dobra peklowana wołowina jest słony, aromatyczny Rozkosz, który działa dobrze na kanapkę lub po prostu zwykły plasterki. Wędzona peklowana wołowina jest jeszcze lepsza, ponieważ dym nadaje smak, który tylko zwiększa smak mięsa., Obfity rub nadaje mięsu inny wymiar o jeszcze większym smaku.

moja podróż do poniższego przepisu była długa. Uwielbiam kanapki z pastrami, które są robione z peklowanej wołowiny peklowanej specyficznymi przyprawami. Bawiłam się kilkoma przepisami, próbując odtworzyć Moje ulubione pastrami w domu. Potem postanowiłem zacząć zupełnie od zera.

Wołowina peklowana zyskuje kolejny wymiar smaku u palacza., Stworzyłem prosty RUB przyprawowy, który wprowadza kolendrę z tradycyjnych pastrami do mieszanki, a także zyskuje smaki czosnku, cebuli i papryki. Wyniki są przepyszne. W rzeczywistości, chciałbym umieścić ten przepis w moich najlepszych 10 przepisy wędzone.

znajomy wypróbował ten przepis. Ten przyjaciel spędził wiele lat w Nowym Jorku i cieszył się dużą ilością peklowanej wołowiny w swoim czasie. Jak tylko ugryzł moją wędzoną wołowinę, zaczął nucić, prawdziwy znak czystej przyjemności. Poprosił nawet o przepis.,

co sprawia, że dobry przepis na wołowinę peklowaną

Wołowina peklowana jest zwykle z kawałków mostku. Kiedy idziesz na zakupy peklowanej wołowiny, prawdopodobnie znajdziesz go oferowane w trzech cięciach: mieszkanie, punkt, i całość. „Płaski” oferuje stałą grubość i jest zwykle szczuplejszym cięciem. „Punkt” pochodzi z grubszego końca typowego mostku, oferując aromatyczne marmurkowanie. „Całość” to cały mostek, który zawiera oba pozostałe kawałki.

większość ekspertów zaleca „całe” cięcie., Możesz pomyśleć, że cały kawałek jest zbyt dużo, ale typowy peklowany mostek wołowy będzie miał do 40% skurczu podczas procesu gotowania. Do tego konkretnego przepisu, użyłem spiczastego cięcia mostek.

określenie „peklowane” pochodzi od faktu, że mięso jest solone przy użyciu dużych ziaren lub „ziaren” soli. Oznacza to, że peklowana wołowina, którą odbierasz, będzie bardzo słona, dlatego większość przepisów wymaga moczenia mięsa przez noc. Pomaga to zmniejszyć słoność mięsa w ostatecznej recepturze.

Wołowina peklowana zazwyczaj zawiera dużą warstwę tłuszczu., Ten tłuszcz pomaga smak mięsa podczas zmiękczania go w tym samym czasie. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, możesz przyciąć tłuszcz, ale nie usuwaj go wszystkich. Usunięcie tego tłuszczu sprawi, że mięso będzie twardsze i mniej aromatyczne.

ponieważ Wołowina peklowana jest z mostka, zawiera długie, mocne włókna mięśniowe, które sprawiają, że mięso jest wyjątkowo twarde. O wiele łatwiej jest palić kurczaka lub wieprzowinę. Dlatego niskie i powolne gotowanie jest tak dobrym wyborem dla peklowanej wołowiny.,

Jak zrobić najlepszą wędzoną wołowinę kukurydzianą

jak wspomniałem powyżej, ważne jest, aby moczyć mięso na noc, aby zmniejszyć słoność. Jeśli pominiesz ten krok lub spróbujesz po prostu namoczyć go przez godzinę, twoja peklowana wołowina wyjdzie zbyt słona.

w zależności od wielkości mięsa czas wędzenia będzie różny. Gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 160F, następnie owijamy mięso folią lub papierem rzeźniczym. Palić aż mięso osiągnie temperaturę 195F. cały ten proces zajmie około 4-5 godzin.,

do tego przepisu użyłam hickory. Możesz również użyć drewna dębowego, orzechowego lub jabłkowego.