voy a ser honesto. Cuando entré por primera vez en barbacoa no tenía idea de que había diferentes tipos de costillas de cerdo.

no fue hasta que comencé a comprar carne de carniceros adecuados que me di cuenta de cuántas opciones había para un demonio de costillas.,

aprender sobre los cuatro cortes populares de costillas de cerdo y cómo se descuartizan y recortan es un gran atajo para dominar las costillas de barbacoa.

así que tome un café (o una cerveza) siéntese y aprenda todo lo que nunca supo sobre los diferentes tipos de costillas de cerdo.

los 4 principales tipos de costillas de cerdo explicados

no podemos hablar de los diferentes cortes de costillas de cerdo sin mirar la anatomía del cerdo.

cada cerdo tiene 14 costillas que se unen a la columna vertebral y se dividen en los cuatro cortes más populares.

• Baby Back ribs
• Spareribs
• St., Louis Cut ribs
• Rib tips

el tipo de costilla dependerá de que se haya recortado, y la sección de la caja torácica de la que se ha cortado.

Cada tipo de costilla tiene sus propias características y formas de prepararse.,

Baby Back Ribs

Baby back ribs are from the highest part of the pigs back, and are directly connected to La columna vertebral del animal.

solo para ser claros, estas costillas no tienen nada que ver con los lechones. La palabra «bebé» se refiere al hecho de que son más pequeños que las costillas de repuesto. «Espalda» se refiere al hecho de que están unidos a la columna vertebral del cerdo.

también se les conoce a veces como»costillas de lomo».,

características distintivas:

• Las costillas de bebé tienden a ser más delgadas que las costillas de repuesto.
• Por lo general varían entre 3 a 6 pulgadas de longitud de extremo largo a extremo corto
• Tienen una curva distintiva en la parte superior donde la costilla se encuentra con la columna vertebral.

Cómo preparar costillas de cerdo baby back

hay muchas formas geniales de cocinar costillas baby back., Todas las buenas recetas incluirán los mismos pasos básicos:

1. busque costillas que tengan alrededor de 1 pulgada de grosor con mucha carne
2. Recorte cualquier carne que cuelgue del lado del hueso
3. Deslice la punta de un cuchillo debajo de la membrana y sobre el hueso
4. usando una toalla de papel, recoja cuidadosamente el borde de la membrana y pélelo. Obtenga más información sobre cómo quitar la membrana de las costillas de cerdo en nuestra guía paso a paso.
5. sazone ambos lados con su barbacoa favorita

para obtener instrucciones de cocina más detalladas, recomiendo encarecidamente esta guía para cocinar costillas de barbacoa.,

costillas

Las costillas son de más abajo del lado del cerdo, y llegan hasta el esternón del animal. También se les conoce como» costillas laterales «o»repuestos».

Estos son probablemente el tipo más popular de costilla, y cuando la gente se refiere a «costillas» sin especificar qué tipo, hay una buena probabilidad de que estén hablando de costillas de repuesto.

características distintivas:

• Las costillas de repuesto son más planas y rectas que las costillas de bebé.,
• En un extremo verá la médula de los huesos donde se han cortado de las costillas de la espalda del bebé.
• El otro extremo es donde las costillas se estrechan en el pecho del animal. En este extremo de las costillas verá una losa de carne, junto con un poco de cartílago y cartílago.
• algunos dirían que las costillas tienen carne más rica y sabrosa que las espaldas de bebé. Pero si la carne es superior o no es realmente una cuestión de gusto personal.

Si tienes problemas para distinguir las costillas de bebé de las costillas de repuesto, tenemos un post completo dedicado al tema.,

Cómo preparar costillas de cerdo

puede preparar costillas lo mismo que las costillas de cerdo solo aumenta el tiempo de cocción. Mientras que las espaldas del bebé se pueden terminar en 3 a 4 horas, con costillas de repuesto permiten 5 – 6 horas.

para una gran receta de costillas de cerdo echa un vistazo a este video de HowToBBQRight, así como Johnny Trigg ribs recipe.

St Louis Cortar las Costillas

las costillas St Louis cut son básicamente costillas de repuesto, recortadas un poco más. Este corte de costilla es el preferido en el circuito de competición, ya que es limpio y ordenado para la presentación.

la carne es más o menos la misma que se encuentra en las costillas de repuesto, menos el cartílago y el cartílago que se encuentra en la parte inferior de los repuestos.

el nombre surgió a mediados del siglo XX cuando los empacadores de carne de San Luis comenzaron a cortar su carne de esta manera.,

características distintivas:

• Las costillas cortadas de St Louis son más largas que las espaldas de bebé y más cortas que las costillas completas.
• Lo más probable es que no te encuentres con estos en el Supermercado, generalmente son un artículo más de «especialidad».
• mientras que la forma del hueso es esencialmente la misma que la costilla de repuesto, el hecho de que se recortan más hace que se vean más regulares en forma que otros tipos de costilla.

Cómo preparar costillas St. Louis

es posible que no sea posible obtener el corte St. Louis en su tienda de comestibles local., Pero puedes cortar algunas costillas tú mismo si te gustan las costillas cortadas de San Luis.

Este video tiene un gran resumen de cómo hacerlo. También lo hemos desglosado paso a paso para usted a continuación.

pero antes de comenzar, asegúrese de tener un cuchillo afilado, esto hará que toda la tarea sea mucho más fácil.

• «cuadrar» las costillas. Esto significa cortar el extremo de aspecto puntiagudo de las costillas para hacer que el estante sea rectangular.
• voltee las costillas para que el lado del hueso esté hacia arriba. Notarás una aleta de carne., Esto se llama la falda. Corta esto. Puedes quedarte con esta carne y cocinarla con las costillas. Se hará aproximadamente a mitad de camino a través del cocinero.
• eche un vistazo a cualquier otra protuberancia grasa que se pueda recortar.
• retire la membrana como se describe en la sección anterior.
• siente el punto en el que los huesos terminan dentro de la carne.Cortar a lo largo de esta línea para hacer que el estante bastante bien rectangular en forma, en línea con los extremos de los huesos.
• la pieza de carne que se ha quitado a veces se conoce como la falda de la carne de cerdo., En otras ocasiones se llama puntas de las costillas. De cualquier manera, se puede cocinar y comer también, así que no lo tire!

¡lo que tienes ahora es un corte estilo St Louis! Felicitaciones, está perfectamente recortado y listo para el fumador.

Una vez recortadas puedes cocinarlas como quieras, me gusta esta receta.

las puntas de las costillas

Las puntas de las costillas se refieren a los huesos pequeños y al cartílago que conecta las costillas frontales con el esternón.

se cortan de los extremos inferiores de las costillas de repuesto cuando se descuartizan las costillas cortadas de St. Louis. ¡No confunda las puntas de las costillas con las costillas que en realidad no son costillas en absoluto!,

Las puntas de las costillas solían desecharse como residuos, pero han comenzado a hacer un gran regreso.

características distintivas:

• Las puntas de las costillas son generalmente de 8-12″ de largo y 1-3″ de ancho.
• debido al cartílago, son extra masticables y a menudo se sirven picados en trozos

Cómo preparar puntas de costilla

Si no desea comprar la costilla de repuesto completa y recortar sus propias puntas de costilla, debería poder comprarlas a un buen carnicero.

Las puntas de costillas ahumadas hacen deliciosos aperitivos y se pueden cocinar en 2-3 horas., También se pueden usar para recetas de estilo asiático como estas deliciosas puntas de costillas chinas.

¿Qué hay de las costillas de estilo country?

no te dejes engañar. En realidad no son costillas.

son de la parte delantera de la espalda del bebé, cerca del hombro. En realidad son chuletas, y así es como deben ser tratados.

características distintivas:

• En comparación con las costillas, habrá mucha carne en los huesos de las costillas de estilo rural. Este corte generalmente viene con uno o dos huesos en la carne.
• Las costillas de estilo rústico tienen más carne y menos hueso que las costillas» reales»., Este corte irá muy bien en salmuera y luego cocinado bajo y lento, o al revés chamuscado.

otros tipos de costillas de cerdo

Si bien el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha especificado algunos cortes de carne, muchos de los diferentes nombres y cortes que escucha se componen con el tiempo y varían según la ubicación.

Estos son algunos de los nombres comunes que escucharás:

• Back ribs/loin ribs – ambos se refieren a baby back ribs
• Kansas City Style ribs-Similar to St., Estilo Louis pero no recortado tan de cerca
• Riblets-hecho tomando una losa completa de costillas y cortándolas para que los huesos sean solo la mitad de largos. Esto hace porciones más pequeñas que son perfectas para aperitivos o para niños
• costillas de botón-a menudo confundidas con puntas de costillas, estas se hicieron famosas por Applebee’S. tiras delgadas de carne y hueso se cortan del lado de la espina dorsal de los cerdos.

envolverlo

fumar algunas costillas asesinas es una habilidad clásica en el mundo de la barbacoa. Tal vez por esta misma razón, hay mucha información sobre cómo cocinar las mejores costillas de cerdo.,

pero como con la mayoría de las cosas barbacoa, un poco de conocimiento extra y un poco de experimentación es la mejor manera de obtener los resultados que está buscando. También puede consultar nuestra guía de diferentes tipos de costillas de ternera.

¿Cuál es tu corte de costillas favorito para cocinar?