du trækker emballagen af, og der
er den brune plet! Hvorfor?

1. Meget lave niveauer af ilt., Det er detder sker under klistermærket og i nogle pakker med kød. Vi ved deto oxygenygenet i luften reagerer med myoglobinet for at få det til at blive rødt. Men når det ilt er blokeret af et klistermærke eller en del af pakken, sænkes niveauet Afo .ygen drastisk, hvilket forårsager o .idation og den brune farve.

2. Tid på lager. (Advarsel: nerdy meatscientist svar) denne er lidt mere kompliceret. Når kødet drejerrødt, trænger iltet virkelig kun et lille lag af overfladen afskæringen. Så du har et lille rødt lag oven på et lilla lag., Mellem demto lag af rød og lilla, der er et lavt ilt miljø og O .idationsker, så en lille smule af brun, metmyoglobin former.

heldigvis har musklen evnen til at give elektronerne tilbage til myoglobinet (det kaldes reduktion, det modsatte af O .idation), vende det tilbage til lilla. Men til sidst løber kødets evne til at donere elektroner ud, og den brune farve forbliver, hvilket skaber et brunt lag mellem Det røde og det lilla. Først kan du ikke se det, men med tiden vil det brune lag arbejde sig hen til overfladen, som folk kan se.,

disse trin er sped op i kød, der har været på hylden i køleren længere (som alderen kød) eller ved højere temperaturer.

3. Salte og marinader. Folk elsker at tilføjesmag til deres kød i form af marinader og gnider. Jeg havde et spørgsmål om dette lige i sidste uge. Nogen havde købt nogle svinekoteletter og placeret dem ikøleskab for at marinere hele dagen. Da de fik dem ud for at lave mad, var koteletterne blevet brune. Salt er faktisk en pro-o .idant. Detforårsager o .idation., Nogle krydderier kan også forårsage o .idation. Så det var sandsynligvis denmarinade, der fik kødet til at blive brunt.