La mayonesa tarda menos de 10 minutos en prepararse en casa, y sabe mucho mejor que la mayoría de las marcas en la tienda. Fresh es definitivamente mejor cuando se trata de mayonesa, ¡y solo necesitas 5 ingredientes!
¿Por qué hacer mayonesa en casa cuando se puede comprar en la tienda? Esta es una pregunta válida, especialmente cuando el factor de conveniencia es fuerte.
La mayonesa es solo algo que empecé a hacer en casa el pasado mes de septiembre, durante mi total30.,
cualquiera que haya hecho el programa sabe por qué: es casi imposible encontrar una marca de mayonesa comprada en una tienda que no tenga azúcar agregada y esté hecha con un aceite saludable.
(Está bien, está bien, hay una marca que está libre de azúcar y hecha con aceite de aguacate saludable, pero me parece que el sabor es absolutamente miserable. Las revisiones del producto en Amazon me dicen que no estoy solo en eso.)
así que la única solución era empezar a hacerlo yo mismo.
había hecho el alioli casero ocasional o mayonesa en el pasado, pero esta vez la regularidad de la misma se pegó.,
La mayonesa es increíblemente fácil de hacer, por lo que es una de esas cosas en las que si te preocupas lo suficiente por el sabor y el factor de salud, hacerlo tú mismo vale la pena.
incluso si no eres un fan de la mayonesa como condimento, hay una buena probabilidad de que te gusten muchos de los alimentos donde la mayonesa juega un papel importante, ya sea ensalada de pollo, la mejor ensalada de huevo, Huevos rellenos o salsa casera de queso azul.
la exquisitez de la mayonesa que estás usando puede hacer o romper totalmente ese tipo de recetas.,
lo sé porque traté de usar esa terrible mayonesa de aceite de aguacate que había comprado y» esconderla » en ensalada de huevo con mucho eneldo fresco y apio.
pero no, el sabor de la mayonesa todavía era evidente. Lo que tiene sentido, ¿verdad? Es un sabor esencial en ese tipo de ensaladas.
cómo hacer mayonesa:
para comenzar, agregue un aceite neutro, un huevo, mostaza molida y sal al tazón de un procesador de alimentos:
¿Cuál es el mejor aceite para usar para la mayonesa?,
Cuando digo usar un «aceite neutro», me refiero a uno que es neutro en sabor.
mi favorito personal para la mayonesa es el aceite de oliva, pero asegúrese de que no es virgen extra.
El aceite de oliva virgen extra se vuelve amargo en el procesador de alimentos y la licuadora, y el sabor es demasiado fuerte de todos modos.
usted quiere buscar el aceite de oliva regular o «ligero».
otro buen aceite para la mayonesa es el aceite de girasol, que tiene un sabor agradable.
Un aceite que no recomiendo es el aceite de aguacate. Si bien es un aceite saludable, me parece que el sabor es terrible. ¡Pero sé que es una preferencia personal!,
alternativas al huevo crudo en mayonesa
quiero comentar por un momento sobre la situación del huevo.
el huevo en esta receta es de hecho crudo, y personalmente he estado comiendo huevos crudos (en mayonesa, mordiscos de masa de galletas, etc.) durante años sin problemas.
si buscas en Google ‘cuántos huevos tienen salmonella’, verás artículos (como este de Slate) que discuten este riesgo, y se estima que aproximadamente 1 de cada 20,000 huevos tiene salmonella.
ese número es lo suficientemente pequeño como para seguir adelante y comer huevos crudos cuando surja la situación.,
sin embargo, si lo prefiere, puede comprar huevos pasteurizados para usar como mayonesa casera, o incluso puede pasteurizarlos usted mismo. He visto muchos tutoriales en línea para eso.
también he visto a algunas personas decir en línea que si dejas la mayonesa a temperatura ambiente durante una hora o dos antes de refrigerar, el jugo de limón matará las bacterias, pero personalmente soy escéptico de que eso sea cierto. Creo que sería mejor usar huevos pasteurizados en ese caso.,
procesar los ingredientes durante unos 30 segundos, hasta que se combinen y de color amarillo pálido:
El líquido será bastante delgado.
a continuación, con el procesador de alimentos funcionando, rocíe lentamente en una taza adicional de aceite:
usted quiere hacer esto bastante lentamente, en el transcurso de unos 60-90 segundos.
Esto hace que la mayonesa sea más cremosa y espesa.,
a medida que incorpora el aceite, verá que se vuelve más y más espeso, hasta que finalmente se vea así:
Blitz en un par de cucharadas de jugo de limón fresco, y ya está!
también puedes usar vinagre, pero creo que el sabor del limón fresco es mejor.
guarde la mayonesa en el refrigerador durante un máximo de 4 días. ¡Que lo disfrutes!
consejos para la mayonesa:
- ¿Tengo que guardar la mayonesa en el refrigerador? Sí, conservar en la nevera hasta 4 días.
- se Puede congelar la mayonesa? No se recomienda., Es probable que la emulsión se rompa, y cuando la descongele, tendrá una textura gruesa.
- Algunos de mis usos favoritos para la mayonesa: camarones de nuez de miel, huevos rellenos de salmón ahumado y salsa de cilantro Jalapeño.
- ¿La mayonesa puede enfermarte? Como comenté anteriormente, el CDC estima que 1 de cada 20,000 huevos tienen salmonella, por lo que las probabilidades en mi opinión son muy bajas. Si lo desea, use huevos pasteurizados.
- restricciones dietéticas: esta mayonesa es sin gluten, sin lácteos, paleo y compatible con Whole30.,
la Mayonesa Casera
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Ingredientes
- 1 huevo grande a temperatura ambiente*
- 1.,25 tazas de aceite de oliva** NO virgen extra
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de limón recién exprimido a temperatura ambiente
Instrucciones
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Coloque ¼ de taza de aceite en un procesador de alimentos, y agregar el huevo, la mostaza molida y la sal.
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Proceso de fondo, por unos 30 segundos, hasta que se mezclen y de color amarillo pálido en color.,
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con la licuadora funcionando, rocíe lentamente el aceite restante hasta que la mezcla esté emulsionada y espesa. Agregar el aceite lentamente hace que la mayonesa sea más cremosa. El tiempo total de vertido a apuntar debe ser de 60-90 segundos.
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con el procesador de alimentos todavía en funcionamiento, agregue el jugo de limón y mezcle brevemente, durante solo unos 5-10 segundos, hasta que se incorpore.
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La mayonesa está ahora listo para ser utilizado. ¡Que lo disfrutes!,
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Almacenar en el refrigerador hasta por 4 días.
notas
* * puede utilizar cualquier aceite neutro que desee aquí. Me gusta un aceite de oliva ligero como mi primera opción, así como el aceite de girasol. El aceite de aguacate está de moda porque es saludable, pero me parece que el sabor es terrible y no lo recomiendo., Asegúrese de no usar aceite de oliva virgen extra aquí, porque hará que la mayonesa sea amarga y el sabor es demasiado fuerte.
receta adaptada del método Whole30 en IT comienza con la comida.
Esto hace alrededor de 1.5 a 1.75 tazas de mayonesa.
Nutrition
la nutrición se estima utilizando una base de datos de alimentos y solo se usa como guía con fines informativos.,
Descargo de responsabilidad: consumir huevo crudo en su propio riesgo. Parte de la información y las estadísticas de huevos crudos en este post pueden estar desactualizadas.