Le saque el envase, y no
es la mancha marrón! ¿Por qué?

1. Niveles muy bajos de oxígeno., Eso es lo que está sucediendo debajo de la etiqueta y en algunos paquetes de carne. Sabemos que el oxígeno en el aire reacciona con la mioglobina para que se vuelva rojo. Sin embargo, cuando el oxígeno es bloqueado por una etiqueta o parte del paquete, el nivel de oxígeno se reduce drásticamente, causando la oxidación y el color marrón.

2. Tiempo de almacenamiento. (Advertencia: respuesta Nerd meatscientist) este es un poco más complicado. Cuando la carne se vuelve roja, el oxígeno realmente solo penetra una pequeña capa de la superficie del corte. Entonces, tienes una pequeña capa roja encima de una capa púrpura., Entre esas dos capas de rojo y púrpura, hay un ambiente de bajo oxígeno y la oxidación ocurre, por lo que se forma un poco de marrón, metmioglobina.

por suerte, el músculo tiene la capacidad de devolver los electrones a la mioglobina (eso se llama reducción, lo contrario de oxidación), convirtiéndolo de nuevo en púrpura. Pero, eventualmente, la capacidad de la carne para donar electrones se agota, y el color marrón permanece, creando una capa marrón entre el rojo y el púrpura. Al principio, no se puede ver, pero con el tiempo, esa capa marrón trabajará su camino a la superficie que la gente puede ver.,

estos pasos se aceleran en la carne que ha estado en el estante en el refrigerador por más tiempo (como las carnes envejecidas) o por temperaturas más altas.

3. Sales y adobos. A la gente le encanta agregar sabor a sus carnes en forma de adobos y frotes. Tuve una pregunta sobre esto la semana pasada. Alguien había comprado unas chuletas de cerdo y las había puesto en el fridge para marinar todo el día. Cuando los sacaron para cocinarlos, las chuletas se habían vuelto marrones. La sal es en realidad un pro-oxidante. Causa la oxidación., Algunas especias también pueden causar oxidación. Así que probablemente fue la marinade la que hizo que la carne se volviera marrón.