Pour commencer, vous êtes probablement au service de vos bulles trop froid

les Vieilles habitudes ont la vie dure—et certains d’entre eux ne sont pas de nous faire une faveur quand il s’agit de profiter de Champagne. La prochaine fois que vous achèterez cette bouteille de fête, assurez-vous d’en avoir le plus pour votre argent en évitant ces erreurs courantes, identifiées par les experts du vin.,

Ils le servir trop froid.

« je n’aime pas le mettre dans le seau à glace”, explique Kathryn Coker, responsable du programme de vin à Esters Wine Bar à Los Angeles. (Il a été appelé le meilleur bar à vin du Sud de la Californie par le L. A. Times, et il est cheffé par Ubuntu Alun Jeremy Fox.) « Mon truc préféré est de l’ouvrir quand il fait froid, puis de le laisser reposer sur la table. J’aime voir ce qui se passe quand il se réchauffe naturellement à la température de la cave, autour de 55 degrés”, explique Coker. « Tous les défauts sortent, et toutes les nuances sortent., »Elle aime ouvrir le Champagne quand il fait environ 45 degrés, puis le remettre au réfrigérateur quand il commence à se réchauffer.

Matteo Lunelli, président et chef de la direction de la société viticole Ferrari Trento (aucun lien avec la société automobile), recommande de stocker votre bouteille dans un endroit frais et sombre, puis de la réfrigérer la nuit avant de la boire. La température finale doit être comprise entre 42.8° F et 44.6° F. sa seule mise en garde: conserver les vins mousseux au réfrigérateur trop longtemps peut altérer le goût., « Le bouchon peut se dessécher en raison de l’absence d’humidité et, à mesure que les bouchons se dessèchent, le joint entre la bouteille et le bouchon se desserre et le vin s’oxyde plus rapidement, changeant ses arômes. Il peut également absorber les saveurs et les parfums d’autres aliments”, dit-il. Lunelli a fourni Ferrari Trento à L’Académie de télévision cette année pour les Emmy Awards, ce qui en fait la première fois dans l’histoire qu’un vin mousseux, pas un Champagne, était la boisson grillée.

Ils pop que le liège.

Ouais, il a l’air cool. Mais ne sois pas un héros. ” Je n’ouvre jamais de Champagne comme ça, et aucun sommelier ne le fera », dit Coker., « Un sommelier mettra toujours son pouce sur le dessus et ne l’enlèvera pas tant que le bouchon ne sera pas éteint. »Elle recommande de pointer la bouteille à 45 degrés (en prenant soin de ne pointer directement sur personne, bien sûr), et d’avoir une serviette en tissu entre votre pouce et le bouchon. Ensuite, tournez doucement la bouteille, vous donnant beaucoup plus de contrôle.

Ils incliner le verre.

Donc, il y a des différences de points de vue ici., Alors que Ferrari Trento recommande d’incliner votre verre de Champagne, comme vous le verrez la plupart des gens, Coker n’est pas d’accord. « Tout barman inclinera le verre de 45 degrés comme vous le feriez lorsque vous versez une bière, car les bulles frappent une plus grande surface du verre, ce qui réduit la quantité de mousse et vous permet de le verser plus rapidement”, dit-elle. « Je le verser dans un verre posé sur la table, et c’est la bonne façon de le verser. »Elle note qu’elle essaie de frapper les côtés du verre, si elle verse dans une flûte, ce qui aide plus de bulles à se dissiper., Vous ne voulez pas non plus le verser et l’arrêter, le verser et l’arrêter. « Techniquement, vous devriez le verser avec un seul arrêt entre les deux, ce qui signifie que vous le versez très lentement”, dit-elle.

– Ils remplir leur verre en toute la manière vers le haut.

Ferrari Trento recommande de remplir votre verre à 10cl, ce qui se traduit par environ un quart de tasse. C’est certainement moins qu’un verre plein, et Coker est d’accord. « J’essaie de le remplir à moitié », dit-elle. « De cette façon, il reste froid et je peux le remplir plus souvent.,” L’idée ici est que, si vous buvez votre Champagne plutôt lentement (comme on le fait, parce que C’est du Champagne), le liquide en bas sera plus chaud que le liquide juste froid en haut, ce qui signifie que vous n’obtenez pas une expérience de consommation constante. Il est préférable de remplir plus fréquemment. (Et vraiment, nous ne pouvons pas dire non à cela.)

– Ils servir dans une flûte à Champagne.

peut-être la recommandation la plus surprenante sur laquelle la plupart des vignerons et des experts s’accordent est que les flûtes restreignent réellement le goût du Champagne., Le Sommet plus étroit d’une flûte limite l’arôme, ce qui limite ainsi l’expérience gustative. Matteo Lunelli se sent tellement à ce sujet qu’il a réellement essayé d’importer des verres à vin mousseux personnalisés D’Italie—similaires aux verres à vin blanc, avec un sommet plus étroit—pour les Emmys 2017, qui ont servi Ferrari Trento. (La Télévision de l’Académie de désaccord.,

« je préfère boire Ferrari et tous les vins mousseux haut de gamme dans de grandes flûtes de tulipes ou même de grands verres à vin, surtout lorsque vous dégustez un millésime ou une réserve Trentodoc ou lorsque vous l’associez à de la nourriture”, explique Lunelli. Alors qu’il croit que les flûtes soulignent le « perlage” ou l’effervescence d’un vin mousseux, il croit également qu’elles augmentent la perception de l’acidité. L’utilisation d’un verre plus grand « améliore immédiatement l’expérience de dégustation et vous commencez à penser au pétillant devant vous comme un vin et pas seulement comme un toast.”

Coker est d’accord., « Vous pouvez vraiment apprécier le Champagne comme un vin lorsqu’il est servi de cette façon, et pas seulement comme une boisson délicieuse”, dit-elle. « Habituellement, quand je goûte un vin, je sens, je tourbillonne, je sens. Quand vous avez une flûte, vous ne pouvez pas le faire, et, il y a si peu de surface exposée à l’oxygène est tellement moins dans la flûte. Moins d’esters peuvent être libérés. »Coker souligne le fait qu’en France, on sert presque toujours du vin mousseux dans un verre à vin blanc. ” La flûte est plus une chose américaine », dit-elle.,

Cristina Mariani-May, Co-PDG de Banfi Vintners, souligne qu’il en va de même en Italie. « Là, vous verrez presque toujours du Prosecco et du vin mousseux dégustés dans un verre de vin blanc”, dit-elle. « Comme avec un vin tranquille, plus un éclat respire, plus il deviendra expressif, à la fois dans les arômes et en bouche, car ce que vous sentez est ce que vous goûtez.”

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