Gutes Corned Beef ist ein salziges, würziges Vergnügen, das gut auf einem Sandwich oder einfach nur in Scheiben funktioniert. Geräuchertes Corned Beef ist noch besser, weil der Rauch einen Geschmack verleiht, der nur den Geschmack des Fleisches verbessert., Ein großzügiger Rub verleiht dem Fleisch eine andere Dimension von noch mehr Geschmack.

Meine Reise zum Rezept unten war lang. Ich liebe Pastrami-Sandwiches, die aus Corned Beef hergestellt werden, das mit bestimmten Gewürzen geheilt wird. Ich habe mit ein paar Rezepten herumgespielt und versucht, mein Lieblings-Pastrami zu Hause nachzubilden. Dann beschloss ich, komplett von vorne zu beginnen.

Corned Beef gewinnt eine weitere Dimension des Geschmacks im Raucher., Ich habe eine einfache Gewürzmischung kreiert, die den Koriander traditioneller Pastrami in die Mischung bringt und gleichzeitig die Aromen von Knoblauch, Zwiebeln und Paprika gewinnt. Die Ergebnisse sind köstlich. Tatsächlich würde ich dieses Rezept in meine Top 10 geräucherten Rezepte aufnehmen.

ich hatte einen Freund, versuchen, dieses Rezept. Dieser Freund hatte viele Jahre in NYC verbracht und in seiner Zeit viel Corned Beef genossen. Sobald er in mein geräuchertes Corned Beef biss, fing er an zu summen, ein wahres Zeichen puren Genusses. Er fragte sogar nach dem Rezept.,

Was Macht Ein Gutes Corned Beef Rezept

Corned beef wird normalerweise aus Bruststück schneidet. Wenn Sie Corned Beef kaufen, werden Sie es wahrscheinlich in drei Schnitten finden: der Wohnung, dem Punkt und einem Ganzen. Die „flache“ bietet eine gleichmäßige Dicke und ist in der Regel der schlankere Schnitt. Der „Punkt“ stammt vom dickeren Ende eines typischen Bruststücks und bietet eine würzige Marmorierung. Das „Ganze“ ist das gesamte Bruststück, das beide anderen Schnitte enthält.

Die meisten Experten empfehlen den“ ganzen “ Schnitt., Sie mögen denken, dass ein ganzer Schnitt zu viel ist, aber ein typisches Corned Beef Brisket wird während des Kochvorgangs bis zu 40% schrumpfen. Für dieses spezielle Rezept habe ich das spitzgeschnittene Bruststück verwendet.

Der Begriff “ corned „kommt von der Tatsache, dass das Fleisch mit großen Kernen oder“ Corns “ von Salz gesalzen wird. Das bedeutet, dass das Corned Beef, das Sie abholen, sehr salzig sein wird, weshalb die meisten Rezepte das Einweichen des Fleisches über Nacht erfordern. Dies hilft, die Salzigkeit des Fleisches im Endrezept zu reduzieren.

Corned Beef enthält typischerweise eine großzügige Fettschicht., Dieses Fett hilft, das Fleisch zu würzen und gleichzeitig zu zart zu machen. Wenn Sie Kalorien reduzieren möchten, können Sie das Fett trimmen, aber nicht alles entfernen. Wenn Sie dieses Fett entfernen, wird das Fleisch härter und weniger aromatisch.

Da Corned Beef aus dem Bruststück hergestellt wird, enthält es lange, starke Muskelfasern, die das Fleisch notorisch zäh machen. Es ist viel einfacher, Hühnchen oder Schweinefleisch zu rauchen. Deshalb ist niedriges und langsames Kochen eine so gute Wahl für Corned Beef.,

Wie man das beste geräucherte Corned Beef herstellt

Wie ich oben erwähnt habe, ist es wichtig, das Fleisch über Nacht einzuweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder versuchen, ihn nur eine Stunde lang einzuweichen, wird Ihr Corned Beef zu salzig.

Je nach Größe des Fleisches variiert die Räucherzeit. Sobald die interne Fleischtemperatur 160F erreicht hat, wickeln wir das Fleisch mit Folie oder Metzgerpapier ein. Rauchen Sie es, bis das Fleisch die Temperatur von 195F erreicht hat. Dieser ganze Prozess dauert etwa 4-5 Stunden.,

Für die Hackschnitzel habe ich Hickory für dieses Rezept verwendet. Sie können auch Eichen -, Pekannuss-oder Apfelholz verwenden.