Il y a beaucoup d’histoires derrière Hoppin’ John, et probablement encore plus de versions de la recette. J’ai grandi dans le Sud profond, où le Hoppin’ John—un plat à base de riz et de pois-était toujours servi le jour de l’an aux côtés de nos légumes verts et de notre pain de maïs. Mais il n’a pas été relégué à ce seul jour de l’année.
alors que hoppin’ John était censé apporter prospérité et bonne chance pour la nouvelle année, les plats de riz à un pot faits avec à peu près n’importe quoi faisaient régulièrement partie de la table, et les niébés de toutes sortes étaient toujours dans notre alimentation., Je n’ai pas découvert avant d’avoir beaucoup vieilli que les niébés ne sont pas familiers à la plupart des gens en dehors du Sud profond. Ce n’est pas non plus avant que je me suis rendu compte que le Hoppin’ John que j’ai grandi en mangeant et ce que les autres appellent hoppin’ John sont très différents.
non seulement je n’avais jamais fait le plat avec les pois noirs que beaucoup utilisent, mais je ne l’avais jamais fait avec le riz, la viande et les pois tous cuits ensemble. Le riz bouilli ordinaire avec des pois sur le dessus était juste…riz avec des pois sur le dessus, et les mélanger ensemble après le fait semblait juste comme il a vaincu le but de les faire séparément.,
j’avais également remarqué que nous-les gens des Pays Bas de Géorgie, de Caroline du Sud et d’autres régions voisines—faisions du riz qui avait plus de couleur parce que nous utilisions des pois des champs pour faire notre hoppin’ John. Souvent appelés « pois du Sud », les pois des champs sont des cousins proches du pois aux yeux noirs; les deux sont des types de niébé, bien que la dénomination et la classification puissent devenir déroutantes car différentes régions utilisent les Termes différemment, et fréquemment de manière interchangeable.
Mais pour moi, ils ne sont pas tous pareils., Les peaux rouge brunâtre des pois des champs avec lesquels j’ai grandi donnent une belle couleur presque rougeâtre au riz, et leur saveur est un peu plus sucrée et plus noisette que celle des pois aux yeux noirs. Les cuire tous avec un bouillon savoureux à base de viande fumée et d’aromates confère un goût percutant au riz blanc à grains longs que vous choisissez d’utiliser.
il m’a fallu un certain temps pour apprendre qu’il y avait une raison pour laquelle la plupart des gens utilisent maintenant des pois aux yeux noirs au lieu des pois des champs., Pendant la Grande Migration du Sud profond par les Noirs, les gens portaient toujours leurs traditions, même quand ils ne pouvaient pas porter les ingrédients. On trouve des niébés de toutes formes, tailles et couleurs dans tout le pays, mais ces pois très spécifiques ne se trouvaient que dans le Sud. Ainsi, lorsque les gens ont déménagé, ils se sont adaptés et ont utilisé un remplacement différent, bien que familier, sous la forme du pois aux yeux noirs.
Au fil des ans, j’ai vu d’autres adaptations, dans lesquelles les gens font le plat classique leur propre façon de s’adapter à leur style de vie., Certaines personnes ne jurent que par le bacon dans leur hoppin ‘ John, et même si Je ne pense pas que ce soit nécessaire compte tenu de la viande fumée déjà dedans, vous devriez vous sentir libre d’ajouter du bacon croustillant rendu à la fin pendant que vous peluchez le riz, de sorte qu’un peu de sa texture croquante reste. Ou vous pouvez utiliser du bacon à la place du jambon fumé jarret dans la recette, ou ajouter les deux ensemble!, Je n’ai pas grandi en mangeant beaucoup ou pas de porc du tout, alors nous avons utilisé de la dinde fumée (cous, queues, ailes, tout ce que vous pouviez trouver) au lieu du jarret de jambon ou du porc salé souvent trouvé dans les recettes, et nous ajoutions du bacon de boeuf (ou pas de bacon du tout) à la place.
j’ai même vu des versions végétariennes faites qui n’incluent pas de viande fumée du tout, et à la place, les grains et les légumineuses obtiennent leur saveur en faisant mijoter les pois dans un bouillon de légumes.,
ma recette commence par une cuisson lente de la viande fumée dans l’eau afin qu’elle se désagrège et laisse un bouillon qui est non seulement profond et riche, mais fera sentir toute votre maison. Ensuite, je fais cuire les pois dans ce même bouillon avec seulement quelques assaisonnements et épices. La dernière étape consiste à ajouter du riz étuvé et à cuire le Plat au four jusqu’à ce que le riz soit moelleux, chaque grain suffisamment sec pour garder tous les ingrédients séparés mais toujours tendres.,
même je n’ai pas maîtrisé L’art de faire hoppin’ John avec le riz Carolina Gold traditionnel, qui doit être cuit différemment de votre riz moyen ou long grain moyen que vous trouvez dans les magasins. J’ai trouvé que le riz étuvé est l’une des meilleures options pour les grains moelleux qui sont tendres mais encore assez secs pour ne pas coller ensemble.
à cette fin, j’utilise également le four pour la dernière étape de la cuisson., Même après des années de pratique, Je ne peux toujours pas faire de manière fiable tout le processus sur la cuisinière, où mon riz se transforme parfois en bouillie—quelque chose que je suis sûr que beaucoup, beaucoup de Mamies et de tantes secoueraient honteusement la tête contre moi. Le four, heureusement, fournit une chaleur plus douce qui fait cuire le riz de tous les côtés sans risque de brûlure ou nécessitant une agitation ou une cuisson excessive qui pourrait libérer de l « amidon et pousser le Hoppin’ John dans la direction de ce que nous appelons une » tourbière., »Cela empêche également le riz de développer une consistance de soupe ou de risotto où les grains sont plus humides et plus de liquide est laissé dans le pot.
Cette recette nourrit facilement six à huit personnes, et bien qu’elle puisse être réduite, c’est un plat généralement servi entre amis et en famille, surtout pendant les vacances. Plus vous faites (et mangez), plus la prospérité que vous aurez dans la nouvelle année.