ponieważ dostajemy wiele pytań na temat tego, jak zrobić ogórki, postanowiliśmy podzielić się naszym ulubionym przepisem crispy Dill pickle.

uwielbiamy robić własne ogórki z ogórków ogrodowych. Ale jakie to rozczarowujące, gdy otwierasz słoik i gryziesz w miękki i paprykowy ogórek!,

więc dlaczego tak trudno jest uzyskać ogórek, aby stał się chrupiący? Jest kilka powodów.

7 porad i wskazówek-nasz przepis na chrupiące ogórki koperkowe

1. Najważniejszym sposobem na uniknięcie papryczek jest użycie świeżych zbieranych, kiszonych ogórków.

Standardowe ogórki do sałatek ogrodowych nie są idealne do robienia ogórków. Te ogórki są zbyt duże i zawierają grubą podstawę nasienną w porównaniu z ogórkami do marynowania.

chcesz się upewnić, że używasz mniejszych ogórków, które są przeznaczone do marynowania, takich jak Krajowe ogórki kiszone.

2., Zbierając je z ogrodu, Szukaj szczupłych i ciemnozielonych ogórków z kłującymi guzkami na skórze.

Jeśli zaczął żółknąć lub stał się zbyt spuchnięty, nie będzie dobrym ogórkiem – Zapisz, że jeden cieszyć się jako przekąska lub z sałatką.

3. Kolejną ważną wskazówką dla chrupiących ogórków koperkowych jest przygotowanie ich w ciągu kilku godzin od zbioru.,

woda w ogórkach zaczyna parować wkrótce po zbiorze, pozostawiając je do szybkiego zmiękczenia. A to oznacza miękkie i puszyste ogórki.

4. Upewnij się również, że odciąłeś koniec każdego ogórka.

końcówka zawiera enzym, który może zmienić ogólny bilans chemiczny pikli, powodując ich zmiękczenie po puszkowaniu.

5. Innym możliwym powodem, dla którego możesz uzyskać papryki, jest ich nadmierne przetwarzanie.

najlepiej mieć kąpiel w gorącej wodzie blisko temperatury wrzenia podczas pakowania słoików, aby nie spędzały nadmiernie czasu w gorącej wodzie.,

używamy pojemnika na wodę z kulką i zestawu narzędzi, aby łatwo zrobić nasze pikle.

Pomiń Alum

6. Ałun nie jest już zalecanym dodatkiem do konserw ogórkowych według FDA.

Alum nadal można znaleźć na półkach w alejce przypraw lub sekcji konserw, jednak nie jest już zatwierdzony do konserw ogórkowych.

7., I wreszcie nasz sekret ostrych ogórków koperkowych-dodanie połowy liścia winogron do każdego słoika.

to naprawdę nie jest tajemnica, raczej stara metoda, która była przekazywana z pokolenia na pokolenie.

te bogate w taniny liście utrzymują lakto-fermentowane produkty chrupiące, nie wpływając negatywnie na smak ogórków.

dla nas jest to łatwe w użyciu liście winogron – zbieramy tylko kilka z winnicy, ale można je znaleźć, pytając sąsiadów, lokalne winnice i oczywiście zbieranie ich z dzikich upraw.,

przepis na chrupiący ogórek koperkowy

*sprawia, że około 7 litrów

składniki

6 kg. ogórki kiszone (około 3-4 ogórki na słoik)
3 szklanki białego octu
3 szklanki wody
4 łyżki. sól do marynowania
7 ząbków czosnku, obranych
7 łyżek. nasiona kopru
3 1/2 łyżeczki. cały czarny pieprz
4 duże, świeże liście winogron

instrukcje

1., Przygotować słoiki-umyć lub wysterylizować w zmywarce-utrzymując je w cieple.

2. Rozpocznij kąpiel wodną już teraz – chcesz, aby była zbliżona do temperatury wrzenia, zanim będziesz gotowy do dodania słoików.

3. Ogórki umyć-upewniając się, aby dokładnie szorować skórę.

4. Odetnij każdy koniec ogórka i pokrój w plastry, kostkę lub włócznię zgodnie z życzeniem.

5. W średniej patelni sosu, na średnim ogniu, doprowadzić ocet, wodę i sól do wrzenia.

6. W każdym słoiku dodaj 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę nasion kopru i 1/2 łyżeczki pieprzu na dno.

7., Zapakuj ogórki szczelnie do każdego słoika.

8. Wlać gorącą solankę na ogórki, pozostawiając 1/4 cala miejsca na głowie na górze każdego słoika.

9. Uruchom plastikowe naczynie na wewnętrznej stronie słoika, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

10. Dodaj 1/2 liścia winogron na wierzchu ogórków.

11. Wytrzyj wierzch słoika czystą wilgotną szmatką, dodaj gorącą pokrywę i opaskę.

12., Umieść w łaźni z gorącą wodą i przetrzyj przez 10 minut w walcującym wrzeniu. (Dostosuj czas w zależności od wysokości)

13. Wyjąć słoiki za pomocą podnośnika do słoików i umieścić na grubym ręczniku i ostudzić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Po 24 godzinach sprawdź, czy słoiki są zamknięte, naciskając na środek pokrywy. Jeśli nie „pop”, to jest zapieczętowany. Jeśli można docisnąć pokrywkę, umieścić ją w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni.

najlepiej poczekać co najmniej 2 tygodnie przed otwarciem pierwszego słoika ogórków kiszonych-uwierz mi, warto poczekać!

Enjoy!,

Mary and Jim

aby co tydzień otrzymywać nasze 3 Artykuły do domu, ogrodu, receptury i prostego życia, zapisz się poniżej na naszą bezpłatną listę e-mail. Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, lub możesz śledzić nas na Facebooku, Twitterze lub Instagramie. Ten artykuł może zawierać linki partnerskie.