulce și mai nucă decât cea a mazărelor cu ochi negri. Gătirea lor împreună cu un bulion aromat din carne afumată și aromatice conferă un gust de impact în orice orez alb cu bob lung pe care îl alegeți să îl utilizați.

mi-a luat ceva timp să aflu că există un motiv pentru care majoritatea oamenilor folosesc acum mazăre cu ochi negri în loc de mazăre de câmp., În timpul Marii Migrații din sudul adânc de către Negri, oamenii încă își purtau tradițiile, chiar și atunci când nu puteau transporta ingredientele. Cowpeas de toate formele, dimensiunile și culorile se găsesc în toată țara, dar aceste mazăre de câmp foarte specifice au fost găsite doar în sud. Deci, atunci când oamenii s-au mutat, s-au adaptat și au folosit un înlocuitor diferit, deși familiar, sub formă de mazăre cu ochi negri. de-a lungul anilor, am văzut și alte adaptări, în care oamenii fac mâncarea clasică în felul lor de a se potrivi stilului lor de viață., Unii oameni jură pe slănină în John și, deși nu simt că este necesar, având în vedere carnea afumată deja acolo, ar trebui să vă simțiți liberi să adăugați niște slănină crocantă la sfârșit, în timp ce pufați orezul, astfel încât să rămână un pic din textura crocantă. Sau puteți folosi slănină în locul jambonului afumat solicitat în rețetă sau adăugați-le pe amândouă împreună!, Nu am crescut mâncând prea mult sau deloc carne de porc, așa că am folosit curcan afumat (gât, cozi, aripi, orice ai putea găsi) în loc de șuncă de șuncă sau carne de porc sărată găsită adesea în rețete și am adăugat slănină de vită (sau deloc slănină).am văzut chiar și versiuni vegetariene făcute care nu includ deloc carne afumată și, în schimb, boabele și leguminoasele își obțin aroma din fierberea mazărelor în bulionul de legume.,rețeta mea începe prin gătirea lentă a cărnii afumate în apă, astfel încât să se destrame fraged și să lase un bulion care nu numai că este adânc și bogat, dar va face ca întreaga ta casă să miroasă grozav. Apoi gătesc mazărea în același bulion cu doar câteva condimente și condimente. Ultimul pas este adăugarea orezului prefiert și gătirea vasului la cuptor până când orezul este pufos, fiecare bob suficient de uscat pentru a păstra toate ingredientele separate, dar încă fragede., nici măcar nu am stăpânit arta de a face Hoppin’ John cu orezul tradițional de aur Carolina, care trebuie gătit diferit decât orezul mediu sau lung pe care îl găsiți în magazine. Am descoperit că orezul prefiert este una dintre cele mai bune opțiuni pentru boabele pufoase care sunt fragede, dar încă suficient de uscate pentru a nu lipi împreună.în acest scop, folosesc și cuptorul pentru etapa finală de gătit., Chiar și după ani de practică, încă nu pot face în mod fiabil întregul proces pe aragaz, unde orezul meu se transformă uneori în terci—lucru sunt sigur că mulți, mulți bunici și mătuși ar scutura rușinos capul la mine. Cuptor, din fericire, oferă o mai blând de căldură care gătește orezul din toate părțile, fără riscul de ardere sau a necesita agitare sau overcooking-ar putea elibera de amidon și împinge Hoppin’ John în direcția a ceea ce noi numim o „mlaștină.,”De asemenea, elimină orezul de a dezvolta o consistență asemănătoare cu supa sau risotto, unde boabele sunt mai umede și mai mult lichid este lăsat în oală.această rețetă hrănește cu ușurință șase până la opt persoane și, deși ar putea fi redusă, este un fel de mâncare servit de obicei cu prietenii și familia, în special în timpul sărbătorilor. Cu cât faceți mai mult (și mâncați), cu atât veți avea mai multă prosperitate în noul an.