- aandeel
- Pin
I ‘ ll wees eerlijk. Toen ik voor het eerst in barbecue had ik geen idee dat er verschillende soorten varkensribbetjes waren.
Het was pas toen ik begon vlees te kopen van de juiste slagers dat ik me realiseerde hoeveel opties er waren voor een rib duivel.,
leren over de vier populaire delen van varkensribbetjes en hoe ze afgeslacht en geknipt zijn, is een geweldige kortere weg naar het beheersen van barbecueribs. dus pak een koffie (of een biertje) leun achterover en leer alles wat je nooit wist over de verschillende soorten varkensribbetjes.
de 4 belangrijkste soorten varkensribbetjes uitgelegd
We kunnen niet praten over de verschillende delen van varkensribbetjes zonder te kijken naar de anatomie van het varken.
elk varken heeft 14 ribbeenderen die aan de wervelkolom vastzitten en verdeeld zijn in de vier populairste sneden.
- Babyrugribben
- Spareribs
- st., Ribben van Louis
- ribbentips
het type rib hangt af van het afsnijden en van het deel van de ribbenkast waaruit de rib is gesneden.
elk type rib heeft zijn eigen specifieke kenmerken en bereidingswijzen.,
Babyrugribben
Babyrugribben zijn afkomstig van het hoogste deel van de varkensrug en zijn rechtstreeks verbonden met de ruggengraat van het dier.
voor de duidelijkheid, deze ribben hebben niets met biggen te maken. Het woord “baby” verwijst naar het feit dat ze kleiner zijn dan spareribs. “Terug” verwijst naar het feit dat ze aan de ruggengraat van het varken zijn bevestigd.
ze worden ook wel “loin back ribs” genoemd.,
onderscheidende kenmerken:
- babyrugribben zijn doorgaans slanker dan spareribs.
- ze variëren gewoonlijk tussen 3 en 6 inch in lengte van lange tot korte zijde
- ze hebben een kenmerkende bocht aan de bovenkant waar de rib de rug raakt.
hoe babyrugvarkenribben te bereiden
Er zijn zoveel geweldige manieren om babyrugribben te koken., Alle goede recepten zullen dezelfde basisstappen bevatten:
- kijk voor ribben die ongeveer 1 inch dik zijn met veel vlees
- Trim het vlees dat aan de botzijde bungelt
- Schuif de punt van een mes onder het membraan en over het bot
- met een papieren handdoek de rand van het membraan voorzichtig op en schil het eraf. Lees meer over hoe u het membraan van varkensribben verwijdert in onze stap-voor-stap handleiding.
- breng op smaak met uw favoriete barbecue rub
voor meer gedetailleerde kookinstructies adviseer ik deze gids voor het koken van barbecueribs ten zeerste.,
Spare Ribs
Spare ribs bevinden zich verder langs de zijkant van het varken en reiken tot aan het borstbeen van het dier. Ze worden ook wel ” side ribs “of”spares” genoemd.
Dit is waarschijnlijk het meest populaire type rib, en wanneer mensen verwijzen naar “ribben” zonder te specificeren welk type, is er een goede kans dat ze het over spareribs hebben.
onderscheidende kenmerken:
- Spare ribs zijn platter en rechter dan babyrugribben.,
- aan de ene kant ziet u het merg van de botten waar ze van de ribben van de babyrug zijn afgesneden.
- het andere uiteinde is waar de ribben aan de borst van het dier taps toelopen. Aan dit uiteinde van de ribben ziet u een stuk vlees, samen met wat kraakbeen en kraakbeen.sommigen zouden zeggen dat spareribs rijker, smaakvoller vlees hebben dan babyrugjes. Maar of het vlees superieur is of niet is echt een kwestie van uw eigen persoonlijke smaak.
als je problemen hebt om babyrugribben van spare ribs uit elkaar te houden, hebben we een heel artikel gewijd aan het onderwerp.,
hoe worden spareribs bereid
U kunt spareribs bereiden op dezelfde manier als babyrugribben, maar u kunt de kooktijd verlengen. Terwijl baby ruggen kunnen worden afgewerkt in 3 tot 4 uur, met spareribs laat 5-6 uur.
voor een geweldig varkensvlees spare ribs Recept kijk op deze video van HowToBBQRight evenals Johnny Trigg ribs Recept.
St Louis Cut Ribs
st Louis cut ribs zijn eigenlijk spareribs, iets meer bijgesneden. Deze rib heeft de voorkeur op het wedstrijdcircuit, omdat het netjes en netjes is voor de presentatie.
het vlees is ongeveer hetzelfde als dat je zou vinden op spareribs, minus het kraakbeen en kraakbeen dat je vindt op de bodem van de spares.de naam ontstond in het midden van de 20e eeuw toen vleesverpakkers uit St.Louis hun vlees op deze manier begonnen te snijden.,
onderscheidende kenmerken:
- st Louis ribben zijn langer dan ruggen van baby ‘ s en korter dan volledige spareribs.
- u zult deze waarschijnlijk niet tegenkomen in de supermarkt, ze zijn over het algemeen meer een “specialiteit” item.
- hoewel de vorm van het bot in wezen dezelfde is als de reserve rib, maakt het feit dat ze meer zijn bijgesneden ze er regelmatiger uitzien dan andere soorten rib.
hoe St. Louis ribs te bereiden
het snijden van St.Louis in uw plaatselijke supermarkt is mogelijk niet mogelijk., Maar je kunt zelf wat spareribs knippen als je van St Louis cut ribs houdt.
Deze video heeft een groot overzicht van hoe te doen. We hebben ook afgebroken stap voor stap voor u hieronder.
maar voordat u begint, zorg ervoor dat u een scherp mes hebt – dit zal de hele taak veel gemakkelijker maken.
- uw ribben vierkant maken. Dit betekent het afsnijden van het puntige uitziende uiteinde van de ribben om het rek rechthoekig van vorm te maken.
- draai de ribben om zodat de botzijde naar boven is gericht. Je zult een flap vlees zien., Dit heet de rok. Knip dit eraf. Je kunt dit vlees houden en het koken met de ribben. Het zal ongeveer halverwege de kok gedaan worden.
- zoek naar eventuele andere vette uitsteeksels die kunnen worden bijgesneden.
- verwijder het membraan zoals hierboven beschreven.
- voel het punt dat de beenderen in het vlees eindigen.Snijd langs deze lijn om het rek vrij goed rechthoekig van vorm te maken, in lijn met de uiteinden van de botten.
- het stuk vlees dat u hebt weggenomen wordt soms aangeduid als de borst van het varkensvlees., Op andere momenten wordt het rib tips genoemd. Hoe dan ook, het kan ook worden gekookt en gegeten, dus gooi het niet weg!
wat je nu hebt is een St Louis stijl cut! Gefeliciteerd, het is netjes bijgesneden en klaar voor de roker.
eenmaal bijgesneden kun je ze koken zoals je wilt, Ik hou van dit recept.
ribpunt
Ribpunt verwijst naar de kleine botten en kraakbeen die de voorste ribben verbinden met het borstbeen.bij het slachten van St.Louis cut ribs worden zij van de onderzijde van de ribben gesneden. Verwar ribtips niet met riblets die eigenlijk helemaal geen ribben zijn!,
rib tips werden vroeger weggegooid als afval, maar zijn begonnen met een grote comeback.
onderscheidende kenmerken:
- ribtips zijn meestal 8 – 12″ lang en 1 – 3″ breed.
- vanwege het kraakbeen zijn ze extra taai en worden ze vaak in stukjes gehakt
hoe ribtips te bereiden
Als u niet de volledige reserverib wilt kopen en uw eigen ribtips wilt trimmen, kunt u ze bij een goede slager kopen.
gerookte rib tips maken heerlijke voorgerechten, en kan koken in 2-3 uur., Ze kunnen ook worden gebruikt voor Aziatische stijl recepten zoals deze heerlijke Chinese rib tips.
hoe zit het met country style ribs?
laat u niet misleiden. Dit zijn echt geen ribben.
ze zijn van de voorkant van de rug van de baby, bij de schouder. In werkelijkheid zijn het karbonades, en dat is hoe ze behandeld moeten worden.
onderscheidende kenmerken:
- in vergelijking met ribben zal er veel vlees op de botten van landelijke ribben zitten. Deze snede zal meestal komen met een of twee botten in het vlees.
- Country style ribs hebben meer vlees en minder botten dan “echte” ribs., Deze snede zal zeer goed worden gestroomd en vervolgens laag en langzaam gekookt, of omgekeerd geschroeid.
andere soorten varkensribben
hoewel het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten een aantal stukken vlees heeft gespecificeerd, worden veel van de verschillende namen en stukken die u hoort in de loop van de tijd opgemaakt en variëren per locatie.
Hier zijn enkele veel voorkomende namen die u zult horen:
- Back ribs/loin ribs – beide verwijzen naar baby back ribs
- Kansas city style ribs – vergelijkbaar met St., Louis stijl, maar niet zo nauw getrimd
- Riblets-gemaakt door het nemen van een volledige plaat van ribben en snijden ze, zodat de botten zijn slechts half zo lang. Dit maakt kleinere porties die pefect zijn voor voorgerechten of kids
- Button ribs-vaak verward met rib tips, Deze werden beroemd gemaakt door Applebee ‘ s. dunne reepjes vlees en bot worden gesneden van de zijkant van de varkenswervel.
het inpakken
het roken van sommige killer ribs is een klassieke vaardigheid in de wereld van de barbecue. Misschien om deze reden, is er veel informatie die er zijn over hoe de beste varkensribbetjes te koken.,
maar zoals bij de meeste dingen barbecue, is een beetje extra kennis en wat experimenteren de beste manier om de resultaten te krijgen die je zoekt. Bekijk ook onze gids voor verschillende soorten rundvlees ribben.
Wat is je favoriete ribstuk om te koken?