pastel de nabo (lo bak gou / G) Me trae de vuelta el grato recuerdo de mi infancia filtrando una olla de té pu’er sin fondo con mi padre en la casa de Dim Sum todos los domingos por la mañana.

además del bollo de cerdo a la barbacoa, la bola de masa de camarones y el Shumai, el pastel de nabo frito es el dim sum que siempre pido cada vez que la dama trundled su carro junto a mi mesa con torres de vapores de bambú lleno de dim sum.,

el pastel de nabo es crujiente por fuera y sin embargo tierno, casi derritiéndose en la boca por dentro. Este dim sum rico en umani ha sido grabado en mi mente y cada vez que pienso en ello, mi vientre retumba.

Estos días ya no voy a mi sesión de desayuno yum cha. Lo hago en casa y agrego algunos ingredientes adicionales para que sea aún más delicioso.

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cómo hacer pasteles de nabo Chino (dim) | dim sum style (chino lo Bak go)

Este sabroso pastel de nabo (también llamado pastel de rábano chino, lo bak Go) es un plato tradicional que se sirve en el restaurante Dim Sum junto con otras delicias como el Shumai y el Bollo de cerdo a la barbacoa.

Cómo hacer pastel de rábano (pastel de nabo)? ¡Tranquilo! He dividido esta receta de pastel en unos pocos pasos. Cada paso se puede hacer por separado e incluso en un momento diferente.,

1. saltear los mariscos secos, salchichas y champiñones
2. cocinar el nabo
3. constituir la mezcla de harina
4. cocer al vapor el pastel de nabo
5. freír el pastel de nabo (opcional)

veamos cada paso uno por uno.

pastel de Nabo o rábano pastel?la traducción al inglés de las palabras chinas lo bak go / 萝卜糕 es confusa. En realidad, se prepara con rábano que se tritura en este plato. Sin embargo, dado que algunos chinos describen tanto el nabo como el rábano como «lo bak / 萝卜», se convierte en una tradición llamarlo pastel de nabo., También se llama pastel de zanahoria china en Singapur ya que la zanahoria también se llama ‘lo bak’ en Chino! Por lo tanto, utilizo ambos términos en esta receta indistintamente.

Paso 1-saltear los mariscos secos, salchichas y champiñones

primero déjame aclarar que esta receta de pastel de nabo chino es salado, no un postre dulce! Los ingredientes principales aparte del nabo son salchichas chinas, hongos shiitake secos, vieiras secas y camarones secos.

vieiras secas (Conpoy o 乾貝,))

sin duda puede hacer cambios en esta lista de ingredientes., La mayoría de las recetas chinas de pastel de nabo de la casa dim sum no incluyen vieiras secas debido a su alto costo. Usted tiene el lujo de añadir un poco a la torta de nabo y transformar un postre ordinario en un manjar digno de babeo y aditivo.

la vieira seca es un artículo favorito en muchas cocinas gourmet chinas, especialmente caldo de sopa, sopa de aletas de tiburón, congee, estofado y salsa XO. Tiene un sabor salado dominante, a diferencia de las vieiras frescas. Una pequeña cantidad de vieira seca va un largo camino.

esto es lo que debe hacer:

• remojarlo en agua durante al menos medio día.,
• no deseche el agua después de la inmersión. Utilice esta agua para cocinar el nabo puede mejorar el sabor. Triturar las vieiras secas hidratadas en pequeños hilos.

champiñones secos soak

• remojar los champiñones secos durante medio día o toda la noche hasta que estén adecuadamente hidratados. Los hongos más grandes tardan más tiempo en hidratarse y ablandarse. Retire los tallos y cortar los champiñones en cubos pequeños.
• El agua está llena de sabor después de remojar los champiñones. Úselo como caldo para constituir la masa de harina y cocinar el nabo.,

camarones secos soak

• remojar los camarones secos durante una hora. Deseche el agua y limpie bien los camarones secos para eliminar la arena y la cáscara.
• picar los camarones secos en trozos pequeños.

salchicha china (lap cheong che)

• remoje la salchicha china en agua caliente durante diez minutos. La cubierta de la salchicha se inflará que se puede quitar de la salchicha fácilmente.
• cortar la salchicha china en dados pequeños.

saltear los ingredientes

• freír la salchicha china hasta que esté fragante., El aceite de la salchicha se rendirá y se vuelve aromático.
• añadir las vieiras secas y los camarones secos a la sartén. Saltear a fuego lento hasta que estén fragantes. Puede agregar más aceite de cocina si es necesario en esta etapa.
• Añadir los champiñones. Combinado y reservar.

Paso 2 – Corte y cocine el nabo

Elija los nabos que se sientan pesados cuando los sostenga, ya que contienen más agua y están más frescos.

retire la piel y divídala en dos porciones iguales. Cortar la mitad en juliana fina, y triturar la otra mitad con un rallador de caja.,

el nabo chino es ligeramente amargo y picante. A algunas personas les gusta mucho, pero puede que no atraigan a todos. Puede triturar todo el nabo en lugar de cortar la mitad en juliana, y exprimir el agua del nabo para reducir el sabor acre.

prefiero triturar la mitad y cortar la otra mitad en tiras pequeñas que le darán al pastel de nabo Chino algo de textura y una sensación en la boca ligeramente crujiente.

• poner el nabo (rallado y tiras) en la sartén.
• agregue una pequeña cantidad de agua de champiñones y cocine a fuego lento hasta que el nabo se vuelva ligeramente blanco y translúcido, lo que lleva unos diez minutos de cocción a fuego lento. Revuelva ocasionalmente para evitar que se doren y se peguen a la sartén.
• cocine hasta que todo el agua se evapore., De lo contrario, habrá demasiada agua en el pastel, lo que hará empapada.
• añadir los mariscos salteados, champiñones y salchichas y combinar con el nabo.

Nota: Esta receta se llama pastel de nabo ya que así es como se traducen las recetas. El nabo es en realidad el rábano blanco Chino da(rábano daikon en japonés). (Consulte la imagen de arriba).

Paso 3 – constituir la mezcla de harina

la harina de arroz es el ingrediente principal en la receta para mantener el pastel de nabo en forma., La mayoría de la receta de pastel de rábano chino también incluye una pequeña cantidad de almidón de trigo para garantizar que todos los componentes se peguen entre sí. Puede usar almidón de maíz para reemplazar el almidón de trigo para obtener el mismo resultado.

la proporción de harina de arroz: almidón en esta receta es de 5:1, que funcionan bastante bien.

Combine la harina y el almidón en un tazón grande para mezclar. Agregue el condimento (sal, azúcar, pimienta blanca molida y aceite de sésamo). Vierta el agua de los champiñones en la mezcla de harina y revuelva bien para evitar que se formen grumos. Con el tiempo debe convertirse en una masa suave.,

La cantidad correcta de agua

El contenido de agua es fundamental para el éxito de los nabos de la torta. Se pondrá empapado e incapaz de formarse si hay demasiada agua, o demasiado duro si es insuficiente.

Mi relación mágica del nabo: agua:harina de arroz es 100:40: 20. Puede seguir esta proporción o reducir un poco de agua si prefiere una textura más firme.,

Paso 4-cocer al vapor el pastel de nabo

Una vez que tenga la masa de harina lista, agréguela nabo y combinar bien.

• deje que la mezcla de nabo se enfríe antes de agregar la masa de harina porque el almidón se cocinará y se volverá pegajoso si está demasiado caliente. No afectará el resultado, pero es complicado transferir la masa al recipiente de vapor.
• cepille la superficie del recipiente con un poco de aceite.,
• vierta la mezcla de nabo en el recipiente y nivele la parte superior.
• Tapa con papel aluminio o film plástico) para evitar que el agua gotee sobre la superficie durante la vaporización.
• cocer al vapor la mezcla de nabo a fuego medio durante cincuenta minutos.
• retire el papel de aluminio e inserte un pincho de madera en el centro del pastel. Se cocina si el pincho sale limpio.
• deje que se enfríe y guárdelo en el refrigerador durante unas horas para que se endurezca.

Paso 5-freír el pastel de nabo

• retire el pastel de nabo del refrigerador., Pase un cuchillo a lo largo de los lados del recipiente y retírelo con una espátula o un cuchillo.
• córtalo en rodajas o en cualquier forma que te guste. Se puede servir calentándolo sobre el vapor de nuevo o con el horno de microondas, pero sabe muy bien si se fríe el pastel de nabo un poco antes de servir.
• después de freír ambos lados hasta que cambie de color, Coloque en el plato y espolvoree un poco de cebolleta picada y chalota frita como cobertura. Servir.

Nota: Si encuentra que el pastel de nabo es demasiado suave, guárdelo en el congelador hasta que esté lo suficientemente firme antes de cortarlo.,

almacenamiento

• divida el pastel de nabo y guárdelo en recipientes separados
• Se congela bien hasta unas pocas semanas. Descongelar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave antes de cortar en rodajas. Pan-freír y servir.

receta relacionada-pastel de Taro Chino

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El Nabo receta de la Torta