le gâteau de navet (lo bak gou / 蘿蔔糕) me ramène le bon souvenir de mon enfance en suintant un pot de thé pu’er sans fond avec mon père dans la maison Dim Sum tous les dimanches

outre le petit pain de porc au barbecue, la boulette de crevettes et le Shumai, le gâteau au navet poêlé est le dim sum que je commande toujours chaque fois que la dame a traîné son chariot à côté de ma table avec des tours de steamers en bambou remplis de dim sum.,

le gâteau aux navets est croustillant à l’extérieur et pourtant tendre, fondant presque dans la bouche à l’intérieur. Ce dim sum riche en umani a été gravé dans mon esprit et chaque fois que j’y pense, mon ventre gronde.

Ces jours-ci, je ne vais plus pour ma séance de petit déjeuner yum cha. Je le fais à la maison et ajoute quelques ingrédients supplémentaires pour le rendre encore plus délicieux.

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Comment faire des gâteaux de navet Chinois (蘿蔔糕)/Dim Sum Style (Chinois lo Bak Go)

ce gâteau de navet savoureux (également appelé gâteau de radis chinois, lo bak Go) est un plat traditionnel servi au restaurant Dim Sum avec d’autres délices comme le Shumai et le pain de porc barbecue.

comment faire un gâteau de radis (gâteau de navet)? Facile! J’ai divisé cette recette de gâteau en quelques étapes. Chaque étape peut être effectuée séparément et même à un moment différent.,

1. faire sauter les fruits de mer secs, les saucisses et les champignons
2. faire cuire le navet
3. constituer le mélange de farine
4. cuire à la vapeur le gâteau de navet
5. poêlé le gâteau de navet (facultatif)

regardons chaque étape une par une.

gâteau de navet ou gâteau de radis?
La Traduction Anglaise des mots chinois lo bak go / 萝卜糕 est déroutante. En réalité, il est préparé avec du radis qui est déchiqueté dans ce plat. Cependant, puisque certains Chinois décrivent à la fois le navet et le radis comme « lo bak / 萝卜”, il devient une tradition de l’appeler gâteau de navet., Il est également appelé gâteau aux carottes Chinois à Singapour puisque la carotte est également appelée « lo bak » en chinois! Par conséquent, j’utilise les deux termes dans cette recette de manière interchangeable.

Étape 1-Faire sauter les fruits de mer secs, les saucisses et les champignons

permettez-moi D’abord de préciser que cette recette de gâteau au navet chinois est savoureuse, pas un dessert sucré! Les principaux ingrédients en dehors du navet sont la saucisse chinoise, les champignons shiitake secs, les pétoncles secs et les crevettes sèches.

pétoncles séchés (Conpoy ou Con, 江瑶柱)

Vous pouvez certainement apporter des modifications à cette liste d’ingrédients., La plupart des recettes de gâteau de navet chinois de la maison dim sum n’incluent pas les pétoncles secs en raison de son coût élevé. Vous avez le luxe d’en ajouter au gâteau aux navets et de transformer un dessert ordinaire en une délicatesse additive et digne de bave.

le pétoncle séché est un élément favori dans de nombreuses cuisines gastronomiques chinoises, notamment le bouillon de soupe, la soupe aux ailerons de requin, le congee, le ragoût et la sauce XO. Il a un goût salé dominant, par opposition aux pétoncles frais. Une petite quantité de pétoncle sec va un long chemin.

Voici ce que vous devez faire:

• faites-le Tremper dans l’eau pendant au moins une demi-journée.,
• ne jetez pas l’eau après le trempage. Utilisez cette eau pour cuire le navet peut améliorer la saveur. Déchiqueter les pétoncles séchés hydratés en petits fils.

champignons séchés 冬菇

• faire tremper les champignons séchés pendant une demi-journée ou une nuit jusqu’à ce qu’ils soient bien hydratés. Les champignons plus gros prennent plus de temps à s’hydrater et à être doux. Retirez les tiges et coupez les champignons en petits cubes.
• l’eau est pleine de saveur après avoir trempé les champignons. Utilisez – le comme bouillon pour constituer la pâte à farine et cuire le navet.,

crevettes Séchées 蝦米

• faire Tremper le sécher les crevettes pendant une heure. Jetez l’eau et nettoyez soigneusement les crevettes séchées pour éliminer le sable et la coquille.
• hacher grossièrement les crevettes sèches en petits morceaux.

saucisse chinoise (lap cheong 臘腸)

• faire tremper la saucisse chinoise dans de l’eau chaude pendant dix minutes. Le boîtier de la saucisse va gonfler qui peut être retiré de la saucisse facilement.
• couper la saucisse chinoise en petits dés.

faire sauter les ingrédients

• faire frire la saucisse chinoise jusqu’à ce qu’elle soit parfumée., L’huile de la saucisse rendra et deviendra aromatique.
• ajouter les pétoncles séchés et les crevettes séchées dans la poêle. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Vous pouvez ajouter plus d’huile de cuisson si nécessaire, à ce stade.
• Ajouter les champignons. Combiné et mis de côté.

Étape 2 – Couper et cuire le navet

choisissez les navets qui sont lourds lorsque vous les tenez, car ils contiennent plus d’eau et sont plus frais.

Décollez la peau et divisez-la en deux portions égales. Couper la moitié en julienne fine et déchiqueter l’autre moitié avec une râpe à boîte.,

le navet chinois est légèrement amer et piquant. Certaines personnes l’aiment beaucoup mais peuvent ne pas plaire à tout le monde. Vous pouvez déchiqueter tout le navet au lieu de couper la moitié en julienne et presser l’eau du navet pour réduire la saveur piquante.

je préfère déchiqueter la moitié et couper l’autre moitié en petites lanières qui donneront au gâteau de navet chinois une texture et une sensation en bouche légèrement croquante.

• mettre le navet (déchiqueté et bandes) dans la casserole.
• ajouter une petite quantité d’eau de champignon et cuire à feu doux jusqu’à ce que le navet devienne légèrement blanc cassé et translucide, ce qui prend environ dix minutes de frémissement. Remuez de temps en temps pour éviter de brunir et de coller à la poêle.
• cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée., Sinon, il y aura trop d’eau dans le gâteau, ce qui le rendra détrempé.
• ajouter les fruits de mer sautés, les champignons et les saucisses et combiner avec le navet.

Note: Cette recette est appelée gâteau de navet puisque c’est ainsi que les recettes sont traduites. Le navet est en fait le radis blanc chinois 白萝卜(radis daikon en japonais). (Reportez-vous à l’image ci-dessus).

Étape 3 – constituer le mélange de farine

la farine de riz est l’ingrédient principal de la recette pour maintenir le gâteau de navet en forme., La plupart de la recette de gâteau de radis chinois comprend également une petite quantité d’amidon de blé pour s’assurer que tous les composants colleront ensemble. Vous pouvez utiliser l’amidon de maïs pour remplacer l’amidon de blé pour obtenir le même résultat.

le rapport farine de riz: amidon dans cette recette est de 5:1, ce qui fonctionne plutôt bien.

mélanger la farine et l’amidon dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’assaisonnement (sel, sucre, poivre blanc moulu et huile de sésame). Versez l’eau des champignons dans le mélange de farine et remuez bien pour éviter de former des grumeaux. Il devrait éventuellement devenir une pâte lisse.,

La bonne quantité d’eau

La teneur en eau est essentielle à la réussite de l’navet gâteau. Il deviendra détrempé et incapable de se former s’il y a trop d’eau, ou trop dur s’il est insuffisant.

mon rapport magique du navet : eau : farine de riz est de 100:40:20. Vous pouvez suivre ce rapport ou réduire un peu d’eau si vous préférez une texture plus ferme.,

Étape 4-cuire le gâteau de navet à la vapeur

Une fois que vous avez la pâte de farine prête, navet et bien combiner.

• laissez le mélange de navets refroidir avant d’ajouter la pâte à farine car l’amidon va cuire et devenir collant s’il fait trop chaud. Cela n’affectera pas le résultat, mais il est difficile de transférer la pâte dans le récipient à vapeur.
• badigeonner la surface du récipient avec de l’huile.,
• verser le mélange de navets dans le récipient et niveler le dessus.
• couvrir avec du papier d’aluminium (ou une pellicule plastique) pour éviter que l’eau ne coule sur la surface pendant la cuisson à la vapeur.
• cuire à la vapeur le mélange de navets à feu moyen pendant cinquante minutes.
• retirez le papier d’aluminium et insérez une brochette en bois au centre du gâteau. Il est cuit si la brochette sort propre.
• Laisser refroidir et conserver dans le réfrigérateur pendant quelques heures pour le faire durcir.

Étape 5 – poêlez le navet gâteau

• Supprimer le navet gâteau du réfrigérateur., Exécutez un couteau le long des côtés du récipient et retirez-le avec une spatule ou un couteau.
• coupez – le en tranches ou en toute forme que vous aimez. Vous pouvez servir en le chauffant à nouveau sur le cuiseur vapeur ou avec un four à micro-ondes, mais il a bon goût si vous faites frire le gâteau de navet légèrement avant de servir.
• après avoir fait frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils changent de couleur, disposer sur la plaque et saupoudrer d’échalote hachée et d’échalote frite comme garniture. Servir.

Remarque: Si vous trouvez que le gâteau de navet est trop mou, conservez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme avant de le trancher.,

stockage

• répartir le gâteau de navet et conserver dans des récipients séparés
• il gèle bien jusqu’à quelques semaines. Décongeler à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit assez doux avant de couper en tranches. Poêlez et servir.

recette connexe – gâteau de Taro Chinois

Si vous aimez cette recette, vous pouvez également aimer le gâteau de Taro chinois, qui est également un dessert savoureux. est un dessert chinois populaire pour le petit déjeuner que vous pouvez trouver dans les magasins Dim Sum avec des boulettes de crevettes, Char Siu Pao, Shumai, et d’autres.,

la soupe chinoise de radis et de carottes est également l’une des soupes de légumes maison les plus courantes chez les Cantonais. Vérifiez cela si vous soupe chinoise.

la recette du gâteau aux navets