je vais être honnête. Quand je suis arrivé au barbecue, Je ne savais pas qu’il y avait différents types de côtes de porc.

ce n’est que lorsque j’ai commencé à acheter de la viande auprès de bouchers appropriés que j’ai réalisé combien d’options étaient disponibles pour un démon de côtes.,

En savoir plus sur les quatre coupes populaires de côtes de porc et sur la façon dont elles ont été bouchées et taillées est un excellent raccourci pour maîtriser les côtes de barbecue.

alors prenez un café (ou une bière) asseyez-vous et apprenez tout ce que vous ne saviez jamais sur les différents types de côtes de porc.

Les 4 Principaux Types de Côtes de Porc Expliqué

Nous ne pouvons pas parler de ses coupes de côtes de porc sans regarder l’anatomie du cochon.

chaque porc a 14 os de côtes qui sont attachés à la colonne vertébrale et divisés en quatre Coupes les plus populaires.

• petites côtes levées de dos
• côtes levées
• Saint, Louis couper les côtes
• Côtes conseils

Le type de la nervure dépendra, il a été coupé, et la section de la cage thoracique à partir de laquelle il a été coupé.

chaque type de côte a ses propres caractéristiques et façons de se préparer.,

côtes Arrière De Bébé

Les Côtes Arrière De Bébé proviennent de la partie la plus haute du dos des porcs et sont directement connectées à l’épine dorsale de l’animal.

Juste pour être clair, ces côtes n’ont rien à voir avec les porcelets. Le mot « bébé » fait référence au fait qu’ils sont plus petits que les côtes levées. « Retour » fait référence au fait qu’ils sont attachés à l’épine dorsale du porc.

ils sont aussi parfois appelés « côtes de dos de longe”.,

caractéristiques distinctives:

• Les Côtes arrière des bébés ont tendance à être plus maigres que les côtes de rechange.
• ils ont généralement entre 3 et 6 pouces de longueur de l’extrémité longue à l’extrémité courte
• ils ont une courbure distinctive au sommet où la côte rencontre la colonne vertébrale.

Comment préparer le bébé, côtes de porc

Il existe de nombreuses façons de cuire des petites côtes levées de dos., Toutes les bonnes recettes comprendront les mêmes étapes de base:

1. Recherchez des côtes d’environ 1 pouce d’épaisseur avec beaucoup de viande
2. coupez toute viande pendante du côté de l’OS
3. faites glisser la pointe d’un couteau sous la membrane et sur l’OS
4. à l’aide d’une serviette en papier ramassez soigneusement Apprenez – en plus sur la façon d’enlever la membrane des côtes de porc dans notre guide étape par étape.
5. assaisonner les deux côtés avec votre barbecue préféré frotter

pour des instructions de cuisson plus détaillées, je recommande fortement ce guide de cuisson des côtes levées de barbecue.,

Côtes de Rechange

côtes de Rechange sont de plus bas sur le côté du porc, et de parvenir à droite vers le bas vers le sternum de l’animal. Ils sont également appelés « côtes latérales”ou « pièces de rechange ».

Ce sont probablement le type de côtes le plus populaire, et quand les gens se réfèrent à des « côtes” sans préciser de quel type, il y a de fortes chances qu’ils parlent de côtes de rechange.

caractéristiques distinctives:

• Les Côtes de rechange sont plus plates et plus droites que les côtes arrière de bébé.,
• à une extrémité, vous verrez la moelle des os où ils ont été coupés des côtes arrière du bébé.
• L’autre extrémité est l’endroit où les côtes se rétrécissent au niveau de la poitrine de l’animal. À cette extrémité des côtes, vous verrez une dalle de viande, avec du cartilage et du gruau.
• certains diraient que les côtes levées ont une viande plus riche et plus savoureuse que les dos de bébé. Mais que la viande soit supérieure ou non est vraiment une question de goût personnel.

Si vous avez du mal à distinguer les côtes de bébé des côtes de rechange, nous avons tout un article consacré au sujet.,

comment préparer les côtes levées de porc

Vous pouvez préparer les côtes levées de la même manière que les côtes levées de bébé, il suffit d’augmenter le temps de cuisson. Alors que les dos de bébé peuvent être finis en 3 à 4 heures, avec les côtes de rechange permettent 5 à 6 heures.

pour une excellente recette de côtes de porc, consultez cette vidéo de HowToBBQRight ainsi que la recette de côtes de Johnny Trigg.

St Louis Couper les Côtes

Les Côtes coupées St Louis sont essentiellement des côtes de rechange, coupées un peu plus. Cette coupe de côtes est préférée sur le circuit de compétition, car elle est soignée et bien rangée pour la présentation.

la viande est à peu près la même que celle que vous trouverez sur les côtes levées, moins le cartilage et le gruau que vous trouverez au bas des pièces de rechange.

le nom est né au milieu du 20ème siècle lorsque les emballeurs de viande de St Louis ont commencé à couper leur viande de cette façon.,

caractéristiques distinctives:

• Les Côtes coupées St Louis sont plus longues que le dos de bébé et plus courtes que les côtes de rechange complètes.
• Vous ne les rencontrerez probablement pas au supermarché, ils sont généralement plus une « spécialité”.
• bien que la forme de l’os soit essentiellement la même que celle de la côte de rechange, le fait qu’ils soient plus taillés leur donne une forme plus régulière que les autres types de côtes.

comment préparer les côtes levées de Saint-Louis

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir la Coupe de Saint-Louis dans votre épicerie locale., Mais vous pouvez couper des côtes de rechange vous-même si vous aimez les côtes coupées St Louis.

cette vidéo a un grand aperçu de la façon de faire. Nous avons également divisé étape par étape pour vous ci-dessous.

Mais avant de commencer, assurez-vous d’avoir un couteau pointu – cela rendra la tâche beaucoup plus facile.

• « Carré” vos côtes. Cela signifie couper l’extrémité pointue des nervures pour rendre la crémaillère de forme rectangulaire.
• retournez les côtes pour que le côté osseux soit tourné vers le haut. Vous remarquerez un lambeau de viande., Ceci est appelé la jupe. Garniture de cela. Vous pouvez garder cette viande et la faire cuire avec les côtes. Ce sera fait à mi-chemin du cuisinier.
• Cherchez toutes les autres protubérances grasses qui peuvent être rognées.
• enlever la membrane, comme décrit dans la section ci-dessus.
• sentir pour le point que les os se terminent dans la viande.Couper le long de cette ligne pour rendre le rack assez bien rectangulaire, en ligne avec les extrémités des os.
• Le morceau de viande que vous avez enlevé est parfois appelé la poitrine du porc., À d’autres moments, on l’appelle des pointes de côtes. Quoi qu’il en soit, il peut être cuit et mangé aussi, alors ne le jetez pas!

ce que vous avez maintenant, c’est une coupe St Louis! Félicitations, il est soigneusement coupé et prêt pour le fumeur.

Une fois taillés, vous pouvez les cuisiner comme vous le souhaitez, j’aime cette recette.

pointes des côtes

Les pointes des côtes font référence aux petits os et au cartilage qui relient les côtes avant à l’os du sein.

ils sont coupés à partir des extrémités inférieures des côtes levées lors de la boucherie St.Louis cut ribs. Ne confondez pas les côtes avec les côtes qui ne sont en fait pas du tout des côtes!,

Les bouts de côtes étaient autrefois jetés comme des déchets, mais ont commencé à faire un grand retour.

caractéristiques distinctives:

• Les extrémités des côtes mesurent généralement 8 à 12 po de long et 1 à 3 po de large.
• En raison du cartilage, ils sont très moelleux et sont souvent servis hachés en morceaux

comment préparer les pointes de côtes

Si vous ne voulez pas acheter la côte de rechange complète et couper vos propres pointes de côtes, vous devriez pouvoir les acheter chez un bon boucher.

Les pointes de côtes fumées font de délicieux apéritifs et peuvent cuire en 2-3 heures., Ils peuvent également être utilisés pour des recettes de style asiatique comme ces délicieux conseils de côtes Chinoises.

qu’en est-il des côtes de style campagnard?

Ne vous laissez pas berner. Ce ne sont vraiment pas des côtes.

ils se trouvent à l’avant du dos du bébé, près de l’épaule. En réalité, ce sont des côtelettes, et c’est ainsi qu’elles devraient être traitées.

caractéristiques distinctives:

• par rapport aux côtes, il y aura beaucoup de viande sur les os des côtes de style campagnard. Cette coupe viendra généralement avec un ou deux os dans la viande.
• Les Côtes de style campagnard ont plus de viande et moins d’os que les « vraies” côtes., Cette coupe ira très bien saumurée puis cuite basse et lente, ou poêlée à l’envers.

autres types de côtes de porc

bien que le Département de l’Agriculture des États-Unis ait spécifié certaines coupes de viande, beaucoup des différents noms et coupes que vous entendez sont constitués au fil du temps et varient selon l’emplacement.

Voici quelques – uns des noms communs que vous entendrez:

• côtes arrières/côtes de longe – les deux se réfèrent à des côtes arrières de bébé
• côtes de style Kansas city-similaires à St., Louis style mais pas taillé aussi étroitement
• Riblets-faites en prenant une dalle pleine de côtes et en les coupant de sorte que les os ne sont que la moitié aussi longs. Cela rend de plus petites portions qui sont parfaits pour les apéritifs ou les enfants
• button ribs-souvent confondu avec les bouts de côtes, ceux-ci ont été rendus célèbres par Applebee’s. de fines lanières de viande et d’os sont coupées du côté de la colonne vertébrale des porcs.

envelopper

fumer des côtes de tueur est une compétence classique dans le monde du barbecue. Peut-être pour cette raison même, il y a beaucoup d’informations sur la façon de cuisiner les meilleures côtes de porc.,

Mais comme pour la plupart des choses barbecue, un peu de connaissances supplémentaires et une certaine expérimentation est la meilleure façon d’obtenir les résultats que vous recherchez. Vous pouvez également consulter notre guide des différents types de côtes de bœuf.

quelle est votre coupe de côtes préférée à cuisiner?