돼지 고기와 돼지고기 안심은 두 개의 비슷한 소리가 나는 시장이 약관을 나타내는 아주 다양의 고기입니다.

돼지 고기 허리가 큰 잘 따라 달리는 어느 한쪽의 중추를 시작,아래의 어깨와 아래로 계속 다리입니다. 그런 다음 허리는 시장에서 볼 수있는 많은 다른 갈비와 로스트로 더 분해됩니다.할 때 조리법에 대한 돼지 고기 허리 굽고,그것은 일반적으로 참조하여 최고 허리 굽는데,많은 시장의 레이블 중심으로 절단 로스트., 이 유형의 로스트는 고기가 많은 눈 근육이 가장 크고 모양이 가장 균일 한 허리 중앙에서 절단됩니다. 뼈없는(여기에 표시)및 뼈에서 모두 사용할 수 있습니다. 뼈없는 돼지 고기 허리는 가로 질러 약 5 인치입니다.

안심은 훨씬 작은 잘의 고기(일반적으로 약 두 인치 직경)에서 허리입니다., 소중히 부드러움—따라서 이름을—그리고 정밀하게 세분화된 질감을 안심은 하나의 잘 보호된 근육 앉아 아래에 자리 잡고 중추를 시작 그 아래 갈비뼈 및 실행으로 엉덩이 지역입니다. “T-bone”이있는 볶음과 로스트에는 안심과 허리 눈 근육이 모두 포함됩니다.