ciasto z rzepy (lo bak gou / 蘿蔔糕) przywołuje mi miłe wspomnienia z mojego dzieciństwa sącząc dzbanek bezdennej herbaty Pu ' Er z moim ojcem w domu dim sum w każdą niedzielę rano.

oprócz bułki wieprzowej z grilla, pierogów z krewetkami i Shumai, smażone ciasto z rzepy jest dim sum zawsze zamawiam, gdy pani trundled jej wózek obok mojego stołu z wieżami bambusowych parowców pełnych dim sum.,

ciasto z rzepy jest chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie delikatne, prawie topniejące w ustach wewnątrz. Ten bogaty w umani dim sum został wyryty w moim umyśle i kiedy o tym myślę, mój brzuch dudni.

w dzisiejszych czasach nie chodzę już na sesję śniadaniową yum cha. Robię to w domu i dodaję dodatkowe składniki, aby było jeszcze bardziej smaczne.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście.,

jak zrobić chińskie ciasta z rzepy (蘿蔔糕)/Dim Sum style (Chinese lo Bak go)

to pikantne ciasto z rzepy (zwane również chińskim ciastem z rzodkiewki, lo bak go) to tradycyjne danie serwowane w restauracji dim sum wraz z innymi przysmakami, takimi jak shumai i bułka wieprzowa z grilla.

Jak zrobić ciasto z rzodkiewki (ciasto z rzepy)? Spokojnie! Ten przepis na ciasto podzieliłam na kilka kroków. Każdy krok można wykonać osobno, a nawet w innym czasie.,

1. podsmażyć wytrawne owoce morza, kiełbasę i grzyby
2. ugotować rzep
3. wymieszać mąkę
4. parować ciasto rzep
5. smażyć ciasto rzep (opcjonalnie)

spójrzmy na każdy krok po kroku.

tort z rzepy czy rzodkiewki?
angielskie tłumaczenie chińskich słów lo bak go / 萝卜糕 jest mylące. W rzeczywistości przygotowuje się go z rzodkiewki, która jest rozdrobniona w tym naczyniu. Jednak ponieważ niektórzy Chińczycy opisują zarówno rzep, jak i rzodkiewkę jako „lo bak / 萝卜”, tradycją staje się nazywanie go ciastem z rzepy., W Singapurze jest również nazywany chińskim ciastem marchewkowym, ponieważ marchewka jest również nazywana „lo bak” po chińsku! Dlatego używam obu terminów w tym przepisie zamiennie.

Krok 1 – smażyć na sucho owoce morza, kiełbasę i grzyby

najpierw pozwól mi wyjaśnić, że ten przepis na chińskie ciasto z rzepy jest pikantny, a nie słodki deser! Głównymi składnikami oprócz rzepy są chińska kiełbasa, suche grzyby shiitake, suche przegrzebki i suche krewetki.

suszone przegrzebki (Conpoy lub 乾貝, 江瑶柱)

z pewnością można dokonać zmian w tej liście składników., Większość chińskich przepisów na ciasto rzepa domu dim Sum nie zawierają suche przegrzebki ze względu na wysoki koszt. Masz luksus, aby dodać trochę do ciasta z rzepy i przekształcić zwykły deser w drool-godny i dodatek delikatność.

suszona przegrzebka jest ulubionym produktem w wielu chińskich kuchniach dla smakoszy, w szczególności zupy, zupy z płetw rekina, congee, gulaszu i sosu XO. Ma dominujący pikantny smak, w przeciwieństwie do świeżych przegrzebków. Niewielka ilość suchego przegrzebka idzie długą drogę.

oto, co musisz zrobić:

• moczyć go w wodzie przez co najmniej pół dnia.,
• nie wyrzucać wody po namoczeniu. Użyj tej wody do gotowania rzepy może poprawić smak. Uwodnione suszone przegrzebki rozdrobnić na małe nitki.

grzyby suszone 冬菇

• grzyby suszone moczyć przez pół dnia lub na noc, aż zostaną odpowiednio nawodnione. Większe grzyby wymagają dłuższego czasu, aby uzyskać nawilżenie i miękkość. Wyjąć łodygi i pokroić grzyby w drobną kostkę.
• po namoczeniu grzybów woda jest pełna smaku. Użyj go jako bulionu, aby utworzyć ciasto mączne i ugotować rzep.,

suszone krewetki moczyć przez godzinę. Wyrzucić wodę i dokładnie oczyścić suszone krewetki, aby usunąć piasek i skorupę.

suche krewetki pokroić grubo na małe kawałki.

chińska kiełbasa (lap cheong 臘腸)

• moczyć chińską kiełbasę w gorącej wodzie przez dziesięć minut. Osłonka kiełbasy wydmuchuje się, którą można łatwo usunąć z kiełbasy.
• chińską kiełbasę pokroić w drobną kostkę.

składniki smażyć na patelni

• kiełbasę chińską smażyć na patelni, aż będzie pachnąca., Olej z kiełbasy będzie renderował i zmienia aromat.
• na patelnię dodać suszone przegrzebki i suszone krewetki. Smażyć na małym ogniu do zapachu. Na tym etapie możesz dodać więcej oleju do gotowania, jeśli to konieczne.
• dodać grzyby. Połączone i odstawić.

Krok 2-kroimy i gotujemy rzep

wybieramy rzepy, które są ciężkie podczas trzymania, ponieważ zawierają więcej wody i są świeższe.

odkleić skórę i podzielić na dwie równe części. Połowę pokroić w drobną julienne, a drugą połówkę rozdrobnić tarką do pudełek.,

rzepa chińska jest lekko gorzka i ostra. Niektórzy ludzie bardzo to lubią, ale mogą nie przemawiać do wszystkich. Możesz rozdrobnić całą rzep zamiast przeciąć połowę na julienne i wycisnąć wodę z rzepy, aby zmniejszyć ostry smak.

wolę rozdrobnić połowę i pokroić drugą połowę w małe paski, które nadadzą chińskiemu ciastu rzepy trochę tekstury i lekko chrupiący smak w ustach.

• włożyć rzep (rozdrobniony i paski) do garnka.
• dodaj niewielką ilość wody z grzybów i gotuj na małym ogniu, aż rzepa zmieni kolor na lekko białawy i półprzezroczysty, co zajmuje około dziesięciu minut gotowania na wolnym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć brązowienia i przyklejania się do patelni.
• gotować aż cała woda wyparuje., W przeciwnym razie w cieście będzie zbyt dużo wody, co sprawi, że będzie rozmoczone.
• dodać smażone owoce morza, grzyby i kiełbasę i połączyć z rzepą.

Uwaga: Ten przepis nazywa się ciasto z rzepy, ponieważ tak są tłumaczone przepisy. Rzepa to w rzeczywistości chińska biała rzodkiewka 白萝卜 (rzodkiew daikon w języku japońskim). (Patrz zdjęcie powyżej).

Krok 3 – Utwórz mieszankę mąki

mąka ryżowa jest głównym składnikiem przepisu, który utrzymuje ciasto z rzepy w kształcie., Większość przepisu chińskiego ciasta rzodkiewki zawiera również niewielką ilość skrobi pszennej, aby zapewnić, że wszystkie składniki będą trzymać się razem. Możesz użyć skrobi kukurydzianej, aby zastąpić skrobię pszenną, aby uzyskać ten sam wynik.

stosunek mąki ryżowej: skrobia w tym przepisie wynosi 5:1, co działa całkiem dobrze.

mąkę i skrobię połączyć w dużej misce do mieszania. Dodać przyprawy (sól, cukier, mielony biały pieprz i olej sezamowy). Wlać wodę z grzybów do mieszanki mąki i dobrze wymieszać, aby uniknąć tworzenia grudek. W końcu powinno stać się gładkim ciastem.,

odpowiednia ilość wody

zawartość wody ma kluczowe znaczenie dla sukcesu ciasta z rzepy. Stanie się rozmoczony i niezdolny do formowania, jeśli jest za dużo wody, lub zbyt twardy, jeśli jest niewystarczający.

mój magiczny stosunek rzepy : woda : mąka ryżowa wynosi 100:40:20. Możesz śledzić ten stosunek lub zmniejszyć trochę wody, jeśli wolisz mocniejszą teksturę.,

Krok 4-Paruj ciasto z rzepy

gdy masz gotowe ciasto mączne, dodaj je do rzepa i dobrze połączyć.

• niech mieszanka rzepy ostygnie przed dodaniem ciasta mącznego, ponieważ skrobia dostanie gotować i skręcić lepki, jeśli jest zbyt gorąca. Nie wpłynie to na wynik, ale jest niechlujny, aby przenieść ciasto do pojemnika na parze.
• umyj powierzchnię pojemnika olejem.,
• łyżką wymieszać rzep do pojemnika i wyrównać wierzch.
• przykryć folią aluminiową (lub folią samoprzylepną), aby uniknąć kapania wody na powierzchnię podczas parowania.
• parować mieszankę rzepy na średnim ogniu przez pięćdziesiąt minut.
• wyjąć folię aluminiową i włożyć drewniany szpikulec do środka ciasta. Jest gotowane, jeśli szaszłyk wychodzi czysty.
• pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce przez kilka godzin, aby było jędrne.

Krok 5 – smażyć ciasto z rzepy

• wyjąć ciasto z lodówki., Uruchom nóż wzdłuż boków pojemnika i wyjmij go za pomocą szpatułki lub noża.
• pokroić w plasterki lub dowolny kształt, który lubisz. Możesz podawać podgrzewając go ponownie na parze lub w kuchence mikrofalowej, ale smakuje pięknie, jeśli lekko usmażysz ciasto rzepy przed podaniem.
• Po patelni usmażyć obie strony, aż zmieni kolor, ułożyć na talerzu i posypać posiekaną szalotką i smażoną szalotką jako polewą. Serwuj.

Uwaga: jeśli okaże się, że ciasto z rzepy jest zbyt miękkie, przechowuj je w zamrażarce, aż będzie wystarczająco twarde przed krojeniem.,

Przechowywanie

• porcję ciasta z rzepy i przechowywać w osobnych pojemnikach
• dobrze zamarza do kilku tygodni. Rozmrażać w temperaturze pokojowej, aż będzie wystarczająco miękki przed pokrojeniem na plasterki. Smażyć i podawać.

powiązany przepis-Chiński tort Taro

Jeśli podoba Ci się ten przepis, możesz również polubić Chiński tort Taro, który jest również pikantnym deserem. jest popularnym Chińskim deserem na śniadanie, które można znaleźć w sklepach Dim Sum wraz z pierogi z krewetkami, Char Siu Pao, Shumai i innych.,

Chińska zupa z rzodkiewki i marchwi jest również jedną z popularnych domowych zupek jarzynowych wśród Kantończyków. Sprawdź to, jeśli Chińska zupa.

przepis na ciasto z rzepy