lomo de cerdo y lomo de cerdo son dos términos de mercado que suenan similares y que representan cortes de carne bastante diferentes.
el lomo de cerdo es un corte grande que corre a lo largo de cada lado de la columna vertebral, comenzando justo debajo del hombro y continuando hasta la pierna. El lomo luego se divide en las muchas chuletas y asados diferentes que se ven en el mercado.Cuando una receta requiere un asado de lomo de cerdo, por lo general se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados etiquetan como un asado de corte central., Este tipo de asado se corta desde el centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y de forma más uniforme. Está disponible tanto deshuesado (se muestra aquí) como sin hueso. Un lomo de cerdo deshuesado mide aproximadamente cinco pulgadas de ancho.
el lomo es un corte de carne mucho más pequeño (generalmente de aproximadamente dos pulgadas de diámetro) del lomo., Apreciado por su ternura—de ahí el nombre—y su textura finamente granulada, el lomo es un único músculo bien protegido que se encuentra escondido debajo de la columna vertebral comenzando justo debajo de las costillas y corriendo hacia el área de la cadera. Las chuletas y asados que tienen un «T-bone» incluyen tanto el lomo como los músculos oculares del lomo.
