longe de porc et filet de porc sont deux termes de marché à consonance similaire qui représentent des coupes de viande très différentes.

la longe de porc est une grande coupe qui court le long de chaque côté de l’épine dorsale, commençant juste en dessous de l’épaule et continuant jusqu’à la jambe. La longe est ensuite décomposée en plusieurs côtelettes et rôtis différents que vous voyez au marché.Lorsqu’une recette demande un rôti de longe de porc, il s’agit généralement d’un rôti de longe supérieure, que de nombreux marchés étiquettent comme un rôti coupé au centre., Ce type de rôti est coupé à partir du centre de la longe où le muscle de l’œil charnu est le plus grand et le plus uniforme. Il est disponible à la fois désossé (montré ici) et avec OS. Une longe de porc désossée mesure environ cinq pouces de diamètre.

Le filet est une coupe de viande beaucoup plus petite (généralement d’environ deux pouces de diamètre) de la longe., Prisé pour sa tendreté—d’où son nom-et sa texture finement granuleuse, le filet est un seul muscle bien protégé qui se trouve caché sous l’épine dorsale en commençant juste en dessous des côtes et en descendant dans la région de la hanche. Les côtelettes et les rôtis qui ont un « T-bone » comprennent à la fois les muscles oculaires du filet et de la longe.