Rapa cake (lo bak gou / 蘿蔔糕) mi riporta il ricordo affettuoso della mia infanzia che filtra una pentola di tè Pu’er senza fondo con mio padre nella casa dim sum ogni domenica mattina.

Oltre al panino di maiale al barbecue, allo gnocco di gamberetti e allo Shumai, la torta di rape in padella è il dim sum che ordino sempre ogni volta che la signora ha sistemato il suo carrello accanto al mio tavolo con torri di piroscafi di bambù pieni di dim sum.,

La torta di rape è croccante fuori e ancora tenera, quasi sciogliendosi in bocca all’interno. Questo dim sum ricco di umani è stato inciso nella mia mente e ogni volta che ci penso, la mia pancia rimbomba.

In questi giorni non vado più per la mia sessione di colazione yum cha. Lo faccio a casa e aggiungo alcuni ingredienti extra per renderlo ancora più delizioso.

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Come fare le torte di rapa cinese (蘿蔔糕)/Dim Sum Style (Chinese lo bak go)

Questa torta di rapa salata (chiamata anche torta di ravanello cinese, lo bak go) è un piatto tradizionale servito al ristorante dim sum insieme ad altre prelibatezze come shumai e barbecue pork bun.

Come fare la torta di ravanello (torta di rapa)? Piano! Ho diviso questa ricetta torta in pochi passi. Ogni passaggio può essere fatto separatamente e anche in un momento diverso.,

1. Mescolare i frutti di mare secchi, salsiccia e funghi
2. Cuocere la rapa
3. Costituire il mix di farina
4. Cuocere a vapore la torta di rapa
5. In padella la torta di rapa (opzionale)

Diamo un’occhiata ad ogni passo uno per uno.

Torta di rapa o ravanello?
La traduzione inglese delle parole cinesi lo bak go / 萝卜糕 è confusa. In realtà, è preparato con ravanello che viene triturato in questo piatto. Tuttavia, poiché alcuni cinesi descrivono sia la rapa che il ravanello come “lo bak / 萝卜”, diventa una tradizione chiamarla torta di rapa., Si chiama anche torta di carote cinese a Singapore dal momento che la carota è anche chiamata ‘lo bak’ in cinese! Pertanto, io uso entrambi i termini in questa ricetta in modo intercambiabile.

Passo 1-Stir-fry il pesce secco, salsiccia e funghi

In primo luogo mi permetta di chiarire che questa ricetta torta di rapa cinese è salato, non un dolce dessert! Gli ingredienti principali oltre alla rapa sono la salsiccia cinese, i funghi shiitake secchi, le capesante secche e i gamberetti secchi.

Capesante essiccate (Conpoy o 乾貝,,)

Puoi certamente apportare modifiche a questo elenco di ingredienti., La maggior parte delle ricette cinesi di torta di rapa della dim sum house non include capesante secche a causa del suo alto costo. Hai il lusso di aggiungere un po ‘ alla torta di rapa e trasformare un dessert ordinario in una prelibatezza degna di sbavare e additiva.

La capesante essiccata è un elemento preferito in molte cucine gourmet cinesi, in particolare brodo di zuppa, zuppa di pinne di squalo, congee, stufato e salsa XO. Ha un gusto sapido dominante, al contrario delle capesante fresche. Una piccola quantità di capesante secca fa molta strada.

Ecco cosa devi fare:

• Immergilo in acqua per almeno mezza giornata.,
• Non gettare l’acqua dopo l’immersione. Utilizzare questa acqua per cucinare la rapa può migliorare il sapore. Sminuzzare le capesante essiccate idratate in piccoli fili.

Funghi secchi 冬菇

• Immergere i funghi secchi per mezza giornata o durante la notte fino a quando non sono adeguatamente idratati. I funghi più grandi richiedono più tempo per essere idratati e morbidi. Rimuovere i gambi e tagliare i funghi a cubetti.
• L’acqua è piena di sapore dopo aver immerso i funghi. Usalo come brodo per costituire la pastella di farina e per cuocere la rapa.,

Gamberetti secchi 蝦米

• Immergere i gamberetti secchi per un’ora. Scartare l’acqua e pulire accuratamente i gamberetti essiccati per rimuovere la sabbia e il guscio.
• Tritare grossolanamente i gamberetti secchi in piccoli pezzi.

Salsiccia cinese (lap cheong 臘腸)

• Immergere la salsiccia cinese in acqua calda per dieci minuti. L’involucro della salsiccia si gonfia che può essere rimosso facilmente dalla salsiccia.
• Tagliare la salsiccia cinese in piccoli dadi.

Mescolare gli ingredienti

• Pan-friggere la salsiccia cinese fino a fragrante., L’olio della salsiccia renderà e diventa aromatico.
• Aggiungere le capesante essiccate e i gamberetti essiccati nella padella. Soffriggere a fuoco basso fino a fragrante. È possibile aggiungere più olio da cucina se necessario in questa fase.
• Aggiungere i funghi. Combinato e messo da parte.

Passo 2-Tagliare e cuocere la rapa

Scegliere le rape che si sentono pesanti quando si tiene, in quanto contengono più acqua ed è più fresco.

Staccare la pelle e dividerla in due parti uguali. Tagliare metà a julienne fine e tagliare l’altra metà con una grattugia a scatola.,

La rapa cinese è leggermente amara e pungente. Ad alcune persone piace molto, ma potrebbe non piacere a tutti. Puoi distruggere tutta la rapa invece di tagliare metà a julienne e spremere l’acqua della rapa per ridurre il sapore pungente.

Preferisco spezzettare la metà e tagliare l’altra metà in piccole strisce che daranno alla torta di rapa cinese una consistenza e un sapore leggermente croccante.

• Mettere la rapa (triturata e strisce) nella padella.
• Aggiungere una piccola quantità di acqua di funghi e cuocere a fuoco basso fino a quando la rapa diventa leggermente bianca e traslucida, che richiede circa dieci minuti di ebollizione. Mescolare di tanto in tanto per evitare di doratura e attaccare alla padella.
• Cuocere fino a quando tutta l’acqua è evaporata., Altrimenti, ci sarà troppa acqua nella torta, che la renderà fradicia.
• Aggiungere i frutti di mare saltati in padella, i funghi e la salsiccia e unire con la rapa.

Nota: Questa ricetta è chiamata torta di rapa poiché è così che vengono tradotte le ricette. La rapa è in realtà il ravanello bianco cinese 白萝卜(ravanello daikon in giapponese). (Fare riferimento all’immagine sopra).

Fase 3 – Costituire il mix di farina

La farina di riso è l’ingrediente principale nella ricetta per tenere in forma la torta di rape., La maggior parte della ricetta cinese ravanello torta include anche una piccola quantità di amido di frumento per garantire tutti i componenti si attaccheranno insieme. È possibile utilizzare l’amido di mais per sostituire l’amido di frumento per ottenere lo stesso risultato.

Il rapporto tra farina di riso: amido in questa ricetta è 5:1, che funziona abbastanza bene.

Unire la farina e l’amido in una grande ciotola. Aggiungere il condimento (sale, zucchero, pepe bianco macinato e olio di sesamo). Versare l’acqua di funghi nel mix di farina e mescolare bene per evitare di formare grumi. Alla fine dovrebbe diventare una pastella liscia.,

La giusta quantità di acqua

Il contenuto di acqua è fondamentale per il successo della torta di rapa. Diventerà fradicio e incapace di formarsi se c’è troppa acqua, o troppo duro se è insufficiente.

Il mio rapporto magico della rapa : acqua : farina di riso è 100:40:20. È possibile seguire questo rapporto o ridurre un po ‘ d’acqua se si preferisce una consistenza più solida.,

Passo 4-Vaporizzare la torta di rape

Una volta pronta la pastella di farina, aggiungerla alla rapa e combinare bene.

• Lasciate che il mix rapa si raffredda prima di aggiungere la pastella di farina perché l’amido otterrà cuocere e girare appiccicoso se è troppo caldo. Non influenzerà il risultato, ma è disordinato trasferire la pastella al contenitore fumante.
• Spazzolare la superficie del contenitore con un po ‘ di olio.,
• Spoon il mix di rape nel contenitore e livellare la parte superiore.
• Coprire con un foglio di alluminio (o pellicola trasparente) per evitare che l’acqua goccioli sulla superficie durante la cottura a vapore.
• Vaporizzare la miscela di rape a fuoco medio per cinquanta minuti.
• Rimuovere il foglio di alluminio e inserire uno spiedino di legno al centro della torta. È cotto se lo spiedo esce pulito.
• Lasciarlo raffreddare e tenerlo in frigorifero per alcune ore per lasciarlo rassodare.

Passo 5-Pan-friggere la torta di rapa

• Rimuovere la torta di rapa dal frigorifero., Eseguire un coltello lungo i lati del contenitore e rimuoverlo con una spatola o un coltello.
• Tagliarlo a fette o qualsiasi forma che ti piace. Si può servire da riscaldamento sopra il vapore di nuovo o con forno a microonde, ma ha un sapore bello se pan-friggere la torta di rapa leggermente prima di servire.
• Dopo pan-frittura entrambi i lati fino a quando non cambia colore, disporre sul piatto e cospargere un po ‘ di scalogno tritato e scalogno fritto come la guarnizione. Servire.

Nota: Se trovi che la torta di rapa è troppo morbida, tienila nel congelatore finché non è abbastanza ferma prima di affettarla.,

Conservazione

• Porzionare la torta di rape e conservarla in contenitori separati
• Si congela bene fino a qualche settimana. Scongelare a temperatura ambiente fino a quando non è abbastanza morbido prima di tagliare a fette. Pan-friggere e servire.

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La zuppa cinese di ravanelli e carote è anche una delle più comuni zuppe di verdure cotte in casa tra i cantonesi. Guarda questo se si zuppa cinese.

La Rapa ricetta della Torta