Ci sono un sacco di storie dietro Hoppin’ John, e probabilmente anche più versioni della ricetta. Sono cresciuto nel profondo sud, dove Hoppin ‘ John—un piatto a base di riso e piselli-è stato sempre servito il giorno di Capodanno insieme ai nostri verdi e pane di mais. Ma non è stato relegato solo a quel giorno dell’anno.

Mentre Hoppin’ John era destinato a portare prosperità e buona fortuna per il nuovo anno, i piatti di riso a una pentola fatti con qualsiasi cosa facevano parte del tavolo su base regolare, e cowpeas di tutti i tipi erano sempre nelle nostre diete., Non ho scoperto fino a quando sono diventato molto più grande che i cowpeas non sono familiari alla maggior parte delle persone al di fuori del Profondo Sud. Inoltre, non è stato fino a quando sono diventato più grande che ho capito il Hoppin ‘John sono cresciuto mangiando e ciò che gli altri chiamano Hoppin’ John sono molto diversi.

Non solo non avevo mai avuto il piatto fatto con i piselli dagli occhi neri molti usano, ma non avevo mai avuto non fatto con il riso, carne e piselli tutti cotti insieme. Pianura riso bollito con piselli in cima era solo…riso con piselli in cima, e mescolandoli insieme dopo che il fatto sembrava aver sconfitto lo scopo di farli separatamente.,

Avevo anche notato che noi—persone provenienti dai Paesi bassi della Georgia, della Carolina del Sud e di altre aree vicine—producevamo riso che aveva più colore perché usavamo i piselli per fare il nostro Hoppin’ John. Spesso chiamati “piselli del sud”, i piselli di campo sono cugini stretti dei piselli dagli occhi neri; entrambi sono tipi di cowpeas, anche se la denominazione e la classificazione possono essere confuse poiché diverse regioni usano i termini in modo diverso e spesso in modo intercambiabile.

Ma per me, non sono tutti uguali., Le bucce rosso brunastro dei piselli sono cresciuto con fornire un bel colore quasi rubicondo al riso, e il loro sapore è un po ‘ più dolce e più nocciola di quella dei piselli dagli occhi neri. Cucinarli tutti insieme con un brodo saporito a base di carne affumicata e aromatici conferisce un gusto di impatto in qualsiasi riso bianco a grani lunghi che si sceglie di utilizzare.

Mi ci è voluto del tempo per imparare che c’era un motivo per cui la maggior parte delle persone ora usa i piselli dagli occhi neri invece dei piselli di campo., Durante la Grande migrazione dal Profondo Sud da parte dei neri, le persone portavano ancora le loro tradizioni, anche quando non potevano portare gli ingredienti. Cowpeas di tutte le forme, dimensioni e colori si trovano in tutto il paese, ma questi piselli di campo molto specifici sono stati trovati solo nel sud. Così, quando le persone si sono spostate, si sono adattate e hanno usato una sostituzione diversa, anche se familiare, sotto forma di pisello dagli occhi neri.

Nel corso degli anni, ho visto altri adattamenti, in cui le persone fanno il piatto classico a modo loro per adattarsi al loro stile di vita., Alcune persone giurano di pancetta nel loro Hoppin ‘John, e mentre non sento che sia necessario data la carne affumicata già lì, dovresti sentirti libero di aggiungere un po’ di pancetta croccante resa alla fine mentre soffi il riso, in modo che un po ‘ della sua consistenza croccante rimanga. Oppure puoi usare la pancetta al posto del garretto di prosciutto affumicato richiesto nella ricetta, o aggiungerli entrambi insieme!, Non sono cresciuto mangiando molto o carne di maiale, quindi abbiamo usato tacchino affumicato (colli, code, ali, qualunque cosa tu possa trovare) invece del prosciutto o del maiale salato che si trovano spesso nelle ricette, e aggiungevamo invece pancetta di manzo (o nessuna pancetta).

Ho anche visto versioni vegetariane fatte che non includono affatto carne affumicata, e invece i cereali e i legumi ottengono il loro sapore dal far sobbollire i piselli nel brodo vegetale.,

La mia ricetta inizia con la cottura lenta della carne affumicata in acqua in modo che cada a pezzi tenera e lascia un brodo che non è solo profondo e ricco, ma renderà l’odore di tutta la tua casa grande. Poi cucino i piselli in quello stesso brodo con solo pochi condimenti e spezie. Il passo finale è aggiungere il riso parboiled e cuocere il piatto in forno fino a quando il riso è soffice, ogni chicco abbastanza asciutto da mantenere tutti gli ingredienti separati ma ancora teneri.,

Anche io non ho imparato l’arte di fare Hoppin’ John con il tradizionale riso Carolina Gold, che deve essere cucinato in modo diverso rispetto al riso medio o lungo che si trova nei negozi. Ho trovato il riso parboiled è una delle migliori opzioni per i grani soffici che sono teneri ma ancora abbastanza asciutti da non incollare insieme.

A tal fine, uso anche il forno per la fase finale della cottura., Anche dopo anni di pratica, non riesco ancora a fare in modo affidabile l’intero processo sul piano cottura, dove il mio riso a volte si trasforma in poltiglia—qualcosa sono sicuro che molte, molte nonne e zie scuoterebbero vergognosamente la testa contro di me. Il forno, per fortuna, offre un calore più dolce che cuoce il riso attraverso da tutti i lati senza il rischio di bruciare o che richiedono alcuna agitazione o cottura eccessiva che potrebbe rilasciare amido e spingere il Hoppin’ John nella direzione di quello che noi chiamiamo un “palude.,”Inoltre dirige il riso chiaro di sviluppare una consistenza soupy o risotto-come dove i grani sono più bagnati e più liquido è lasciato nella pentola.

Questa ricetta alimenta da sei a otto persone facilmente, e mentre potrebbe essere ridimensionato, è un piatto di solito servito con amici e familiari, soprattutto durante le vacanze. Più fai (e mangi), più prosperità avrai nel nuovo anno.