Bonne corned-beef est un salé, savoureux délice qui fonctionne bien sur un sandwich ou tout simplement en tranches. Le corned-beef Fumé est encore meilleur car la fumée confère une saveur qui ne fait qu’améliorer la saveur de la viande., Un frottement généreux donne à la viande une dimension différente d’encore plus de saveur.

Mon voyage à la recette ci-dessous a été longue. J’adore les sandwichs au pastrami qui sont fabriqués à partir de corned-beef guéri avec des épices spécifiques. J’ai joué avec quelques recettes en essayant de recréer mon pastrami préféré à la maison. Ensuite, j’ai décidé de recommencer complètement à zéro.

le Corned-beef gagne une autre dimension de saveur chez le fumeur., J’ai créé un simple mélange d’épices qui apporte la coriandre du pastrami traditionnel dans le mélange tout en gagnant les saveurs d’ail, d’oignon et de paprika. Les résultats sont l’eau à la bouche. En fait, je mettrais cette recette dans mon top 10 des recettes fumées.

j’ai eu un ami d’essayer cette recette. Cet ami avait passé de nombreuses années à New York et apprécié beaucoup de corned beef à son époque. Dès qu’il a mordu dans mon corned-beef fumé, il a commencé à fredonner, un vrai signe de pur plaisir. Il a même demandé la recette.,

ce qui fait une bonne recette de Corned-Beef

le corned-beef est normalement fabriqué à partir de morceaux de poitrine. Lorsque vous allez faire du shopping pour le corned-beef, vous êtes susceptible de le trouver offert en trois Coupes: le plat, le point et un tout. Le” plat  » offre une épaisseur constante et est généralement la coupe la plus maigre. Le « point » provient de l’extrémité plus épaisse d’une poitrine typique, offrant un persillage savoureux. Le” tout  » est la poitrine entière, qui comprend les deux autres coupes.

la plupart des experts recommandent la coupe « entière”., Vous pouvez penser qu’une coupe entière est trop, mais une poitrine de bœuf corned typique va avoir jusqu’à 40% de retrait pendant le processus de cuisson. Pour cette recette particulière, j’ai utilisé la poitrine coupée en pointe.

le terme « corned” vient du fait que la viande est salée en utilisant de gros grains ou « cors” de sel. Cela signifie que le corned-beef que vous ramassez sera très salé, c’est pourquoi la plupart des recettes appellent à tremper la viande pendant la nuit. Cela aide à réduire la salinité de la viande dans la recette finale.

le Corned-beef est généralement livré avec une généreuse couche de graisse incluse., Cette graisse aide à aromatiser la viande tout en l’attendrissant en même temps. Si vous voulez réduire les calories, vous pouvez couper la graisse, mais ne l’enlevez pas tout. Enlever cette graisse rendra la viande plus dure et moins savoureuse.

parce que le corned-beef est fabriqué à partir de la poitrine, il contient de longues et fortes fibres musculaires qui rendent la viande notoirement dure. Il est beaucoup plus facile de fumer du poulet ou du porc. C’est pourquoi la cuisson basse et lente est un si bon choix pour le corned-beef.,

Comment faire le meilleur Corned Beef fumé

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, il est important de faire tremper la viande pendant la nuit pour réduire la salinité. Si vous sautez cette étape ou essayez de le faire tremper pendant une heure, votre corned-beef sortira trop salé.

selon la taille de la viande, le temps de fumage varie. Une fois que la température interne de la viande atteint 160F, nous enveloppons ensuite la viande avec du papier d’aluminium ou du papier de boucher. Fumez-le jusqu’à ce que la viande atteigne la température de 195F. Tout ce processus prendra environ 4-5 heures.,

Pour les copeaux de bois, j’ai utilisé hickory pour cette recette. Vous pouvez également utiliser du bois de chêne, de noix de pécan ou de pommier.