Goed corned beef is een zoute, smaakvolle vreugde die goed werkt op een broodje of gewoon gesneden. Gerookte corned beef is nog beter omdat de rook een smaak geeft die alleen maar de smaak van het vlees verbetert., Een royale rub geeft het vlees een andere dimensie van nog meer smaak.

Mijn Reis naar het recept hieronder was lang. Ik hou van pastrami sandwiches die zijn gemaakt van cornedbeef genezen met specifieke specerijen. Ik speelde rond met een paar recepten proberen om mijn favoriete pastrami opnieuw thuis. Toen besloot ik helemaal opnieuw te beginnen.

Corned beef krijgt een andere dimensie van smaak in de roker., Ik creëerde een eenvoudige kruidenmassage die de koriander van traditionele pastrami in de mix brengt terwijl ook het verkrijgen van de smaken van knoflook, ui en paprika. De resultaten zijn watertanden. In feite zou ik dit recept in mijn top 10 gerookte recepten zetten.

Ik had een vriend die dit recept probeerde. Deze vriend had vele jaren doorgebracht in NYC en genoten van veel corned beef in zijn tijd. Zodra hij in mijn gerookte corned beef beet, begon hij te neuriën, een waar teken van puur plezier. Hij vroeg zelfs om het recept.,

wat een goed recept voor Corned Beef maakt

wordt gewoonlijk gemaakt van delen van borststukken. Als je gaat winkelen voor corned beef, bent u waarschijnlijk te vinden het aangeboden in drie delen: de platte, De Punt, en een geheel. De “platte” biedt een consistente dikte en is meestal de slankere snede. Het “punt” is van het dikkere uiteinde van een typisch borststuk, het aanbieden van smaakvolle marmering. Het” geheel ” is het gehele borststuk, dat beide andere sneden omvat.

De meeste deskundigen bevelen de” hele ” cut aan., U kunt denken dat een hele snede is te veel, maar een typische corned beef brisket gaat tot 40% krimp tijdens het kookproces. Voor dit specifieke recept gebruikte ik de puntige snijborst.

de term “corned “komt voort uit het feit dat het vlees wordt gezouten met behulp van grote pitten of” corns ” van zout. Dat betekent dat de cornedbeef die je oppakt erg zout zal zijn, daarom vragen de meeste recepten om het vlees ‘ s nachts te weken. Dit helpt de zoutigheid van het vlees in het uiteindelijke recept te verminderen.

Cornedbeef wordt meestal geleverd met een royale laag vet., Dit vet helpt smaak het vlees terwijl mals het op hetzelfde moment. Als u calorieën wilt verminderen, kunt u het vet trimmen, maar verwijder het niet allemaal. Het verwijderen van dat vet zal het vlees harder en minder smaakvol maken.

omdat corned beef wordt gemaakt van de borst, bevat het lange, sterke spiervezels die het vlees notoir taai maken. Het is veel gemakkelijker om kip of varkensvlees te roken. Daarom is laag en langzaam koken zo ‘ n goede keuze voor corned beef.,

Hoe maak je het beste gerookte Corned Beef

zoals ik hierboven al zei, is het belangrijk om het vlees ‘ s nachts te weken om de zoutigheid te verminderen. Als u deze stap overslaan of proberen om gewoon weken voor een uur, uw cornedbeef zal komen te zout.

afhankelijk van de grootte van het vlees zal de rooktijd variëren. Zodra de interne vleestemperatuur 160F bereikt, wikkelen we het vlees met folie of slagerspapier. Rook het tot het vlees de temperatuur van 195F bereikt. dit hele proces duurt ongeveer 4-5 uur.,

voor de houtsnippers heb ik hickory gebruikt voor dit recept. U kunt ook gebruik maken van eiken, pecan, of appelhout.